- Đường saccharose
2. Tiêu chuẩn việt nam (TCVN 7045: 2002) Rượu trắng Qui định kỹ thuật
Distilled alcoholic beverages - Specification
2.1 Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại rượu thu được từ quá trình chưng cất trực tiếp dịch lên men có nguồn gốc tinh bột, đường, hoặc thu được bằng cách pha chế từ cồn thực phẩm và nước.
2.2 Tiêu chuẩn viện dẫn
Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT: "Qui định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phâm".
Quyết định 1329/2002/BYT/QĐ: "Tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống".
Quyết định 178/1999/QĐ - TTg: "Qui chế ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu".
TCVN 378 : 1986 Rượu trắng. Phương pháp thử.
TCVN 1052 : 1971 Etanol tinh chế. Yêu cầu kỳ thuật.
Bảng 18D. Co’ sở phân cấp chất lượng sản phẩm dựa trên điếm chung có trọng lưọìig
Cấp chất lượng Điổm
chung Yêu cầu về điểm trung bình chưa có trọng lượng đối với các chỉ tiêu
Loại tốt 18,6-20,0 Các chỉ tiêu quan trọng nhất lớn hơn hoặc bằng 4,7
Loại khá 15,2 -
18,5 Các chỉ tiêu quan trọng nhất lớn hơn hoặc bằng 3,8
Loại trung bình 11,2 -
15,1 Mồi chỉ tiêu lớn hơn hoặc bằng 2,8 Loại kém (không đạt mức chất
lượng qui định trong tiêu chuấn nhưng còn khả năng bán được)
7,2- 11,1 Mồi chỉ tiêu lớn hơn hoặc bằng 1,8
Loại rất kém (không có khả năng bán được nhưng sau khi tái chế thích hợp còn sử dụng được)
4,0-7,1 Mỗi chỉ tiêu lớn hơn hoặc bằng 1,0
Loại hỏng (không còn sử dụng
được) 0 - 3 , 9
Luân vãn tốt nghỉêp khóa 33 năm 2010 Trường Đai Hoc cần Thơ
TCVN 3217 : 1979 Rượu. Phân tích cảm
quan. Phương pháp cho điếm.
TCVN 5501 : 1991 Nước uống. Yêu cầu kỳ thuật.
TCVN 5989 : 1995 (ISO 5666-1 : 1983) Chất lượng nước. Xác định thủy ngân tổng
số bằng quang phổ hấp thụ nguyên tử không ngọn lửa. Phương pháp sau khi vô cơ hoá với Penmaganat-Pesufat
TCVN 6193 : 1996 (ISO 8288 : 1996) Chất lượng nước. Xác định niken, coban, đồng, kèm, cadimi và chì. Phương pháp trắc phố hấp thụ nguyên từ ngọn lửa.
TCVN 6626 : 2000 (ISO 11969 : 1996) Chất lượng nước. Xác định hàm lượng
asen. Phương pháp đo phố hấp thụ nguyên tử.
2.3 Định nghĩa
Trong tiêu chuẩn này áp dụng định nghĩa sau:
Rượu trắng (Distilled alcoholic beverages): Đồ uống có cồn được chưng cất từ dịch lên men có nguồn gốc tinh bột, đường, hoặc được pha chế từ cồn thực phẩm và nước.
2.4 Yêu cầu kỹ thuật
2.4.ì Nguyên liệu
Nước dùng đế pha chế rượu trắng: theo TCVN 5501 : 1991. Etanol dùng để pha chế rượu trắng: theo TCVN 1052 : 1971.
Nước dùng đế sản xuất rượu trắng theo Quyết định số 1329/ 2002 của Bộ Y tế về “Tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống”.
2.4.2 Yêu cầu cảm quan
Các chỉ tiêu cảm quan đối với rượu trắng được quy định trong bảng 1.
Bảng A - Yêu cầu cảm quan
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1. Màu sắc Không màu hoặc trắng trong
2. Mùi Mùi đặc trưng của nguyên liệu lên men, không có
mùi lạ
3. Vị Không có vị lạ, êm dịu
4. Trạng thái Trong, không vẩn đục, không có cặn
Luân vãn tốt nghỉêp khóa 33 năm 2010 Trường Đai Hoc cần Thơ
2.4.3 Chỉ tiêu hóa học
Các chỉ tiêu hóa học của rượu trắng chưng cất từ dịch lên men được quy định trong bảng 2.
Bảng B - Các chỉ tiêu hóa học của rượu trắng
Tên chỉ tiêu Mức
1. Hàm lượng etanol (cồn) ở 20°c, tính theo % (V/V),
Theo tiêu chuân đã được công bố của nhà sản xuất 2. Hàm lượng aldehyt, tính bằng miligam
aldehyt axetic trong 1 lít rượu 100°, không lớn hơn
50
3. Hàm lượng este, tính bằng miligam este etylaxetat trong 1 lít rượu 100°, không lớn hơn
200
4. Hàm lượng metanol trong 1 lít etanol 100°, tính bằng % (V/V), không lớn hơn
0,1
Luân vãn tốt nghỉêp khóa 33 năm 2010 Trường Đai Hoc cần Thơ
