- Đường saccharose
1.Các phương pháp phân tích 1 Xác định độ ấm nguyên liệu mít
1.1Xác định độ ấm nguyên liệu mít
Nguyên lý:
Dùng nhiệt độ làm bay hơi nước tự’ do trong thực phâm đến khối lượng không đối. Cân trọng lượng trước và sau khi sấy khô tù’ đó tính phần trăm nước có trong thực phẩm.
Dụng cụ:
> Tủ sấy có nhiệt độ điều chỉnh lớn hơn hoặc bằng 105°c
> Cân phân tích chính xác 0,0001 g > Bình hút ẩm
> Chén cân Cách tiến hành
Cân chính xác 3 - 5 g mẫu thử đã chuân bị sẵn, nghiền nhỏ và cho vào chén cân (chén cân đã sấy cùng nhiệt độ đến khối lượng không đổi và đã cân xác định khối lượng). Sau đó đặt cốc vào tủ sấy đã đạt nhiệt độ 105 °c và bắt đầu tính thời gian. Sau một giờ ta lấy cốc ra đặt vào bình hút ấm và đem cân. Ta cứ tiến hành cân cho đến khi khối lượng cốc không đối và ghi nhận số liệu.
Tính kết quả:
Ẩm độ ( %) = (mr m2)*100/(nir m) Trong đó:
> m: khối lượng chén cân (g)
> mi: khối lượng chén cân và mẫu trước khi sấy (g) > rrb: khối lượng chén cân và mẫu sau khi sấy (g) > 100: hệ số tính ra %
1.2Phương pháp kiếm tra độ cồn
Nguyên lý
Muốn xác định nồng độ rượu trong dung dịch bất kỳ trước hết ta phải chưng cất để tách rượu ra khỏi các chất hoà tan, sau đó đo nồng độ rượu bằng rượu kế thủy tinh.
Dụng cụ:
> Hệ thống cất cồn
Luận văn tỏt nghiệp khỏa 33 năm 2010 Trường Đại Hoc
> Bình tam giác 500ml > Rượu ế thủy tinh > Ống đong > Bếp diện Tiến
hành
Lấy 100 ml dung dịch rượu cho vào bình A có dung tích khoảng 500 ml, rồi cho tiếp thêm vào bình 100 ml nước cất. Sau đó nối bình với hệ thống chưng cất, và tiến hành đun bình A cho tới khi nước ngưng tụ ở bình định mức đủ 100 ml thì kết thúc quá trình chưng cất. Dịch thu được ở bình định mức được làm lạnh tới 20°c
sau đó cho vào ống đong 100 ml và tiến hành đo nồng độ nrợu.
Phương phcĩp đo:
Từ từ nhúng cồn kế vào, buông tay đế thước nổi tự do và khi ổn định rồi đọc kết quả. Đọc
2 đến 3 lần đế lấy kết quả trung bình. Khi đọc phải đặt mắt ngang tầm mức chất lỏng và không đọc ở phần lồi hoặc phần lõm.
1.3Xác định acid toàn phần của rưọai
Nguyên tắc
Trong cồn chứa rất nhiều loại acid khác nhau và được tạo thành trong quá trình lên men hoặc được sử dụng trong quá trình điều chỉnh pH của dịch lên men, nhung chủ yếu là acid acetic. Vì thế, người ta thường biểu diễn độ acid trong cồn theo acid acetic.
Dụng cụ: > Ống sinh hàn > Ống đong > Bình tam giác > Pipet > Buret ỉlóa chất: > NaOH 0,1N > Phenolphtalein 0,5% > h2so4o,in Tiến hành thử
Luận văn tỏt nghiệp khỏa 33 năm 2010 Trường Đại Hoc
Lấy 100 ml rượu (pha loảng tới 50 %) cho vào bình tam giác 250 ml. Nối với hệ thống ống sinh hàn, đun sôi 15 phút đế đuổi hết C02 rồi sau đó làm nguội đến nhiệt độ phòng, cho vào 3-4 giọt phenolphthalein rồi dùng dung dịch NaOH 0,1N chuẩn đến màu hồng nhạt. Kết quả y*6*10*100 / I N Ax =---£■ ---(mg / /) Trong đó: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
V số ml dung dịch NaOH 0,1N tiêu hao khi định phân c
nồng độ cồn trong dịch phân tích
6 số mg acid acetic tương ứng vớilml NaOH 0,1N
10 hệ số chuyển đổi thành lít
100 hệ số chuyến đối thành cồn 100
1.4Xác định hàm lưọng ester của rumi Nguyên tắc
Sau khi xác định xong acid ta tiếp tục xác định hàm lượng ester trên cơ sở: CH3COOC2H5 + NaOH -> CH3COONa + C2H5OH Xác định lượng NaOH đã tác dụng với ester ta suy ra được lượng ester trong rượu
Dụng cụ: > Ống sinh hàn > Ống đong > Bình tam giác > Pipet > Buret Hóa chất: > NaOH 0,1N > Phenolphtalein 0,5% H2S040,1N
Luận văn tỏt nghiệp khỏa 33 năm 2010 Trường Đại Hoc
Tiến hành thử
Lấy 100 ml rượu cho vào bình tam giác 250 ml.
Trung hòa rượu bằng NaOH 0,1N (tiến hành giống như chuẩn acid). Sau khi chuẩn acid xong ta thêm vào hỗn họp 5ml NaOH 0,1N rồi nối bình tam giác với hệ thống ống sinh hàn và đun sôi trong 1 giờ đế tạo điều kiện cho phản ứng:
CH3COOC2H5 + NaOH -> CH3COONa + QH5OH
Đun xong đem làm nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho đúng 5ml H2SO4 0,1N vào bình và lắc đều, tiếp đó chuẩn lại lượng H2SO4 dư bằng dung dịch NaHO 0,1N tới xuất hiện màu hồng nhạt.
Ket quả
Hàm lượng ester (tính theo ester của acid acetic) trong rượu được tính: „ v*8.8*10*100/ ...
E =---—---( m g ỉ l )
Trong đó:
V số ml dung dịch NaOH 0,1N tiêu hao khi định phân