5.1. Rửa lần 4
- Chậu 1: Nước đá lạnh có [Chlorine] = 20-50ppm, nhiệt độ nước rửa luôn < 50C, 10 phút thay nước 1 lần.
- Chậu 2: Nước đá lạnh, có [Chlorrine] = 20-50ppm, nhiệt độ nước rửa luôn < 50C, thời gian rửa từ 5 -7 giây, cứ 2 rổ thay nước 1 lần
- Chậu 3: Nước đá lạnh, nhiệt độ nước rửa luôn < 50C, thời gian rửa từ 3 -5 giây, cứ 2 rổ thay nước 1 lần, nhiệt độ BTP luôn < 100
C.
Hình 4-8 . Rửa BTP qua 3 chậu nước 5.2. Phân cỡ
BTP được phân theo các cỡ sau: - Cỡ 6: 7,0 – 8,0 (g/đầu) - Cỡ 8: 9,0 – 10,0 (g/đầu) - Cỡ 10: 11,0 - 12,0 (g/đầu) - Cỡ 12: 13,0 – 14,0 (g/đầu) - Cỡ 14: 15,0 – 16,0 (g/đầu)
Hình 4-9 . Phân cỡ đầu mực
Trong quá trình phân cỡ, bán thành phẩm được bảo quản gián tiếp bằng nước đá. Nhiệt độ bán thành phẩm luôn < 150
C.
5.3. Rửa lần 5, để ráo
Bán thành phẩm tiếp tục được rửa qua 2 lần rồi để ráo gián tiếp trên nước đá. - Lần 1: Nước đá lạnh có [Chlorine] = 50-100ppm, nhiệt độ nước rửa luôn < 50C, thời gian rửa từ 5 – 7 giây, cứ 2 rổ thay nước 1 lần, mỗi rổ rửa không quá 1,5 kg.
- Lần 2: Nước đá lạnh, nhiệt độ nước rửa luôn < 50C, thời gian rửa từ 3 – 5 giây, cứ 2 rổ thay nước 1 lần, mỗi rổ rửa không quá 1,5 kg.
- Để ráo: Để ráo từ 3 – 5 phút gián tiếp trên nước đá.
5.4. Cân
Cân theo quy định, phụ trội 10 – 15%. Cụ thể như sau: - Cỡ 6: 6 gr 20 đầu/ khay - Cỡ 8: 8 gr 20 đầu/ khay - Cỡ 10: 10 gr 20 đầu/ khay - Cỡ 12: 12 gr 20 đầu/ khay - Cỡ 14: 14 gr 20 đầu/ khay - [t0BTP] < 15 0C
Hình 4-10. Cân bán thành phẩm