probiotic tiềm năng trên môi trường đồ uống malt-base
4.2Đánh giá tính an toàn của probiotic bifidobacteria bằng cách phân tích hoạt tính thủy phân mucin và khả năng chuyển vị.
phân tích hoạt tính thủy phân mucin và khả năng chuyển vị.
4.2.1 Giới thiệu
Nhiều nhà khoa học đã nghiên cứu và đưa ra những ảnh hưởng tích cực của bifidobacteria đến sức khỏe con người. Bây giờ bifidobacteria được biết đến như là một trong những vi khuẩn có lợi nhất và được sử dụng trên toàn cầu như là các probiotic trong nhiều sản phầm thực phẩm bao gồm yogurt, sữa, sữa bột trẻ em, bơ và thực phẩm ăn kiêng. Cùng với đó, một số chủng bifidobacteria bao gồm
bifidobacterium longum BB536 được sử dụng ở Nhật Bản như thành phần chức năng trong sản phẩm được nghiên cứu như là Food for Specified Health Uses (FOSHU)
Mặt khác, vấn đề tính an toàn của các probiotic đã được nghiên cứu. Snydman liệt kê ba khái niệm lý thuyết để đánh giá tính an toàn của probiotic: sự xuất hiện bệnh tật, độc tố hoặc hiệu quả chuyển hóa trong đường ruột, và chuyển đổi tính kháng antibiotic trong hệ thực vật đường ruột. Những báo cáo ở trên thúc đẩy nhu cầu nghiên cứu không chỉ ảnh hưởng có lợi mà còn tính an toàn của probiotic đối với sức khỏe con người. Cụ thể, những tiềm tàng gây ra bệnh tật như tình trạng nhiễm trùng huyết, viêm màng trong tim và sự nhiễm trùng được cho là những nguy hiểm tiềm tàng của probiotic, bởi vì, một số các nhà điều tra báo cáo về chũng Lactobacillus, được phân lập từ những mẫu máu, không thể phân biệt được từ chủng probiotic, được hấp thụ bởi bệnh nhân, chỉ ra khả năng chuyển vị vi khuẩn của những chủng probiotic.
Nhiều nghiên cứu lâm sàng đã nghiên cứu những ảnh hưởng khác nhau của những chủng B. longum BB536 và B. breve M-16V trên sức khỏe con người và không có trường hợp nguy hại nào. Puccio và cộng sự, và Chouraqui và cộng sự tiến hành bổ sung vào sữa bột trẻ em với B. longum BB536 và đánh giá tính an toàn và khả năng chịu đựng, cả hai nghiên cứu đều xác nhận rằng công thức bột chỉ ra không có ảnh hưởng có hại. Li và cộng sự; Fujii và cộng sự thực hiện nghiên cứu B. breve M-16V đối với những đứa trẻ sinh non nhẹ cân. Họ xác nhận rằng hiệu quả của chủng này trong việc hình thành hệ vi sinh vật đường ruột có lợi và quan sát thấy được không có những thành phần bất lợi. Hơn nữa, B. longum BB536 đã được sử dụng như là thành phần probiotic đối với sản phẩm sữa và yogurt probiotic từ ăm 1977 ở Nhật Bản, mà không có bất kỳ báo cáo nào về hệ quả bất lợi trong suốt hơn 30 năm qua về việc sử dụng như là sản phẩm thương mại. Từ những thông tin trên, người ta cho rằng cả hai chủng B. longum BB536 và
B. breve M-16V đều an toàn không chỉ đối với người lớn mà còn cả trẻ vị thành niên. Tuy nhiên, mặc dù đã có nhiều nghiên cứu lâm sàng và lịch sử sử dụng lâu dài, những nghiên cứu căn bản đối với việc đánh giá là quan trọng để đảm bảo rằng những chủng probiotic không có nguy hiểm tiềm tàng nào.
Mục đích ban đầu của nghiên cứu nàu là để đánh giá tính an toàn của B. longum BB536 và B. breve M-16V, mà đã được nghiên cứu những ảnh hưởng lâm sàng của chúng, bằng việc điều khiển những thí nghiệm thủy phân mucin trong
ống nghiệm (in vitro) và thí nghiệm chuyển vị trong cơ thể (in vivo) những động vật truyền thống. Cũng vậy, xem xét tính an toàn của chủng B. infantis M-63 được sử dụng như là chủng thí nghiệm phụ trong những thí nghiệm kiểm định tính an toàn.