*Xác định cholesterol: Cholesterol là một steroid cĩ ý nghĩa rất lớn trong sinh lí người và động vật. Người ta xác định cholesterol bằng enzyme cholesterol oxidase và catalase. Phản ứng xảy ra như sau:
Cholesterol-oxidase
Cholesterol + O2 Cholestenone + H2O2
Cholesterol-oxidase
H2O2 + methanol Formaldehyde + 2H2O Formaldehyde + NH4+ + 2acetylacetone Lutidine + 3H2O
*Xác định triglyceride: Người ta xác định triglyceride bằng esterase và lipase. Phản ứng xảy ra như sau:
esterase và lipase
Triglyceride + 3H2O glycerol + 3 acid béo
*Xác định acetaldehyde: Đây là chất tạo mùi cho bia và yoghurt và các loại nước giải khát. Người ta xác định acetaldehyde bằng enzyme acetaldehyde
dehydrogenase. Phản ứng xảy ra như sau :
Acetal dehydrogenase
Acetaldehyde + NAD+ + H2O acid axetic + NADH + H+
*Xác định Amoniac: Đây là chất chứa nitrogen đơn giản nhất. Người ta sử dụng enzyme glutamate dehydrogenase để xác định amoniac. Phản ứng xảy ra như sau:
Glutanate dehydrogenase
Oxoglutarate + NADH + H+ + NH4 L-glutamate + NAD+ + H2O
*Xác định Nitrate: Lần đầu tiên sử dụng enzyme để xác định nitrate. Enzyme được sử dụng để xác định nitrate là nitrate reductate. Phản ứng xảy ra như sau:
Nitrate reductase
Nitrate + NADPH + H+ Nitrite + NADP+ + H2O
*Xác định Sulfite: Xác định sulfite bằng enzyme được bắt đầu từ năm 1983. Enzyme được ứng dụng để xác định sulfite là sulfite oxidase. Phản ứng xảy ra như sau :
Sulfite oxidase
SO32- + O2 + H2O SO42- + H2O2
NADH-peroxidase
H2O2 + NADH + H+ 2H2O + NAD+
*Xác định creatin và creatinine: Hai chất này cĩ trong cơ. Enzyme được sử dụng để xác định creatinine là creatiminase , xác định creatine là creatine kinase. Phản ứng xảy ra như sau:
creatininase
Creatinine + H2O creatine creatine kinase
Creatine + ATP creatine phosphate + ADP
*Xác định lecithin: Lecithin là một phospholipide quan trọng. Người ta xác định lecithin bằng phản ứng và những enzyme
Lecithin + H2O 1,2diglyceride + phosphorylcholine Alkaline-phosphatase
Phosphorylcholine + H2O choline + Pi Choline - kinase
Choline + ATP phosphoryicholine + ADP
*Xác định urea: Người ta sử dụng urase để xác định urea. Phản ứng xảy ra như sau:
urease
Urea + H2O 2NH3 + CO2
CHƯƠNG 5: VITAMIN
Vitamin hay cịn gọi là sinh tố bao gồm các hợp chất hữu cơ phân tử thấp, cĩ bản chất hĩa học rất khác nhau, cĩ hoạt tính sinh lý, cần đưa vào cơ thể người và động vật với một lượng nhỏ để đảm bảo hoạt động sống bình thường .
Dựa vào tính tan của chúng cĩ thể chia thành hai nhĩm lớn, đĩ là: các viyamin hịa tan trong chất béo và các dung mơi hữu cơ bao gồm các vitamin A, D, E, K, F, …và các vitamin hịa tan trong nước gồm các vitamin thuộc nhĩm B, C, H, ….
Vì cĩ bản chất hĩa học khác nhau nên mỗi loại vitamin cĩ những phản ứng đặc trưng riêng.Sau đây là một số phản ứng sinh hĩa đặc trưng để định tính và định lượng vitamin.