a) Tính chất lý hố chung:
Enzym cĩ bản chất là Protein do vây chúng cĩ đầy đủ tính chất của Protein: dễ biến tính, dễ kết tủa, dễ mất hoạt tính sinh học, hoạt tính xúc tác khi chịu những tác động bên ngồi hoặc các tác nhân hố học.
- Enzym khơng thẩm tích qua màng bán thấm
- Enzym khơng chịu được nhiệt độ cao, dễ bị biến tính bởi nhiệt độ cao, và cĩ thể mất hoạt tính xúc tác.
- Enzym cĩ tính lưỡng tính do cĩ nhĩm-COOH, -NH2
- Tan trong nước, dung mơi hữu cơ cĩ cực khác, dung dịch muối lỗng. Glyxerin. - Về hình dạng đa số Enzym dạng hình cầu
- M lớn thường từ 2.000-1.000.000
b) Cường lực xúc tác và cơ chế tác dụng của Enzym
• Cường lực xúc tác:
Enzym là một chất xúc tác sinh học, do vậy nĩ cĩ đầy đủ tính chất của một chất xúc tác nghĩa là chỉ cần một lượng nhỏ đã làm tăng đáng kể vận tốc phản ứng, sau phản ứng chất xúc tác sẽ được hồn lại với lượng và cấu tạo như ban đầu. Tuy nhên Enzym cĩ cường lực xúc tác mạnh hơn rất nhiều lần so với chất xúc tác vơ cơ. Chỉ cần một lượng Enzym rất ít trong một thời gian ngắn cĩ thể chuyển hố được một lượng lớn cơ chất.
Ví dụ: 1 gam Pepsin (Enzym thuỷ phân Protid) trong hai giờ ở nhiệt độ thường cĩ thể phân giải được 50 Kg Protein trứng chín.
Theo quan điểm hiện nay trong phản ứng cĩ xúc tác Enzym, nhờ sự tạo thành phức hợp trung gian Enzym-cơ chất mà cơ chất được hoạt hố, kết quả làm cho phân tử cĩ chất trở nên hoạt động hơn, nhờ đĩ tham gia phản ứng dễ dàng.
Năng lượng hoạt hố khi sử dụng chất xúc tác là Enzym nhỏ hơn rất nhiều so với trường hợp khồn sử dung chất xúc tác hay sử dụng chất xúc tác thơng thường.
Ví dụ: trong phản ứng phân huỷ H2O2 thành H2O và O2 nếu khơng cĩ chất xúc tác năng lượng hoạt hố là 18 kcal/mol, nếu cĩ chất xúc tác là keo platin thì năng lượng hoạt hố là 11,7 kcal/mol, cịn nếu cĩ Enzym Catalaza xúc tác thì năng lượng hoạt hố chỉ cịn 5,5 kcal/mol.