Để chờ́ củ cải sấy cần chú trọng các công đoạn với các chỉ tiêu sau: -Xử lý nguyên liệu trước khi chế biến bằng dung dịch NaHSO3 - Thời gian sấy thích hợp là 90/1+85/2 +55/6.5
- Sơ đồ qui trình công nghệ (nêu ở phần 4).
5.2. Đề nghị
Do thời gian thực tập có hạn nên chúng tôi chỉ nghiên cứu được một số công đoạn trong quỏ trình chế biến củ cải sấy. Trong khi đó chất lượng sản phẩm còn bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khác như: giống, bao bì, gia vị…Vỡ vậy chúng tôi đưa ra 1 số đề nghị sau:
- Cần nghiên cứu ảnh hưởng của các giống củ cải tới chất lượng thành phẩm.
- Cần nghiên cứu kỹ hơn tới chế độ xử lý nguyên liệu
- Cần nghiên cứu ảnh hưởng của các loại bao bì tới chất lượng sản phẩm như bao bì hộp sắt, bao bì túi PE, hộp nhựa…vv.
-Cần nghiên cứu ảnh hưởng của các chế độ sấy khác nhau đến chất lượng sản phẩm như: phương pháp sấy hồng ngoại, phương pháp sấy phun
Tài liệu tiếng việt
1. Trần Khắc Thi, Lê Thị Thủy, Tô Thị Thu Hà [2008]. Rau ăn củ, rau gia vị (Trồng rau an toàn năng suất cao). NXB Khoa học tự nhiên và công nghệ.
2. Nguyễn Xuân Thuỷ [2001]. Nghiên cứu quy trình và thiết bị sấy sạch rau quả bằng bơm nhiệt. Báo cáo đề tài khoa học Viện Cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch.
3. Mai Thị Phương Anh [1996]. Rau và trồng rau. Giáo trình cao học nông nghiệp. Viện khoa học nông nghiệp Việt Nam. NXB Nông nghiệp.
4. Nguyễn Văn Chỉ [1996], Áp dụng công nghệ sấy nhiệt độ thấp để bảo quản và sơ chế nông sản sau thu hoạch.Báo cáo khoa học Đại học nông nghiệp I.
5. Phạm Hoàng Hộ [2006]. Cây có vị thuốc ở Việt Nam. NXB Trẻ.
6. Phạm Thị Thùy [2006]. Sản xuất Rau an toàn theo tiêu chuẩn thục hành nông nghiệp tốt (GAP). NXBNN.
7. Nguyễn Văn Đạt, Ngô Văn Tám [1974]. Phân tích lương thực thực phẩm. NXB. KHKT
8. Nguyễn Văn Thoa, Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đĩnh. [982]. Kỹ thuật bảo quản và chế biến rau quả. NXB. KHKT
Tài liệu tiếng anh
Hà Nội Ngày 27 Tháng 5 năm 2011 Giáo viên hướng dẫn 1 Giáo viên hướng dẫn 2 Sinh viên K.S NGụ Xuõn Dũng K.S Kiều Văn Quang Nguyễn Thị Bộ