- Bên cạnh những vấn đề trên cần lư uý đến việc đảm bảo sức khoẻ của công
4.2.3. Biện pháp tổ chức và quản lý 7 0-
Tổ chức sản xuất trong công ty là hệ thống các biện pháp sử dụng một cách có kế hoạch và hợp lý các yếu tố của quá trình sản xuất trong một không gian và thời gian nhất định để tạo ra sản phẩm đạt yêu cầu nhất định về chất l ượng. Trong đó các biện pháp tổ chức về lao động có ý nghĩa quan trọng. Nhiệm vụ cụ thể của công tác tổ chức lao động trong công ty là:
- Không ngừng cải thiện đời sống lao động bằng cách c ơ giới hoá, tự động hoá sản xuất, trang bị đầy đủ ph ương tiện bảo hộ lao động, tạo điều kiện môi tr ường làm việcthuận tiện, vệ sinh.
- Đảm bảo không ngừng tăng năng suất lao động trên cơ sở tiến bộ khoa học kỹ thuật và tổ chức sản xuất hợp lý.
- Không ngừng nâng cao trình độ văn hoá, chính trị, kỹ thuật và dịch vụ cho công nhân viên chức nâng cao mức sống vật chất, thực hiện tốt chính sách bảo hiểm xã hội.
- Củng cố và tăng cườngkỹ thuật lao động, kỹ thuật sản xuất nhằm nâng cao mức sử dụng thời gian lao động, tận dụng công suất máy móc thiết bị, tiết kiệm nguyên liệu và nâng cao chất lượng sản phẩm.
Quản lý sản xuất là sự tác động liên tục có tổ chức có ph ương hướng và mục đích của chủthể lên đối tượng nhằm sử dụng có hiệu quả nhất các tiềm năng, các c ơ hộicủa hệ thống để đạt được mục đích đề ra trong môi tr ường biến động.
Công ty cần tổ chức một bộ phận chuyên theo dõiđịnh mức, quản lý chặt chẽ xtôiđịnh mức nào đã thực hiện được, định mức nào chưa thực hiện được, định mức nào chưa thực hiện đượctìm hiểu nguyên nhân để khắc phục. Từng tháng hay từng quí nên tổng kết, rút ra kinh nghiệm và có biện pháp sửa đổi kịp thời.
Tóm lại: Các biện pháp giảm định mức tr ên đây tuy chưa nói là đ ầy đủ nhưng công ty áp dụng các phương pháp trên đảm bảo giảm được định mức và tăng năng suất lao động đem lại lợi ích cho công ty.
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN.
Qua đợt thực tập tại Công ty TNHH Minh Đăng được tiếp cận với thực tế sản xuất, tôi thấy vấn đề làm giảm định mức tiêu hao nguyên liệu và nâng cao chất lượng sản phẩm là những vấn đề vô cùng quan trọng đối với mọi công ty chế biến thủy sản xuất khẩu. Tình hình xuất khẩu các mặt hàng thuỷ sản sang thị trường các nước trên thế giới đang ngày một đòi hỏi càng cao về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cùng với sự cạnh tranh gay gắt giữa các doanh nghiệp trong và ngoài nước đòi hỏi các doanh nghiệp chế biến thuỷ sản của Việt Nam phải không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm để đáp ứng đ ược các yêu cầu của khách hàng. Đồng thời phải tìm các biện pháp làm giảm đến mức tối thiểu định mức tiêu hao nguyên liệu để có thể giảm giá thành sản phẩm, tăng hiệu quả sản xuất kinh doanh cho công ty. Mà Công ty TNHH Minh Đăng lại là một công ty mới đang dần hoàn thiện đủ điều kiện, tiêu chuẩn để sản phẩm được xuấtsang các thị trường lớn, vì thếcông ty phải tìm mọi biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm, hạ giá thành mới đủ sức cạnhtranh và vấn đề địnhmứccũnglà vấn đềmà công ty cũngphảiquan tâm.
Sau đợt thực tập tai công ty tôi xin đ ược đề xuất với công ty một số ý kiến như sau:
- Vấn đề vệ sinh của công nhân trước khi vào phân xưởng chếbiến cần phải giám sát chặthơn.
- CầntuyểnthêmđộingũKCS.
- Cần đào tạo kỹ hơn nữa tay nghề cho những công nhân mới vào làm và những công nhân tay nghề kém.
- Công ty nên có các trạm thu mua nguyên liệu để đảm bảo cho nguyên liệu cung cấp đầy đủcho sảnxuấtvàđảmbảochấtlượng nguyên liệu.
MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU... - 0 -
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH MINH ĐĂNG... - 2 -
1.1. Giới thiệu sự hình thành và hướng phát triển của công ty. ... - 2 -
- Công ty trách nhiệm hữu hạn (TNHH) Minh Đăng là một doanh nghiệp tư nhân thuộc thị trấn Mỹ Xuyên Sóc Trăng... - 2 -
1.2. Cơ cấu tổ chức và quản lý của công ty... - 2 -
1.3. Sơ đồ mặt băng tổng thể... - 3 -
CHƯƠNG 2: KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM BẠCH TUỘC ĐÔNG BLOCK... - 5 -
2.1. Tìm hiểu nguồn nguyên liệu của nhà máy... - 5 -
2.1.1. Nguyên liệu... - 5 -
2.1.1.1. Giới thiệu chung... - 5 -
2.1.1.2. Vị trí phân loại... - 5 -
2.1.1.3. Đặc điểm hình thái. ... - 5 -
2.1.1.4. Phân bố... - 6 -
2.1.1.5. Sinh trưởng và sinh sản... - 6 -
2.1.1.6. Mùa vụ khai thác. ... - 6 -
2.1.1.7. Giá trị dinh dưỡng của bạch tuộc. ... - 7 -
2.1.2. Cách tạo nguồn nguyên liệu.- ... - 7 -
2.1.3. Phương pháp bảo quản và vận chuyển... - 8 -
2.1.4. Những biến đổi của nguyên liệu... - 8 -
2.2. Qui trình sản xuất bạch tuộc đông block. ... - 11 -
2.2.1. Nguyên liệu... - 12 -
2.2.2. Sơ chế... - 12 -
2.2.3. Rửa 1... - 12 -
2.2.4. Ngâm/quay. ... - 13 -
2.2.5. Phân cỡ- phân loại... - 13 -
2.2.7. Cân lên khuôn. ... - 14 - 2.2.8. Chờ đông - cấp đông... - 15 - 2.2.9. Tách khuôn, mạ băng... - 15 - 2.2.10. Vô bao PE –hàn miệng... - 16 - 2.2.11. Đóng thùng. ... - 16 - 2.2.12. Bảo quản... - 17 -
2.3. Một số biến đổi của sản phẩm khi l àm đông và bảo quản đông... - 17 -
2.3.1. Những biến đổi trong quá trình làmđông... - 17 -
2.3.2. Những biến đổi trong quá trình bảo quản đông... - 19 -
CHƯƠNG 3: XÂY D ỰNG HỆ THỐNG ĐỊNH MỨC CHO MẶT HÀNG BẠCH TUỘC ĐÔNG BLOCK. ... - 21 -
3.1. Định mức tiêu hao nguyên vật liệu... - 21 -
3.1.1. Sơ lược về định mức tiêu hao nguyên vật liệu... - 21 -
3.1.1.1.Định nghĩa... - 21 -
3.1.1.2. Mục đích... - 21 -
3.1.2. Cơ cấu định mức tiêu hao nguyên vật liệu... - 22 -
3.1.2.1. Phần tiêu hao thuần túy... - 22 -
3.1.2.2. Phần tiêu hao có tính chất công nghệ. ... - 22 -
3.1.3. Xây dựng định mức tiêu hao nguyên vật liệu... - 23 -
3.1.3.1. Xây dựng định mức tiêu hao nguyên liệu... - 23 -
3.1.3.2. Định mức tiêu hao vật liệu. ... - 42 -
3.2. Xây dựng định mức lao động. ... - 52 -
3.2.1. Khái niệm... - 52 -
3.2.2. Vai trò của công tác tính định mức lao động... - 53 -
3.2.3. Các phương pháp xây d ựng định mức lao động... - 53 -
Căn cứ vào điều kiện thực tế tai Công ty TNHH MINH ĐĂNG tôi chọn ph ương pháp bấm giờ làm việc kết hợp phương pháp ước tính để xây dựng định mức lao động. Thực tế phương pháp này phù h ợp với tình hình lao động của các công ty chế biến thuỷ sản có hàng loạt các công việc lặp đi lặp lại... - 54 -
3.2.4. Tiến hành xây dựng định mức lao động... - 54 -
3.2.4.2. Tiến hành xây dựng... - 55 -
3.2.5. Biện pháp tăng định mức lao động. ... - 61 -
CHƯƠNG 4: CÁC Y ẾU TỐ ẢNH HƯỞNG VÀ BIỆN PHÁP LÀM GIẢM ĐỊNH MỨC NGUYÊN LIỆU... - 62 -
4.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến định mức nguyên liệu... - 62 -
4.1.1. Ảnh hưởng của các yếu tố nguyên liệu... - 62 -
4.1.1.1. Loại nguyên liệu... - 62 -
4.1.1.2. Kích cỡ của nguyên liệu... - 62 -
4.1.1.3. Chu kì sinh sống và tính mùa vụ... - 62 -
4.1.1.4. Nơi thu mua... - 63 -
4.1.1.5. Vận chuyển và bảo quản... - 63 -
4.1.2. Ảnh huởng của quá trình chế biến... - 63 -
4.1.2.1. Tay nghề công nhân... - 63 -
4.1.2.2. Ý thức công nhân... - 64 -
4.1.2.3.Ảnh hưởng của lao động... - 64 -
4.1.2.4.Ảnh hưởng của trang thiết bị trong phân x ưởng... - 64 -
4.1.2.5. Tổ chức sản xuất... - 65 -
4.1.2.6. Tổ chức quản lý... - 66 -
4.2. Các biện pháp làm giảm định mức... - 66 -
4.2.1. Các biện pháp kỹ thuật. ... - 67 -
4.2.1.1. Đối với nguyên liệu... - 67 -
4.2.1.2. Đối với công nhân. ... - 67 -
- Bên cạnh những vấn đề trên cần lưu ý đến việc đảm bảo sức khoẻ của công nhân, đảm bảo việc thắp sang, l ưu thong không khí, các d ụng cụ phải đầy đủ đúng yêu cầu kỹ thuật. Nên cơ giớihoá bộ phận chuyển nguyên liệu tới bàn xử lý tránh trường hợp khuôn vác nặng di chuyển tr ên đường dài, nhiều nước trơn trượt dễ ngã sẽ không đảm bảo điều kiện an to àn lao động cho công nhân.- 68 - 4.2.1.3. Máy móc thiết bị và mặt bằng sản xuất... - 68 -
4.2.2. Các biện pháp khen thưởng... - 69 -
4.2.3. Biện pháp tổ chức và quản lý... - 70 -
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ minh Phụng (1996), Công nghệ chế biến thực
phẩm thuỷ sản, NXB Nông nghiệp TPHCM.
2. Trần Đức Ba, Lê Vi Phúc, Nguyễn Văn Quang (1990), Kỹ thuật chế biến
lạnh,
NXB Đại học và giáo dục chuyên nghiệp-Hà Nội.
3. Đỗ Thị Thanh Vinh,Phương pháp xây dựng định mức lao động, Đại Học Thuỷ Sản.
5. Các tài liệu của công ty.
6. Một số luận văn của khoá tr ước.