- Công ty trách nhiệm hữu hạn (TNHH) Minh Đăng làm ột doanh nghiệp tư nhân
4.1.2.4. Ảnh hưởng của trang thiết bị trong phân x ưởng 64
- Máy móc thiết bị là năng lực sản xuất ở phân x ưởng tham gia trực tiếp vào sản xuất tạo ra số lượng cũng như chất lượng của sản phẩm, máy móc hoạt không tốt, không đúng kỹ thuật. Ví dụ: khâu cấp đông máy móc hoạt động không tốt, không ổn định làm cho sản phẩm giảm chất l ượng, mặt khác thời gian chạy đông kéo dài làm hao hụt trọng lượnta sẽ làm tăng lượng nguyên liệu đầu vào.
- Tại các khâu trong nhà máy đ ều có sử dụng cân, nếu nh ư cân không chuẩn xác thì dẫn đến thay đổi khối l ượng của sản phẩm. một l à lượng sản phẩm sẽ thiếu, hai là mức nguyên liệu đầu vào tăng.
- Các dụng cụ chế biến như: Thau, rổ, dao nếu không đầy đủ cũng là nguyên nhân gây tiêu hao nguyên liệu. Vì khi bán thành phẩm nhiều rổ không đủ đựng làm ùn tắc nguyên liệu, bán thành phẩm trên bàn nhiều làm cho nhiệt độ bán thành phẩm tăng (mà sự trao đổi nhiệt là nguyên nhân dẫn đến sự trao đổi n ước của thực phẩm),
làm cho thực phẩm mất nước, biến đổi trạng th ái tăng dẫn đến chất lượng giảm, nguyên liệu tiêu hao nhiều. Dao chế biến mà cùn, mẻ làm cho quá trình sơ chế lâu đồng thời còn làm rách thịt bạch tuộc làm cho định mức tiêu hao nguyên liệu tăng.
Về vấn đề điện nước là một trong những yếu tố ảnh h ưởng đến việc sản xuất. - Khi mạng điện của thành phố bị mất thì nhà máy phải có nguồn phát điện riêng đảm bảo cung cấp kịp thời và lien tục nếu không sẽ dẫn đến nhữn biến đổi không có lợi. Ví dụ: khâu cấp đông bị mất điện sẽ kéo dài tời gian cấp đông làm cho bán thành phaamrgiamr trọng lượng, tinh thể nước đá lớn ở các gian bào chèn ép làm rách vỡ tế bào, cấu trúc mô bị biến dạng chất l ượng sản phẩm giảm. Mất điện còn làm cho công nhân mệt mỏi, không thoả mái làm việc, kém chính xác do hệ thống quạt lưu thông không khí không hoạt động.
- Nước là yếu tố không thể thiếu trong khi chế biến, nếu mất n ước thì hoạt động chế biến dừng, còn nếu thiếu nước thì nguyên liệu và bán thành phẩm không được rửa đúng yêu cầu kỹ thuật, lô hang sẽ bị nhiễm vi sinh dẫn đến tái sản xuất làm tiêu hao nguyên liệu.