3.2.2.1. Phối trộn:
Phối trộn chất ổn định và chất nhũ hóa. - Mục đích:
+ Tạo trạng thái ổn định cho sữa, tránh phân lớp. + Tăng thời gian bảo quản.
- Tiến hành:
+ Bơm 25% sữa làm sữa nền rồi gia nhiệt lên 65 – 70 0C rồi cho vào bồn almix.
+ Trộn chất ổn định và chất nhũ hóa vào tuần hoàn trong vòng 10 – 15 phút, QA kiểm tra chất lượng đạt thì cho lượng sữa còn lại vào rồi cho qua bồn chứa sau trộn. Kiểm tra chất lượng nếu đạt thì đi lọc.
+ Quá trình được thực hiện trong bồn trộn có cánh khuấy với số vòng quay 250- 300 vòng/ phút.
3.2.2.2. Lọc:
- Mục đích:
+ Lọc những chất chưa tan trong quá trình phối trộn. - Tiến hành: Sữa sẽ được lọc qua thiết bị lọc.
3.2.2.3. Đồng hóa lần 2:
- Tương tự đồng hóa lần 1 nhưng ở nhiệt độ 70 – 75 0C.
3.2.2.4. Thanh trùng :
Đây là giai đoạn chính trong dây chuyền sản xuất sữa tươi thanh trùng.
- Mục đích:
+ Tiêu diệt vi sinh chịu nhiệt kém cũng như các enzym kể cả vi sinh vật hoại sinh kéo dài thời gian bảo quản cho sữa.
- Tiến hành: Sữa từ thiết bị đồng hóa bơm sang thiết bị gia nhiệt, ở đây sữa được chảy qua các tấm gia nhiệt để tăng nhiệt lên 75 0C. Khi sữa đạt lên 75 0C rồi
gia nhiệt. ở đây sữa ra sẽ tiếp xúc với sữa vào và truyền nhiệt cho sữa vào để giảm nhiệt độ xuống.
- Yêu cầu: sữa phải được thanh trùng đạt 75 0C trong 15s.
3.2.2.5. Rót vào bao gói:
- Mục đích: rót vào bao bì thích hợp giúp tạo điều kiện thuận lợi khi sử dụng và vận chuyển sản phẩm. Sữa được rót vào bao bì hộp giấy 180ml trong điều kiện hoàn toàn vô trùng. Sau đó được dán ống hút, in date và xếp hộp carton.
- Tiến hành:
+ Đưa băng giấy qua bể H2O2 để tiệt trùng giấy, có nồng độ 32– 38%, Sau đó loại bỏ H2O2 trên bề mặt bao bì tiếp xúc với sản phẩm bằng trục ép.
+ Khi tiến hành rót, hộp được hút chân không đồng thời được nạp khí nitơ, để cấu trúc hộp vững chắc, tạo khoảng không cho sữa dãn nở và sản phẩm khi uống có cảm giác đồng đều.
+ Trong khi rót hộp, khoảng 45 phút một lần hoặc sau khi hết một cuộn giấy, nhân viên vận hành máy phải kiểm tra xem hộp có kín không, có vuông cạnh không. QA thường xuyên kiểm tra quá trình đóng hộp quá trình lấy mẫu đầu quá trình rót, cuối quá trình rót và 20 phút/ lần...
+ Đóng block và đóng thùng: 4 hộp/block, 10 block/thùng, 100 thùng/pallet.
3.2.2.6. Sản phẩm:
- Sản phẩm dạng lỏng, đồng nhất có qua xử lý thanh trùng. - Không sử dụng chất bảo quản.
- Màu trắng ngà, hương thơm đặc trưng của sữa.
- Có pH = 6,4 – 6,8; % khô = 12,5 0,1; % béo = 3,5