Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị
- Hồ ngâm có hệ thống sục khí/ Hồ ngâm có hệ thống tạo dòng chảy luân lưu.
- Bồn chứa dung dịch nước muối.
- Nguyên liệu sau phân loại, phân cỡ sơ bộ.
- Hệ thống sục khí/ Hệ thống tạo dòng chảy luân lưu trong tình trạng hoạt động được.
- Nước sạch - Rổ
- Sổ ghi chép
Bước 2: Chuẩn bị dung dịch nước muối
- Đối với cơ sở sản xuất không có hồ nước bão hoà
+ Cho nước vào hồ theo qui định của cơ sở (thể tích qui định hoặc cho đến vạch).
+ Cho lượng muối đã cân sẵn vào (KCS cân sẵn theo từng gói) + Hoà tan hết lượng muối.
- Đối với cơ sở sản xuất có hồ nước muối bão hoà + Lấy lượng nước muối bão hoà theo qui định + Cho thêm nước theo qui định
+ Hoà tan
Bước 3: Cho nguyên liệu, dung dịch nước muối vào hồ ngâm - Xác định hồ ngâm cho
từng loại nguyên liệu.
- Ghi nhận các thông tin cần thiết (tuỳ mỗi cơ sở sản xuất):
+ Ngày nhận nguyên liệu; + Nguyên liệu;
+ Đại lý cung cấp + Thứ tự lô nguyên liệu + Mã số vùng thu hoạch + Thời gian bắt đầu ngâm nguyên liệu.
+ Số lượng (Kg)
- Cho nguyên liệu vào hồ ngâm
Cho nguyên liệu vào hồ ngâm
- Nối các đường ống tạo khí trong hệ thống sục khí.
- Dàn đều nguyên liệu trong mỗi bồn ngâm.
Nối đường ống và dàn đều nguyên liệu
- Cho dung dịch nước muối vào hồ ngâm đến vạch qui định. (theo qui định của mỗi cơ sở sản xuất)
Cho nước muối vào hồ
Hình 2.5.1: Các bước thực hiện cho nguyên liệu, nước muối vào hồ ngâm
Bước 4: Mở hệ thống sục khí/ Tạo dòng chảy luân lưu - Mở hệ thống bơm sục khí
(đối với hồ ngâm có hệ thống sục khí)
Thời gian sục khí 10 - 15 phút.
- Tạo dòng chảy luân lưu (đối với hồ ngâm có hệ thống tạo dòng chảy luân lưu)
Tạo dòng chảy luân lưu được thực hiện suốt quá trình ngâm nguyên liệu.
Sục khí
Tạo dòng chảy luân lưu
Hình 2.5.2: Mở hệ thống sục khí/ Tạo dòng chảy luân lưu
- Sau khi ngâm 4 - 6h tiến hành kiểm tra cát trong thịt nguyên liệu:
+ Dùng rổ vớt một lượng nguyên liệu trong hồ ngâm (tại nhiều vị trí trong hồ ngâm, ít nhất là 5 vị trí : 4 góc và ở giữa).
+ Dùng dao tách vỏ nguyên liệu để kiểm tra cát bên trong.
- Nếu nguyên liệu đã sạch
Hình 2.5.3: Tách vỏ nguyên liệu kiểm tra cát bên trong
cát thì tắt bơm sục khí/ tắt hệ thống tạo dòng chảy luân lưu, xả van đáy hồ cho cạn nước.