- Yêu cầu vệ sinh
CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT SẢN PHẨM ƯỚP MUỐ
2.1.2. Tính chất vệ sinh của thịt.
Thịt là nguồn thức ăn cĩ giá trị dinh dưỡng cao, được xếp vào thức ăn nhĩm I, đồng thời lại là thức ăn dễ chế biến dưới nhiều dạng mĩn ăn ngon vì vậy nĩ là thức ăn thường gặp hàng ngày trong bữa ăn của nhân dân ta. Nếu chúng ta sử dụng thịt khơng đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thì thịt trở nên gây hại cho người sử dụng.
Thịt cĩ thể là nguồn lây các bệnh nhiễm khuẩn như lao, than, tị thư..., các bệnh ký sinh trùng như sán dây, sán chĩ... Thịt cịn cĩ thể gây ngộ độc thức ăn do vi khuẩn nhiễm vào thịt hoặc do độc tố chứa sẵn trong thịt và phủ tạng như cĩc (bao gồm da, buồng trứng và gan) chứa độc chất Bufotonin, Bufotoxin. Các loại nhuyễn thể khi chết dễ phân hủy sinh độc tố Mytilotoxin.Các độc tố này gây liệt thần kinh trung ương. Nếu ngộ độc nặng người bệnh cĩ thể chết do liệt hơ hấp hoặc tuần hồn.
Thịt là nguồn thức ăn cĩ giá trị dinh dưỡng cao, được xếp vào thức ăn nhĩm I, đồng thời lại là thức ăn dễ chế biến dưới nhiều dạng mĩn ăn ngon vì vậy nĩ là thức ăn thường gặp hàng ngày trong bữa ăn của nhân dân ta. Nếu chúng ta sử dụng thịt khơng đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thì thịt trở nên gây hại cho người sử dụng.
Thịt cĩ thể là nguồn lây các bệnh nhiễm khuẩn như lao, than, tị thư..., các bệnh ký sinh trùng như sán dây, sán chĩ... Thịt cịn cĩ thể gây ngộ độc thức ăn do vi khuẩn nhiễm vào thịt hoặc do độc tố chứa sẵn trong thịt và phủ tạng như cĩc (bao gồm da, buồng trứng và gan) chứa độc chất Bufotonin, Bufotoxin. Các loại nhuyễn thể khi chết dễ phân hủy sinh độc tố Mytilotoxin.Các độc tố này gây liệt thần kinh trung ương. Nếu ngộ độc nặng người bệnh cĩ thể chết do liệt hơ hấp hoặc tuần hồn.