b, Lên men chính:
2.3.3 Chiết rĩt bia vào bao bì
• Mục đích: hoàn thiện. Giúp quá trình vận hành dễ dàng , thuận tiện hơn.
• Nguyên tắc chiết rót: Khác với sản phẩm dạng nước, trong thành phần bia có nhiều hợp chất hữu cơ và vô cơ hòa tan khác nhau, nhiều hợp chất keo, và khí CO2 tồn tại dưới dạng liên kết không chặt chẽ. Các mối liên kết này phải được giữ ổn định tránh gây trào bia và tổn thất CO2. Bia không bao giờ được rót ở áp suất bão hòa CO2 mà chiết rót theo nguyên tắc đẳng áp (phải đạt được trạng thái cân bằng áp suất giữa bồn chiết bia và bao bì chiết rót), để bia có thể chảy vào bao bì một lượng đúng bằng trọng lượng riêng của nó.
• Hệï thống chiết rót:
− Bộ phận kiểm tra chai sạch
− Máy chiết bia vào chai
− Máy đóng nắp
− Máy thanh trùng
− Máy dán nhãn
− Máy kiểm tra mực in
− Máy đóng két
− Hệ thống băng tải nối liền giữa các máy
Chai đựng bia: Bia được chiết vào chai thủy tinh 500ml, màu caphê hoặc xanh nhạt ( không dùng chai thủy tinh trắng vị tia bức xạ mặt trời có tểh gây cho bia vị lạ, nguyên nhân là tạo ra khí CO và các hợp chất chứa nhóm sunfohydrin). Thành chai nhẵn, độ dày vỏ đồng đều. Yêu cầu phải chịu được áp suất cao, cực đại là 10 kG/cm2 ở nhiệt độ 1000C.
Máy rót bia vào chai: được chế tạo theo nguyên tắc đẳûng áp, hoạt động hoàn toàn tự động.
• Thực hiện: Vỏ chai được bốc ra khỏi két theo băng chuyền đến máy súc rửa chai. Sau đó được kiểm tra lại bằng máy soi chai. Các chai bẩn không làm sạch được hay bị khuyết tật đều được loại bỏ đi. Các chai đạt tiêu chuẩn theo băng chuyền đến máy chiết bia và đóng nắp chai. Sau khi đóng nắp chai sẽ đi qua máy kiểm tra mực bia trong chai. Tiếp theo chai sẽ qua máy thanh trùng, rồi đến máy dán nhãn. Sau cùng chai được máy bốc chai xếp vào két.
Rửa chai: Tráng chai bằng nước ấm → Phun dung dịch kiềm loãng
→ Ngâm rửa bằng dung dịch kiềm nóng(1-2% NaOH, 60-650C) → Rửa nước lần 1
→ Rửa nước lần 2 → Rửa bằng nước sạch → Kiểm tra.