- Xác định quy chế làm việc
2.1.2.Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến việc bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn tại nhà hàng Sochu, Hà Nộ
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN VIÊN BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG SOCHU,HÀ NỘ
2.1.2.Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến việc bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn tại nhà hàng Sochu, Hà Nộ
bộ phận bàn tại nhà hàng Sochu, Hà Nội
2.1.2.1.Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường khách quan
*Chính sánh pháp luật nhà nước
Đường lối, chủ chương chính sách của nhà nước: Các quy định chính sách của nhà nước có tác động không nhỏ đến hoạt động bố trí và sử dụng nhân lực của khách sạn. Ví dụ các quy định người lao động được nghỉ làm vào các dịp lễ tết. Nhưng đặc điểm kinh doanh của khách sạn là phục vụ 24/24h, 7 ngày/ tuần… Như vậy vào thời điểm này doanh nghiệp bị thiếu hụt lao động trầm trọng, định mức công việc lại bị đẩy lên mức cao hơn.
*Khách hàng
Bảng 2.2. Bảng cơ cấu khách hàng của nhà hàng Sochu 59 Láng Hạ năm 2014
STT ĐỐI TƯỢNG KHÁCH LƯỢT KHÁCH TỈ LỆ (%) 1 Khách quốc tế 20000 13,33 2 Khách nội địa 130000 86,67 Tổng 150000 100
Theo bảng số liệu ta thấy lượng khách đến với nhà hàng đa phần là khách nội địa, tuy nhiên đối tượng khách quốc tế tuy chỉ chiếm 13,33 % nhưng lượng khách này đang có xu hướng gia tăng trong thời gian gần đây. Điều này đòi hỏi nhân viên nhà hàng ngoài việc thành thạo ngoại ngữ nhân viên nhà hàng cần phải hiểu biết phong tục tập quán của các quốc gia này nhằm tạo sự thân thiện, chuyên nghiệp trong quá trình phục vụ.
*Yếu tố cạnh tranh
Lĩnh vực nhà hàng đang phát triển và có tiểm năng rất lớn. Đối với thành phố Hà Nội hiện nay có khoảng 342 nhà hàng (lớn , nhỏ). Nhà hàng Sochu là nhà hàng lẩu - nướng Hàn Quốc, vì vậy đối thủ cạnh tranh chính của nhà hàng là những nhà hàng đang kinh doanh cùng lĩnh vực như: “ Nhà hàng Koto BBQ, nhà hàng Sumo BBQ, Chipa Chipa BBQ….”
Với sự phát triển xã hội, đòi hỏi của khách hàng ngày càng cao hơn vì thế yếu tố cạnh trang trong ngành ngày càng bị đẩy cao hơn, và đội ngũ nhân viên tiếp xúc đặc biệt là nhân viên bàn đang được chú trọng ngày càng cao.
Việc bố trí và sử dụng nhân lực hợp lí là rất cần thiết sẽ giúp nhà quản trị giảm tải được áp lực cho nhân viên bộ phận bàn, góp phần đem đến nhân viên bộ phận bàn sự gắn bó hơn với nhà hàng.
*Khoa học công nghệ
Hiện tại nhà hàng Sochu được trang bị hệ thống bếp nướng hiện đại, được nhập khẩu nguyên chiếc từ nước ngoài. Điều này cho thấy yếu tố khoa học công nghệ đã và đang được các nhà quản lý nhà hàng đặc biệt quan tâm. Khoa học công nghệ góp phần tiết kiệm thao tác cho nhân viên bộ phận bàn giảm thiểu khó khăn của nhân viên trong
quá trình phục vụ khách hàng, góp phần giảm thiểu áp lực của công việc tác động đến nhân viên bộ bận bàn.
Điều này sẽ giúp nhà hàng giảm tải được lượng nhân viên trên 1 đơn vị diện tích, việc bố trí và sử dụng nhân viên của nhà hàng cũng được dễ dàng hơn.
*Tính thời vụ
Tính thời điểm, thời vụ của kinh doanh nhà hàng. Mặc dù là nhà hàng nằm ở trung tâm thành phố nhưng tính thời điểm, thời vụ cũng tương đối rõ nét. Thời điểm chính vụ vào khoảng tháng 5, tháng 6, tháng 10, tháng 11 và tháng 12 hàng năm. Lượng khách đến với nhà hàng rất đông, công suất phòng lên đến 90%-95%, có khi lên đến 100%. Nếu không có sự chuẩn bị trước về mặt nhân sự và không có sự bố trí phân công công việc hợp lý thì nhà hàng không thể phục vụ tốt được số lượng khách như vậy. Ngược lại vào trái vụ số lượng khách đến với khách sạn có sự suy giảm rõ rệt khách sạn phải cắt giảm một lượng lao động không nhỏ nhằm tiết kiệm chi phí lao động.
2.1.2.2.Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường chủ quan
*Chiến lược mục tiêu kế hoạch kinh doanh của nhà hàng Sochu
Hiện tại, chiến lược mục tiêu của Nhà hàng Sochu đã và đang hướng tới đó là có được lợi nhuận cao, đồng nghĩa với việc nhà hàng đang tập trung vào phục vụ đáp ứng tối đa nhu cầu của nhóm khách hàng mục tiêu. Để làm được điều này đòi hỏi số lượng nhân viên bộ phận bàn tại nhà hàng không nhiều nhưng chất lượng phục vụ của nhân viên cao. Khi ấy việc bố trí nhân viên bộ phận bàn phải thật khoa học và làm sao phải đạt được hiệu quả phục vụ cao nhất.
*Trình độ tổ chức quản lí của nhà quản trị
Để bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn tại nhà hàng thật sự tốt thì nhà quản trị phải là người thấu hiểu nhân viên, nắm bắt được tâm lí nhân viên, hiểu được năng lực của từng nhân viên và khả năng của từng người.
Hiện tại, Nhà hàng Sochu đang thực hiện chính sách quản lí nhiều tầng với sự có mặt của tổng quản lí và các nhà quản lí cơ sở. Điều này đang góp phần giúp nhà hàng điều hành tốt tại các cơ sở của mình.
*Mức độ đầu tư áp dụng khoa học công nghệ vào nhà hàng
Cơ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị là điều kiện đảm bảo nhân viên có thể làm việc, cơ sở vật chất của nhà hàng có đầy đủ hay không, có đồng bộ hay không, có đảm
bảo chất lượng hay không ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng công việc của nhân sự và nó tác động trực tiếp tới công tác bố trí và sử dụng nhân viên của nhà hàng.
Vì vậy, các nhà quản trị phải thường xuyên chú ý và có sự nguyên cứu đầu tư kĩ lưỡng vào yếu tố khoa học công nghệ nhằm đem lại sự thuận tiện tối đa trong quá trình phục vụ của các nhân viên bộ phận bàn nhằm nâng cao năng suất lao động.
*Trình độ của nhân viên
Trình độ nhân viên bàn của Nhà hàng Sochu phân bố không đồng đều, bên cạnh những nhân viên bàn đã làm lâu năm có nhiều kinh nghiệm thì vẫn có những nhân viên bàn mới vào ít kinh nghiệm. Điều này đòi hỏi nhà quản trị phải nắm bắt thật tốt về trình độ và khả năng của từng người để có sự bố trí và sử dụng nhân viên thật tốt. Khi bố trí và sử dụng các nhân viên này nhà quản trị rất cần chú ý đến yếu tố trình độ của các nhân viên có cách bố trí và sử dụng nhân viên hợp lí làm sao nhân viên cũ có thể hỗ trợ các nhân viên mới và các nhân viên có kinh nghiệm có thể hỗ trợ các nhân viên chưa có kinh nghiệm.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});