- Xác định quy chế làm việc
1.3.1.Các nhân tố môi trường khách quan
- Chính sách và pháp luật nhà nước
Chính sách pháp luật nhà nước là nhân tố quan trọng ảnh hưởng và chi phối tới công tác bố trí và sử dụng lao dộng của nhà hàng. Vì vậy, nhà hàng phải đảm bảo bố trí và sử dụng nhân viên tuân theo luật lao động và các chính sách có liên quan nhằm đảm bảo quyền lợi của người lao động.
- Khách hàng
Khách hàng là những có nhu cầu và khả năng thanh toán đến sử dụng dịch vụ của nhà hàng, là những người trực tiếp tiếp xúc đối với các nhân viên bộ phận bàn trong nhà hàng, khách hàng là yếu tố tác động ảnh hưởng và quyết định đến thời gian phục vụ của nhân viên bộ phận bàn.
Lượng khách hàng đông, nhân viên bộ phận bàn sẽ phải làm việc, tăng ca và lượng thời gian lao động phải tăng lên. Và ngược lại, nếu lượng khách hàng ít thời gian lao động,, mức độ và tần suất lao động sẽ giảm đi. Vì vậy, bố trí và sử dụng nhân sự làm sao để có thể phục vụ tối đa tập khách hàng mục tiêu với số lượng nhân viên bộ phận bàn vừa phải là điều mà các nhà quản trị luôn cần hướng tới.
- Yếu tố cạnh tranh
Nhân viên bàn quyết định một phẩn CLDVAU (chất lượng dịch vụ ăn uống), vì vậy ngoài việc khả năng cạnh tranh về mặt con người, bố trí và sử dụng nhân viên bàn phải đảm bảo định mức lao động phù hợp, phân công lao động hợp lý, có chế độ làm việc phù hợp tạo cho nhân viên bàn có điều kiện làm việc tốt nhất sẽ góp phần quan trọng trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ, góp phần tăng khả năng cạnh tranh của nhà hàng.
- Khoa học công nghệ
Khoa học công nghệ cũng tác động khá lớn đến việc bố trí và sử dụng nhân lực trong nhà hàng. Khoa học công nghệ góp phần tiết kiệm thao tác cho nhân viên bộ phận bàn giảm thiểu khó khăn của nhân viên trong quá trình phục vụ khách hàng, góp phần giảm thiểu áp lực của công việc tác động đến nhân viên bộ bận bàn.
Nếu nhà hàng sử dụng nhiều khoa học công nghệ trong quá trình phục vụ khách hàng, việc bố trí và sử dụng nhân viên có thể dùng ít nhân viên bộ phần bàn và ngược lại.
- Tính thời vụ
Kinh doanh nhà hàng là hoạt động kinh doanh trong lĩnh vực dịch vụ, vì vậy nó chịu tác động rất lớn của tính thời vụ. Tính thời vụ tác động trực tiếp đến lượng khách hàng đến với nhà hàng và sử dụng dịch vụ của nhà hàng. Vào những thời điểm chính vụ, lượng khách hàng đến với nhà hàng có thể cao gấp 2, gấp 3 lần thông thường vì
vậy đòi hỏi nhà quản trị nhà hàng cần phải dự đoán trước được và có sự bố trí nhân viên bộ phận bàn cho hợp lí. Ngược lại, vào những thời điểm trái vụ, lượng khách đến với nhà hàng rất ít, đòi hỏi nhà quản trị phải có những chính sách điều chỉnh kể cả việc cắt giảm nhân sự, nhằm đảm bảo sự hoạt động bình thường của nhà hàng.