- Xác định quy chế làm việc
2.1.1.Tổng quan về nhà hàng Sochu,Hà Nộ
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN VIÊN BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG SOCHU,HÀ NỘ
2.1.1.Tổng quan về nhà hàng Sochu,Hà Nộ
2.1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Sochu, Hà Nội
Tọa lạc trên những con phố trung tâm của thủ đô Hà Nội, nhà hàng Nướng Hàn Quốc Sochu đã có mặt tại thủ đô Hà Nội từ năm 2006, với những món ăn đậm phong cách của xứ sở kim chi, cùng dàn bếp hiện đại được nhập khẩu nguyên chiếc có chức năng khử mùi, hút khói hiện đại. (hình 2.1. Logo Nhà hàng Sochu) Nhà hàng Sochu nổi tiếng với những món ăn độc đáo hợp với khẩu vị và tinh hoa người Việt nhưng được chế biến và sử dụng công nghệ nướng không khói bằng than hoa của Hàn Quốc thơm ngon bổ dưỡng, lại không gây hại sức khỏe.
Ngoài ra, Sochu là hệ thống nhà hàng đầu tiên tại Hà Nội đem đến cho khách hàng món “lẩu cháo” vừa thơm ngon lại giàu chất dinh dưỡng.Nhằm giúp khách hàng có thể thay đổi khẩu vị thường xuyên, Sochu còn đem đến gần 20 loại lẩu khác nhau. Mỗi loại là thành quả của một quá trình dày công nghiên cứu của đầu bếp Sochu với mục tiêu đem đến cho khách hàng những giá trị ẩm thực tinh túy nhất.
Trong quá trình phát triển nhà hàng đã trải qua hai hình thức phục vụ là Lẩu -Nướng băng truyền sang phục vụ Lẩu - Nướng trực tiếp trên bếp hiện nay. Dù trải qua hình thức phục vụ như thế nào thì Sochu vẫn là tên gọi quen thuộc được nhiều thực khách biết đến với những món ăn tươi ngon hấp dẫn, nhân viên nhiệt tình hòa đồng, thực đơn phong phú đa dạng gồm nhiều món ăn truyền thống và món ăn theo mùa.
Nhà hàng cũng thường xuyên dành những phần quà giảm giá hấp dẫn cho thực khách đó là các vé giảm giá Voucher tại 2 trang web chính đó là
http:// www.hotdeal.vn và http://www.muachung.vn
Sochu 1: Số 16 Ngõ 59 Láng Hạ - Đống Đa – Hà Nội. Hotline: (04)62780721 Sochu 2: Số 123 Mai Hắc Đế - Hai Bà Trưng – Hà Nội. Hotline: (04)3514 9651 Website: www.Sochu.vn
2.1.1.2. Bộ máy tổ chức quản lý của nhà hàng Sochu, Hà Nội.
Nhà hàng Sochu được cơ cấu bộ máy tổ chức theo mô hình trực truyến chức năng. (Phụ lục: hình 2.2. Mô hình cơ cấu tổ chức của Nhà hàng Sochu 59 Láng Hạ)
*Ưu điểm
Thứ nhất, thực hiện tốt tuân theo sự chuyên môn hóa các bộ phận, theo đó mỗi bộ phận sẽ có một chức năng nhất định trong hệ thống nhà hàng, tránh được việc chồng chéo các công việc khi phục vụ khách hàng. Từ đó phát huy được sức mạnh và khả năng từng trưởng bộ phận qua từng chức năng.
Thứ hai, rút ngắn thời gian đào tạo cho nhân viên mới, các nhân viên mới khi tham gia vào nhà hàng sẽ được lựa chọn các vị trí trong nhà hàng, các vị trí này sẽ tương ứng với các bộ phận chức năng trong nhà hàng. Như vậy, việc đào cho nhân viên mới, sẽ do các trưởng bộ phận chức năng chịu trách nghiệm hướng dẫn và đào tạo nhân viên mới. Từ đó sẽ rút ngắn được thời gian đào tạo nhân viên mới.
Thứ ba, tạo ra biện pháp kiểm tra chặt chẽ nhân viên của giám đốc nhà hàng và hội đồng quản trị nhà hàng. Điều này thể hiện ở việc phân chia rõ ràng chức năng của từng bộ phận trong nhà hàng. Một khi nhân viên nhà hàng mắc lỗi sẽ dễ dàng phát hiện và quy trách nghiệm cho từng cá nhân.
*Nhược điểm
Thứ nhất, Giám đốc nhà hàng phải giải quyết nhiều vấn đề của nhà hàng và chịu tránh nghiệm về mọi mặt nhà hàng, điều này đòi hỏi nhà quản trị phải có tầm hiểu biết và bao quát rộng và năng lực của nhà quản trị ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
Thứ hai, nhà hàng cũng gặp khó khăn khi phối hợp giữa các bộ phận, thể hiện ở việc phân định quá rõ ràng chức năng của từng bộ phận phòng ban. Để khắc phục điều này nhà quản trị cần phải có những biện pháp để gắn kết và tăng cường phối hợp giữa các bộ phận,có các chính sách mềm mỏng, tạo sự gắn kết các bộ phận.
2.1.1.3. Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh của nhà hàng Sochu,Hà Nội.
*Kinh doanh dịch vụ ăn uống
Nhà hàng được xây dựng với 4 tầng trong đó có 3 tầng tiện nghi sang trọng, phục vụ tối đa được trên 250 thực khách tới và sử dụng sản phẩm ăn uống tại nhà hàng. Doanh thu từ các sản phẩm ăn uống chiếm trên 75 % doanh thu của nhà hàng.
*Kinh doanh dịch vụ bổ sung
Dịch vụ bổ sung khác như dịch vụ trông trẻ, dịch vụ vui chơi giải trí dành cho trẻ em, dịch vụ đưa đón theo nhu cầu khách hàng… Doanh thu này chỉ chiếm 25 % doanh thu của nhà hàng, tuy nhiên loại hình kinh doanh này đang có xu hướng mở rộng ra nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng.
Việc kinh doanh các dịch vụ bổ sung cũng nhằm đem lại lợi thế cạnh tranh cao trong bối cảnh cạnh tranh trong nghành dịch vụ đang ngày càng cao và gay gắt.
2.1.1.4. Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Sochu, Hà Nội
Dựa vào bảng kết quả kinh doanh của nhà hàng (Phụ lục: Bảng 2.1. kết quả hoạt động kinh doanh của Nhà hàng Sochu trong 2 năm 2013-2014). Ta thấy, trong 2 năm 2013 -2014 hoạt động kinh doanh nhà hàng đạt kết quả khá tốt. Bằng chứng là:
Về doanh thu, doanh thu của năm 2014 ( 17,5 tỉ đồng ) đã tăng 2 tỉ đồng tương
ứng tăng 12,9 % so với năm 2013 (15,5 tỉ đồng ). Có được kết quả trên bên cạnh những yếu tố tích cực từ thị trường khi xu hướng khách muốn đi ăn tại nhà hàng tăng lên… Cũng phải kể đến sự quan tâm chú trọng đầu tư nâng cao cơ sở vật chất cũng như chất lượng phục vụ từ phía nhà hàng đem lại. Đi sâu phân tích ta thấy :
- Doanh thu năm 2014 nhà hàng Sochu từ các sản phẩm đồ nướng tăng 5 trăm triệu đồng tương ứng tăng 7,69% so với năm 2013.
-Doanh thu năm 2014 nhà hàng từ các sản phẩm đồ lẩu tăng 500 triệu đồng tương ứng tăng 14,28 % so với năm 2013.
-Doanh thu năm 2014 nhà hàng từ các sản phẩm đồ uống tăng 500 triệu đồng tương ứng tăng 25% so với năm 2013.
-Doanh thu năm 2014 nhà hàng từ các dịch vụ bổ sung tăng 500 triệu đồng tương ứng tăng 14,28% so với năm 2013.
ứng tăng 12,5 % so với năm 2013. Sự gia tăng chi phí này cho thấy mức độ đầu tư của nhà hàng vào các yếu tố cơ sở vật chất và con người. Cụ thể (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Chi phí năm 2014 nhà hàng cho việc mua nguyên liệu tăng 1 tỉ đồng tương ứng tăng 18,18 % so với năm 2013.
- Chi phí năm 2014 nhà hàng cho nhân lực tăng 200 triệu đồng tương ứng tăng 8% so với năm 2013.
- Chi phí năm 2014 nhà hàng cho quảng cáo tăng 100 triệu đồng tương ứng tăng 4 % so với năm 2013.
- Chi phí năm 2014 nhà hàng về khấu hao tài sản tăng 100 triệu đồng tương ứng tăng 10% so với năm 2013.
- Chi phí khác năm 2014 nhà hàng cũng tăng 100 triệu đồng tương ứng tăng 20% so với năm 2013.
Về thuế, cùng với sự phát triển chung của nhà hàng lượng tiền thuế của nhà
hàng cũng lớn dần lên, lượng tiền thuế năm 2014 nhà hàng phải nộp đã tăng 50 triệu đồng tương ứng tăng 4,17 % so với năm 2013.
Về lợi nhận kinh doanh, lợi nhuận sau thuế năm 2014 ( 2,75 tỉ đồng) tăng 4,5 tỉ đồng tương ứng tăng 19,56 % so với năm 2013. Điều này lại một lần nữa khằng định mức độ kinh doanh và phát triển của nhà hàng rất tốt trong điều kiện cạnh tranh trong ngành ngày một gay gắt.