- Xác định quy chế làm việc
1.3.2. Các nhân tố môi trường chủ quan
- Chiến lược, mục tiêu, kế hoạch kinh doanh của nhà hàng
Nếu nhà hàng có chiến lược mở rộng nhà hàng, có chính sách kế hoạch nhằm giữ chân nhân viên thì sẽ có những chính sách khá cởi mở và việc bố trí và sử dụng nhân viên sẽ nhiều hơn so với bình thường. Ngược lại, nếu nhà hàng đang trong giai đoạn khó khăn, nhân viên bộ phận bàn có thể bị cắt giảm, sẽ tác động đến việc bố trí nhân viên bộ phận bàn thưa hơn và khối lượng công việc một nhân viên phải đảm nhận sẽ lớn hơn và nhiều hơn.Tuy nhiên, việc bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn trong nhà hàng cũng luôn đảm bảo có 1 lượng nhân viên vừa đủ để duy trì hoạt động bình thường của nhà hàng.
- Trình độ tổ chức quản lí của nhà quản trị
Một nhà quản trị giỏi sẽ biết cách bố trí và sắp xếp công việc 1 cách hợp lí đối với từng nhân viên, sẽ biết được năng lực của từng nhân viên và sắp xếp phân quyền lợi cũng như trách nghiệm đối với từng cá nhân, nhân viên.Ngược lại, một nhà quản trị năng lực yếu kém sẽ bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn 1 cách không hợp lí công việc bị chồng chéo và gây gia tăng áp lực đối với nhân viên bộ phận bàn trong nhà hàng.
- Mức độ đầu tư áp dụng khoa học kĩ thuật công nghệ vào nhà hàng
Nếu nhà hàng có sự áp dụng khoa học kĩ thuật tốt sẽ giúp rút ngắn thao tác phục vụ của nhân viên bàn, giảm thiểu thao tác phục vụ có thể giảm được số lượng nhân viên bàn và sự bố trí và sử dụng nhân viên ở bộ phận bàn sẽ giảm thiểu 1 cách đáng kể.Tuy nhiên, chỉ giảm thiểu và vẫn cần phải có đội ngũ nhân viên bàn giao tiếp và phục vụ khách hàng.
Ngược với nhà hàng áp dụng ít yếu tố khoa học công nghệ, sẽ cần sử dụng nhiều nhân viên bộ phận bàn hơn, và sự xắp xếp, bố trí và sử dụng nhân viên bộ phận bàn sẽ nhiều hơn và dày hơn.
- Trình độ của nhân viên
Một nhân viên giỏi sẽ biết sắp xếp các công việc phục vụ 1 cách hợp lí nhất và khả năng bao quát công việc tốt hơn và rộng hơn. Một nhân viên giỏi sẽ biết cách xử lí 1 cách khôn khéo các tình huống bất ngờ xảy ra trong quá trình phục vụ.Ngược lại một nhân viên mới chưa có kinh nghiệm, sẽ ít có khả năng bao quát công việc và sử lí các tình hống bất ngờ. Vì vậy, khi bố trí và sử dụng các nhân viên này nhà quản trị rất cần chú ý đến yếu tố trình độ của các nhân viên có cách bố trí và sử dụng nhân viên hợp lí.