Nước đường
Bột sau khi nấu, làm nguội, cấp đông, tan giá
Vào hộp với khố lượng (g/100ml)
15 20 25 30
Cắt nhỏ
Thanh trùng làm nguội
Đánh giá sản phẩm
Hình 2.7. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ cái / nước
Bài khí ghép mí
Mục đích: Để tạo chất lượng cảm quan tốt nhất cho sản phẩm. Với vị đường thì tạo độ ngọt cho sản phẩm. Còn lượng bột cho thêm vào để tăng độ nhớt cho nước và tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm. Có thể lượng bột thêm vào tăng độ nhớt nên làm cho sản phẩm giảm phân lớp hơn.
Với thí nghiệm được bố trí:
a. Xác định tỷ lệ đường trong syrup
Đường được sử dụng là đường trắng tinh khiết. Đường sẽ được chuẩn bị 4 mẫu với các khối lượng 8g; 10g; 12g; 14g. cân bằng cân điện tử. Các lượng đường sẽ được bổ sung vào 100ml nước đã được đun sôi trong 5 phút. Dịch đường được khuấy nhẹ, tránh sủi bọt và để nhiệt độ giảm xuống khoảng 85 – 900C, cho vào lon đã có mẫu keo sắn dây cắt với khối lượng 20g keo sắn.
Sơ đồ thí nghiệm được thể hiện trên hình 2.8
b. Xác định tỷ lệ bột cho thêm vào syrup
Với mục đích tăng cảm quan va tăng độ nhớt cho syrup. Nước giải khát khác thường dùng petin trong nghiên cứu này dùng bột sắn dây.
Cân các mẫu bột sắn dây với khối lượng: 3g; 4g; 5g; 6g. Hòa bột trong 30ml nước nguội. Sau đó bổ sung vào 70ml nước sôi cùng với lượng đường đã xác định với 10g/100ml nước
Cấp đông Cắt nhỏ Vào hộp Bài khí ghép mí Nấu Thanh trùng làm nguội Đánh giá cảm quan Chọn tỷ lệ đường thích hợp
Hình 2.8. Sơ đồ thí nghiệm xác định lượng đường
Nước
Nấu với tỷ lệ đường g/100ml
Cấp đông Cắt nhỏ Vào hộp Bài khí ghép mí Nấu Bột sắn dây Thanh trùng làm nguội Đánh giá cảm quan Chọn tỷ lệ bột thích hợp
Hình 2.9. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định lượng bột
Nước
Nấu với tỷ lệ bột g/100ml