CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP, KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG
3.2.3. Tăng cường quản lý, giám sát
a. Kiểm soát nguyên liệu đầu vào
Nhà hàng cần đảm bảo nguồn nguyên vật liệu đầu vào đảm bảo đúng yêu cầu về số lượng, chất lượng và giá cả, có phương thức thanh toán phù hợp với Nhà hàng.
Ngoài ra cần phải có biện pháp quản lý tốt số lượng nguyên liệu hàng hóa, cần cân đo chính xác hàng hóa nhập kho, loại bỏ những hàng hóa kém phẩm chất, không đạt yêu cầu. Đặc biệt đối với nguyên liệu tươi sống như thịt, cá, tôm...cần kiểm tra chất lượng thật kỹ trước khi tiếp nhận, phải đảm bảo rõ nguồn gốc nguyên liệu thực phẩm. b. Tăng cường công tác quản lý nhân sự
- Phân công công việc hợp lý: việc phân công công việc hợp lý sẽ làm các nhân viên phát huy được hết các sở trường, các thế mạnh của mình, đem lại hiệu quả làm việc tốt nhất cho nhà hàng.
- Thường xuyên kiểm tra, đánh giá nhân viên: công tác kiểm tra, đánh giá nhân viên làm khâu rất quan trọng trong việc quản lý nhân sự tại nhà hàng. Việc thường xuyên kiểm tra, đánh giá giúp các nhân viên có ý thức vươn lên, cố gắng hoàn thành tốt công việc của mình hơn. Ngoài ra nó còn giúp các nhà quản trị biết được thực lực của các nhân viên trong nhà hàng, từ đó có các chính sách, chiến lược sử dụng nhân viên một cách có hiệu quả hơn.
- Tăng cường, hỗ trợ giữa các bộ phân có liên quan: trong một nhà hàng, việc kết nối giữa các nhân viên ở các bộ phận là rất quan trọng. Tạo ra sự kết nối liên tục giữa các khâu của quy trình phục vụ, tạo ra sự chuyên nghiệp trong quá trình phục vụ.