CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP, KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG
3.2.2.Nâng cao đội ngũ nguồn nhân lực
- Tuyển dụng nguồn nhân lực: Để có đội ngũ lao động chất lượng cao cho bộ phận kinh doanh ăn uống thì ngay từ đầu, quan trọng nhất là khâu tuyển dụng phải đạt
được hiệu quả tốt, tuyển được những nhân viên có trình độ chuyên môn nghiệp vụ, có kinh nghiệm làm việc…
Trước hết, nhà quản lý bộ phận kinh doanh ăn uống cần thực hiện công tác hoạch định nhân sự trong từng thời kì. Căn cứ vào nhu cầu lao động ở từng bộ phận trong từng thời kì xem bộ phận nào thiếu người, thừa người, cần tuyển nhân viên vị trí nào và yêu cầu trình độ ra sao…Sau khi đã làm tốt được những việc đó, điều không kém phần quan trọng đó là việc bố trí sao cho “đúng người đúng việc” vì chỉ như thế mới đạt được hiệu quả công việc cao nhất, như nhân viên nào có khả năng giao tiếp, am hiểu về các món ăn thì bố trí làm nhân viên phục vụ, nhân viên có ngoại hình tốt, tươi tắn thì có thể sắp xếp làm nhân viên đón, tiếp.
- Đào tạo nhân viên: Nguồn lực con người là một trong những nguồn lực quan trọng nhất của doanh nghiệp, đặc biệt là trong kinh doanh dịch vụ ăn uống, yếu tố con người ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ ăn uống, dù cho yếu tố như cơ sở vật chất kỹ thuật có tốt đến đâu, nhưng chất lượng nhân viên không cao thì chất lượng dịch vụ cũng không được khách hàng đánh giá cao. Song một thực trạng hiện nay ở bộ phận kinh doanh ăn uống trong Nhà hàng Bia tươi Cientos đó là chất lượng đội ngũ nhân viên còn thấp, chủ yếu là cao đẳng và trung cấp, số người được đào tạo chính quy về nghiệp vụ không nhiều, nhiều nhân viên do còn trẻ nên cũng chưa có nhiều kinh nghiệm. Một vấn đề đặt ra cho nhà hàng khi muốn nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống đó là phải nâng cao được chất lượng đội ngũ nhân viên, nhà hàng cần tiến hành các công việc như:
Cần thường xuyên giám sát, đánh giá trình độ nghiệp vụ của nhân viên, xem họ còn thiếu và yếu về những mặt nào, năng lực, sở trường của họ để có những phân công công việc phù hợp như thế sẽ góp phần nâng cao năng suất lao động và chất lượng phục vụ. Sau đó là sẽ có các phương hướng bồi dưỡng đúng đắn.
Thường xuyên tổ chức các chương trình đào tạo, các khóa học ngắn hạn bồi dưỡng về nghiệp vụ cho nhân viên từng bộ phận. Các chương trình học này có thể tổ chức bằng cách mời các chuyên gia có kinh nghiệm về giảng dạy, bổ sung thêm về chuyên môn nghiệp vụ, hay cũng có thể cử nhân viên giỏi đi học thêm về nghiệp vụ sau đó sẽ về dạy lại cho nhân viên trong bộ phận. Tạo điều kiện cho một số nhân viên học tại chức để nâng cao trình độ.