CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP, KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG
3.1.3. Quan điểm nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống
Là một trong hai dịch vụ mang lại doanh thu cao cho Nhà hàng bên cạnh dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Bia tươi Cientos đang được sự quan tâm của ban lãnh đạo Nhà hàng. Dự tính trong năm tới Nhà hàng Bia tươi Cientos sẽ đầu tư phần lớn chi phí cho việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, và cụ thể là chất lượng món ăn chế biến từ thịt gia súc. Những nhu cầu của khách hàng ngày một đa dạng hơn, đến tiêu dùng dịch vụ trong nhà hàng, họ mong muốn được cung ứng dịch vụ hơn hẳn những nhà hàng bình dân khác. Tuy nhiên, Nhà hàng vẫn còn một số hạn chế trong việc phục vụ, chế biến món ăn… làm cho chất lượng dịch vụ ăn uống đuợc cung ứng chưa cao, làm giảm chất lượng dịch vụ ăn uống của Nhà hàng Bia tươi Cientos. Căn cứ vào xu huớng phát triển hoạt động kinh doanh của Nhà hàng Bia tươi Cientos, nhà hàng đưa ra những quan điểm về nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống như sau:
Cải tiến cơ sở vật chất kỹ thuật, đồng bộ trang thiết bị tại phòng ăn.
Chú trọng hơn đến không gian của nhà bếp, khu vực chuẩn bị của nhân viên phục vụ, nâng cấp quy mô quầy bar.
Như chúng ta biết thì trong một gian bếp có rất nhiều vật dụng khác nhau, mỗi một vật dụng thì đều có một màu sắc khác nhau vậy nếu chúng ta không biết sắp xếp nó sẽ gây ra sự luộm thuộm hoặc rối mắt, vì thế bếp hiện đại ngày nay có rất nhiều các phụ kiện đi kèm để tạo sự ngăn nắp, gọn gàng và tiện dụng cho các đầu bếp có thể lấy đồ dùng . Nhưng ngoài ra chúng ta phải bố trí các vật dụng theo nguyên tắc dây truyền, đầu tiên là khu vực lưu trữ thực phẩm rồi lần lượt đến khu vực để vật dụng, khu vực làm sạch, khu chuẩn bị , khu bếp nấu, các chai lọ nên để trên cao, hoặc trong các ngăn kéo, hộc tủ cách xa khu bếp nấu tránh bám bẩn trong quá trình sử dụng, tủ lạnh nên đặt cạnh khu vực lưu trữ để thuận tiện cho việc sử dụng, tránh phải đi lại quá nhiều khi nấu nướng.
Tuyển dụng thêm lao động nhằm giảm áp lực cho nhân viên
Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân lực trong đó đặc biệt chú trọng đào tạo kỹ năng giao tiếp, thái độ phục vụ của nhân viên.
Hoàn thiện cơ chế quản lý và quy trình phục vụ trong nhà hàng.
Đa dạng hoá sản phẩm ăn uống đi kèm với nâng cao chất lượng món ăn, chú trọng nhiều hơn đến các món ăn chế biến từ thịt gia súc, đưa món ăn chế biến từ thịt gia súc thành món ăn đặc trưng của Nhà hàng.
Tăng cường kiểm soát nguyên vật liệu đầu vào, mở rộng mối quan hệ hợp tác với các nhà cung ứng.
Chú trọng hơn nữa đến các hoạt động quảng cáo, truyền thông qua các phương tiện thông tin đại chúng, ngày càng phát huy lợi thế quảng cáo trên inetrnet. Đặc biệt chú trọng đến quan hệ công chúng, công cụ này sẽ giúp nhà hàng vượt qua khó khăn. Quảng cáo đem lại khá nhiều hiệu quả và đặc biệt khi nhà hàng biết tận dụng lợi thế của internet để quảng bá hình ảnh của nhà hàng đến đại đa số công chúng. Với vùng thị trường hiện tại là trên địa bàn Hà Nội, một trung tâm văn hóa – kinh tế lớn
của cả nước do đó nó tạo ra khá nhiều lợi thế để phát triển. Do vậy trong thời gian tới nhà hàng nên tiếp tục tập trung khai thác triệt để quảng cáo trên internet, đồng thời nhà hàng cũng nên thử quảng cáo trên báo, tạp chí vì người dân bây giờ có xu hướng rất thích đọc báo. Bên cạnh đó cũng nên có một vài chương trình quảng cáo đặc sắc giới thiệu các dịch vụ ăn uống của nhà hàng.