L ỜI CÁM ƠN
2.4.2.5. Bố trí thí nghiệm xác định tỉ lệ maltodextrin bổ sung
Dịch rau má đậu nành có nồng độ chất khô thấp dẫn đến khi sấy hiệu suất sấy không cao do đó cần bổ sung chất trợ sấy. Nếu bổ sung quá ít có thể sẽ không phát huy tác dụng của chất trợ sấy. Ngược lại nếu bổ sung quá nhiều chất trợ sấy thì trong sản phẩm thu được tỉ lệ chất trợ sấy chiếm lớn trong khi đó sản phẩm cần thu
được lại ít. Bổ sung chất trợ sấy quá nhiều làm cho nồng độ chất khô của sản phẩm quá lớn dung dịch sấy có độ nhớt cao sẽ gây khó khăn cho việc phun mẫu nên quá trình sấy sẽ không được thuận lợi do đó có thể sẽ làm giảm chất lượng sản phẩm. Vì vậy chọn tỉ lệ chất trợ sấy bổ sung thích hợp sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình sấy và chất lượng sản phẩm được nâng cao.
Từ các tài liệu tham khảo, bố trí thí nghiệm gồm 5 mẫu dịch rau má đậu nành, mỗi mẫu có thể tích là 300ml, bổ sung vào các mẫu đó với tỉ lệ chất trợ sấy maltodextrin so với thể tích dịch đem sấy khác nhau lần lượt là 10%, 15%, 20%,
25%, 30%. Đem sấy riêng từng mẫu với các thông số khác được cố định như sau:
+ Nhiệt độ không khí đầu vào của quá trình sấy: 1300 C. + Áp lực khí nén: 1,2 bar [3].
+ Tốc độ bơm: 20 ml/ph.
Sản phẩm thu được sau quá trình sấy phun sẽ được đánh giá về mức độảnh
hưởng đến quá trình sấy, nhận xét cảm quan đối với từng mẫu. So sánh, đánh giá
Sơ đồ thí nghiệm:
Chọn tỉ lệ maltodextrin bổ sung thích hợp
Hình 2.8. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỉ lệ maltodextrin phù hợp
Rau má Đậu nành Lọc thu dịch Ngâm Làm sạch Nấu …… …… Nhận xét cảm quan Phối trộn 25% 30% 20% 15% 10%