9.1. Vệ sinh xí nghiệp
Trong các nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung, vấn đề vệ sinh xí nghiệp vô cùng quan trọng vì nó ảnh hƣởng đến chất lƣợng và sự an toàn của thực phẩm, ảnh hƣởng tới môi trƣờng và sức khỏe công nhân.
Bên cạnh đó, sản phẩm làm ra có thời hạn sử dụng khá lâu, nếu bị nhiễm vi sinh vật sẽ làm ảnh hƣởng nặng nề đến chất lƣợng sản phẩm, làm giảm giá trị sử dụng và nếu có xảy ra ngộ độc thì nguy hiểm đến sức khỏe ngƣời tiêu dùng và làm mất uy tín của nhà máy, do đó nhà máy đòi hỏi cần phải có những yêu cầu vệ sinh nghiêm ngặt.
Vệ sinh cá nhân:
Vấn đề vệ sinh cá nhân đòi hỏi rất cao, đặc biệt là công nhân sản xuất chính.
Trong giờ làm việc cần phải có đồ bảo hộ lao động, đồ bảo hộ phải sạch sẽ, không đƣợc mang tƣ trang khi làm việc, mang giày và mang mũ bao kín tóc.
Trƣớc khi vào làm việc, công nhân phải rửa tay bằng nƣớc sát trùng, tuyệt đối không ăn uống, hút thuốc trong giờ sản xuất.
Thực hiện tốt chế độ khám sức khỏe định kỳ cho công nhân, cứ sáu tháng khám một lần, không để ngƣời đau ốm hoặc ngƣời mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh ngoài da đi vào khu vực sản xuất.
Vệ sinh máy móc, thiết bị và dụng cụ sản xuất:
Máy móc, thiết bị làm việc tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu, thành phẩm nên cần có chế độ vệ sinh cụ thể nhƣ sau:
Máy móc thiết bị nhƣ: máy trộn, máy ép đùn, máy nghiền mịn, máy nghiền thô… phải đƣợc vệ sinh sạch sẽ sau mỗi ngày.
Máy móc thiết bị nhƣ: silo chứa, máy sấy… phải đƣợc vệ sinh sạch sẽ theo chi kỳ một tuần một lần.
Yêu cầu vệ sinh nhà xƣởng:
Thƣờng xuyên kiểm tra thực hiện chế độ vệ sinh trƣớc, trong và sau khi sản xuất bằng nƣớc sát trùng.
SVTH: PHẠM HỮU ĐOÀN - 09116012 96 Không đƣợc để các phế liệu vụn vãi trên sàn nhà.
Khu vực chung phải có ngăn cách rõ rệt với bên ngoài, lối đi phải sạch sẽ, tránh tạo bụi bẩn, nƣớc ứ đọng.
Các lối vào, ra phải có màng che chắn côn trùng xâm nhập vào nhà xƣởng. Các khung cửa kính, tƣờng, trần phải đƣợc vệ sinh sạch sẽ theo định kỳ.
9.2. An toàn lao động
Vấn đề an toàn lao động đƣợc đặc biệt chú trọng và đƣợc đƣa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu. Vì có làm tốt vấn đề an toàn lao động thì năng suất lao động mới cao, giá thành sản phẩm hạ.
Một trong những phƣơng pháp bảo hiểm lao động tốt nhất là vấn đề tổ chức, kỷ luật. Trong nhà máy, phải thƣờng xuyên phổ biến rộng rãi kỹ thuật an toàn lao động đồng thời giáo dục cho mọi ngƣời có ý thức giữ an toàn lao động trong sản xuất. Việc tổ chức lao động, bố trí hợp lý và nâng cao trình độ kỹ thuật của dây chuyền cũng góp phần làm giảm các tai nạn lao động.
Vấn đề chiếu sáng:
Ánh sáng đóng vai trò quan trọng trong vấn đề an toàn lao động, ánh sáng phải đầy đủ, phải tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên. Bố trí ánh sáng nhân tạo một cách thích hợp, chọn đèn chiếu sáng hợp lý. Cƣờng độ chiếu sáng vừa phải. Nếu yếu quá sẽ gây tai nạn lao động. Nếu sáng quá sẽ gây căng thẳng thần kinh, loá mắt dẫn đến tai nạn lao động.
Vấn đề an toàn về điện:
Cách điện cho các bộ phận mang điện, thƣờng xuyên kiểm tra các lớp bao bọc cách điện, kiểm tra các mối dây nối.
Khi máy móc có hƣ hỏng về điện, công nhân sản xuất không đƣợc sửa chữa tự tiện. Nhà máy phải trang bị dụng cụ sửa chữa điện cho công nhân: ủng cao su, găng tay cách điện. .. Phải ngắt mạch điện trƣớc khi sửa chữa.
Ngoài ra còn phải chú ý bảo đảm an toàn với các hiện tƣợng sấm sét. Tại các vị trí cao trong nhà máy: đài nƣớc, trạm biến thế đều phải đặt cột thu lôi mạ kim loại. Các đƣờng dây cách đèn bảo vệ đều phải cách hàng cây ít nhất 3 m trở lên.
SVTH: PHẠM HỮU ĐOÀN - 09116012 97
Vấn đề thông gió và điều hòa nhiệt độ:
Mức độ thoáng và điều hoà nhiệt độ có ảnh hƣởng đến sức khoẻ công nhân, làm ảnh hƣởng đến hiệu suất làm việc và chất lƣợng sản phẩm. Vì vậy, cần phải thiết kế hệ thống thông gió cũng nhƣ đảm bảo nhiệt độ sao cho thích hợp nhất với điều kiện sản xuất của nhà máy
9.3. Phòng cháy chữa cháy
Nguyên nhân cháy: tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa, tác dụng của tia lửa điện, nổ lò hơi…Vì vậy phải tuyệt đối cấm lửa nơi chứa nguyên liệu: dầu, cồn…, phải thƣờng xuyên kiểm tra nồi hơi.
Công nhân phải tuân theo các quy định về phòng chống cháy nổ đã đề ra và phải biết chữa cháy khi có hoả hoạn.
Phƣơng tiện dùng để phòng chống cháy là vòi cứu hoả, bình CO2 và các dụng cụ thô sơ khác, các dụng cần phải để ở những nơi dễ xảy ra cháy nổ: lò hơi, kho thành phẩm, kho bao bì, kho vật tƣ…
Nhà máy cần phải thành lập đội cứu hoả riêng.
Đƣờng giao thông trong nhà máy đảm bảo không tắt khi có sự cố xảy ra
Tóm lại: vấn đề, vệ sinh an toàn lao động, phòng chống cháy nổ trong nhà máy là rất quan trọng. Trong đó vấn đề vệ sinh đặc biệt chú trọng. Phòng kỹ thuật phải thƣờng xuyên kiểm tra, công nhân phải thực hiện đúng nội quy xí nghiệp, có nhƣ vậy mới đảm bảo đƣợc hiệu quả sản xuất, chất lƣợng sản phẩm và đảm bảo đƣợc sức khoẻ, an toàn lao động cho công nhân.
SVTH: PHẠM HỮU ĐOÀN - 09116012 98