STAFF HOUSEKEEPERS HOUSEKEEPING CENTRE STAFF STAFF
3.3.5 Đánh giá việc phục vụ bàn của nhà hàng Magnus
Quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Magnus diễn ra theo 10 bước như vậy là rất hợp lý, tương đối giống quy trình em đã được học trong môn Quản trị tác nghiệp dịch vụ ăn uống P1.
Ưu điểm:
- Nhân viên phục vụ bàn chào đón khách rất niềm nở, tạo được sự thân thiện giữa nhân viên và khách ngay từ khi khách mới bước vào nhà hàng.
- Nhân viên bàn phục vụ một cách nhanh nhẹn, linh hoạt, thân thiện, nhiệt tình, chu đáo. Các nhân viên luôn mỉm cười với khách.
- Trình độ nghe – nói tiếng Trung Quốc của các nhân viên rất tốt, vì vậy có lợi thế khi giao tiếp với khách (chủ yếu là người Trung Quốc). Cũng nhờ việc phục vụ tại nhà hàng mà vốn tiếng Trung ngày càng được nâng cao.
- Đáp ứng nhanh yêu cầu của khách, công việc trong nhà hàng được chuyên môn hóa, nhiệm vụ được phân chia rõ ràng cho mỗi nhân viên, không có sự chồng chéo lên nhau. Nhân viên phục vụ có trật tự nhất định, tuân theo quy chuẩn của nhà hàng.
- Nhân viên phục vụ bàn ghi nhận đơn đặt món nhanh chóng làm khách đến với nhà hàng rất hài lòng.
Nhược điểm:
- Số lượng nhân viên trong nhà hàng còn ít, phải thuê thêm nhân viên part- time khi phục vụ tiệc, tour,... gây khó khăn, áp lực cho các nhân viên vào những lúc đông khách, mùa cao điểm du lịch,...
- Thực đơn còn hơi sơ sài, kém phong phú.
- Nghiệp vụ chuyên môn còn thiếu: kỹ thuật bưng khay, bày dụng cụ ăn uống kiểu Âu, rót rượu còn chưa thực sự chuyên nghiệp. Nhân viên mới chưa được đào tạo thực sự kỹ trước khi phục vụ bàn, chủ yếu là tự học hỏi các nhân viên cũ trong quá trình làm việc.
- Khâu thanh toán hơi lâu và phức tạp do không có nhân viên thu ngân của nhà hàng, nhân viên phục vụ bàn phải đem hóa đơn ra quầy thu ngân của bộ phận tiền sảnh.
- Khi không có khách hoặc vắng khách, một số nhân viên còn lơ la công việc (nói chuyện, dùng điện thoại).
- Không có các hình thức tiếp thu ý kiến khách hàng về các vấn đề: chất lượng món ăn, cơ sở vật chất, đội ngũ nhân viên phục vụ,... để cải thiện chất lượng của nhà hàng.