STAFF HOUSEKEEPERS HOUSEKEEPING CENTRE STAFF STAFF
3.3.4 Quy trình phục vụ bàn cụ thể
Bước 1: Chuẩn bị
- Nhân viên phục vụ bàn chuẩn bị trước giờ ăn hoặc sau khi khách ra về tiến hành thu dọn và chuẩn bị lại để đón lượt khách mới. Thông thường, vào lúc 6h30 sáng nhân viên phải có mặt đầy đủ trước khi lên ca để tập trung hoàn tất công việc chuẩn bị.
- Các công việc cụ thể bao gồm:
+ Quét, lau dọn phòng ăn
+ Lau chùi và kê bàn ghế
CHUẨN BỊ THANH TOÁN TIỄN KHÁCH ĐÓN KHÁCH ĐƯA THỰC ĐƠN CHO KHÁCH, GHI YÊU CẦU
ĐẶT MÓN
CHUYỂN YÊU CẦU ĐẶT MÓN
CHO NHÀ BẾP
BÀY CÁC DỤNG CỤ ĂN UỐNG LÊN
BÀN ĂN BƯNG THỨC ĂN ĐÃ ĐƯỢC CHẾ BIẾN LÊN CHO KHÁCH PHỤC VỤ KHÁCH ĂN UỐNG H H THU DỌN SAU KHI KHÁCH RA VỀ
+ Trải khăn trải bàn lên bàn ăn
+ Đặt lọ hoa trang trí lên bàn
+ Gấp khăn trang trí, bày lên bàn ăn
+ Trút gia vị vào lọ đựng gia vị, bày lên bàn ăn
+ Xem kỹ thực đơn trong ngày
+ Kiểm tra
Bước 2: Đón khách
Sau khi thấy khách xuất hiện gần cửa nhà hàng, nhân viên đón khách cần mở cửa tươi cười chào khách, mời khách vào. Sau đó, nhân viên phục vụ bàn cần lại chỗ khách, hỏi khách đã đặt bàn trước chưa, khách đi bao nhiêu người để bố trí, chọn bàn phù hợp cho khách. Khi chọn bàn xong thì hỏi lại xem khách đã hài lòng với bàn đã chọn hay chưa. Nếu khách chưa hài lòng, có thể đổi bàn khác cho khách.
Bước 3: Đưa thực đơn cho khách chọn món và ghi lại yêu cầu đặt món
- Đưa thực đơn cho khách, mời khách chọn món. Có thể đưa ra vài lời gợi ý về món ăn nếu khách lúng túng trong việc gọi món.
- Ghi lại yêu cầu đặt món của khách
- Đọc lại toàn bộ yêu cầu đặt món của khách để khách xem đã chính xác chưa
- Thu lại thực đơn
Bước 4: Chuyển yêu cầu đặt món của khách tới nhà bếp
Ở bước này, nhân viên bàn phải chuyển phiếu đặt món cho nhà bếp chế biến món ăn rồi chuyển phiếu cho bộ phận thu ngân bên quầy lễ tân để thực hiện việc tính tiền.
Bước 5: Bày các dụng cụ ăn uống lên bàn ăn
Sau khi chuyển phiếu đặt món, nhân viên buồng sẽ lấy ra các dụng cụ ăn uống như đĩa, dao, dĩa, bát, ly,... lên bàn. Bày biện, sắp xếp lại bàn ăn cho gọn gàng, ngay ngắn, các dụng cụ sắp xếp theo chiều từ trong ra ngoài theo trình tự thực đơn, tiện cho khách lấy khi ăn.
Bước 6: Bưng thức ăn đã được chế biến lên cho khách
Sau khi nhà bếp đã chế biến xong món ăn cho khách sẽ báo cho nhân viên bàn mang lên cho khách. Nhân viên bàn sẽ cho các món ăn vào khay, bưng lên cho khách.
Bước 7: Phục vụ khách ăn uống
- Trong lúc khách ăn uống, nhân viên bàn đứng gần khu vực bàn ăn để quan sát những biểu hiện trong bàn của khách để tiện giúp đỡ khách gọi thêm món ăn; lấy thêm dao, dĩa,...
- Phục vụ món ăn lần lượt theo thứ tự thực đơn Bước 8: Thanh toán
- Ra quầy thu ngân để lấy hoá đơn thanh toán sau khi đã được tính tiền
- Trình hoá đơn cho khách, nhận tiền
- Đem tiền ra quầy thu ngân, gửi lại tiền thừa cho khách (nếu có) Bước 9: Tiễn khách
- Nhân viên bàn kéo ghế cho khách, lấy mũ áo trao trả cho khách (nếu có)
- Kiểm tra để đảm bảo khách không quên gì tại nhà hàng
- Nhân viên đón khách mở cửa cho khách, cảm ơn, chào khách và hẹn khách lần sau quay lại nhà hàng
Bước 10: Thu dọn sau khi khách ra về
Nhân viên phục vụ bàn cần thu dọn nhanh chóng bàn ghế, thu chén bát bẩn xuống khu vực bếp của nhà hàng để nhân viên tạp vụ rửa.