- Metionin
Các chất gluxit :
Chúng là những chất cĩ cơng thức chung Cn(H2O)n , trong phân tử chứa nhiều nhĩm OH, cĩ các nhĩm andehit hoặc xêton.
Theo mức độ phức tạp của phân tử, các gluxit được chia thành 2 nhĩm : monoxacarit và polixacarit.
Monoxacarit gồm các chất trioza, pentoza, hexoza.
Polixacarit gồm các chất gần giống đường (là đixacarit, trixacarit, tetraxacarit) và chất khơng giống đường (là xenlulo, hemixenlulo), peclin, tinh bột).
Trong các hạt lấy dầu, gluxit cĩ khối lượng chủ yếu ở vỏ hạt hoặc vỏ quả. Hàm lượng gluxit ở trong nhân thường rất nhỏ.
Các monoxacarit, ở hạt lấy dầu thường với hàm lượng rất nhỏ (trong hạt hướng dương chúng cĩ khoảng 0,31 – 0,48%, trong hạt bơng cĩ 0,16 – 0,27%).
Trong số các dẫn xuất của monoxacarit, cĩ axit 1– axcobic (vitamin C).
Các chất tinh bột.
Thường ít thấy cĩ hàm lượng lớn ở trong những hạt dầu đã già (trừ một số ít loại hạt như sến, lạc đỗ tương cĩ 3 – 11%). Khi cịn non thì phần lớn các loại hạt dầu cĩ hàm lượng tinh bộ lớn và giảm dần trong quá trình hạt trở nên già.
Xenlulo và hemixenlulo.
Chúng là 2 chất chiếm khối lượng chủ yếu trong số các hydratcacbon cĩ trong hạt lấy dầu và tập trung ở lớp vỏ.
Các chất glucozit.
Glucozit, là các chất dẫn xuất của gluxit. Hàm lượng của chúng ở trong hạt lấy dầu thường rất bé. Phần lớn
chúng cĩ những tác dụng đặc biệt như gây màu, vị, gây độc mạnh nên được chú ý. Sau đây, chúng ta chỉ nghiên cứu
Các men trong hạt dầu
Men(enzim) là các chất xúc tác sinh học làm tăng tốc độ của các quá trình biến đổi trong cơ thể động vật và thực vật
Phần lớn men là các protêin phức tạp bao gồm một bộ phận protein tạo nên tính dặc hiệu tác dụng của nĩ và một nhĩm ngoại( khơng protein) tạo nên tính hoạt dộng của men.
Một số men cơ bản>