Kho bảo quản cần thông thoáng, ít tích nhiệt

Một phần của tài liệu SỔ TAY HƯỚNG DẪN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÀ PHÊ THEO PHƯƠNG PHÁP ƯỚT ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYM (Trang 46)

19. Nhân bạc

bụng có tỷ trọng thấp

Nhân cà phê có màu trắng và trọng lượng rất nhẹ, tỷ trọng thấp hơn nhiều so với nhân bình thường

Nằm trong giai đoạn trước khi

nhân trở nên xốp và nhạt màu - Chỉ nên nên xay xát ra cà phê nhân trước khi bán một thời gian ngắn. Tránh bảo quản cà phê nhân quá lâu.

- Chỉ bảo quản khi cà phê đã khô. Không đổ đống cà phê trực tiếp trên Không đổ đống cà phê trực tiếp trên nền nhà. Nên giữ cà phê trong bao và đặt trên các pallet gỗ, cách biệt với tường kho. Kho bảo quản cần thông thoáng, ít tích nhiệt

20. Nhân trắng Nhân cà phê có bề mặt trắng nhưng cấu trúc bên trong nhưng cấu trúc bên trong chưa bị ảnh hưởng

Mất màu trên bề mặt hạt do

bảo quản cà phê nhân quá lâu Vị ôi. Nghiêm trọng vừa - Chỉ nên nên xay xát ra cà phê nhân trước khi bán một thời gian ngắn. Tránh bảo quản cà phê nhân quá lâu.

- Chỉ bảo quản khi cà phê đã khô. Không đổ đống cà phê trực tiếp trên Không đổ đống cà phê trực tiếp trên nền nhà. Nên giữ cà phê trong bao và đặt trên các pallet gỗ, cách biệt với tường kho. Kho bảo quản cần thông thoáng, ít tích nhiệt

21. Nhân mốc Nhân cà phê xuất hiện mốc mà có thể thấy bằng mắt mà có thể thấy bằng mắt

thường.

Điều kiện bảo quản không thích hợp. Bảo quản khi hạt còn ẩm,

hoặc bảo quản hạt khô trong môi trường không khí nóng và

ẩm dẫn đến hạt hút ẩm lại, thuận lợi cho nấm mốc phát

triển

Cà phê nhân và nước pha có

mùi mốc. Rất nghiêm trọng - Giữ cà phê trong bao và đặt trên các pallet gỗ, cách biệt với tường kho.

- Kho bảo quản cần thông thoáng, ít tích nhiệt tích nhiệt

Stt Tên

lỗi Mô tả đặc trưng Định nghĩa/ Nguyên nhân Ảnh hưởng chất lượng Cách phòng tránh

22. Nhân bị côn

trùng phá hại Nhân cà phê bị hỏng do côn trùng tấn công từ bên trong hoặc bên ngoài. Khác ở điểm

(3) ở chỗ thấy rõ hoặc nhiều hơn một lỗ to

Loại côn trùng có tên là Araecerus tấn công trong quá

trình bảo quản

Xuống cấp về mùi vị không theo hướng đặc thù nào. Không

nghiêm trọng

Một phần của tài liệu SỔ TAY HƯỚNG DẪN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÀ PHÊ THEO PHƯƠNG PHÁP ƯỚT ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYM (Trang 46)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(50 trang)