- QC phụ trách các công đoạn chế biến chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này.
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN RÓT HỘP BÀI KHÍ
CÔNG ĐOẠN RÓT HỘP BÀI KHÍ
Tên sản phẩm: Đồ hộp Bò kho
Ngày sản xuất:………
Người giám sát:……….
Các thông số cần giám sát: nhiệt độ sốt, lượng dịch sốt.
Mức yêu cầu các thông só cần giám sát:
• Nhiệt độ sốt : 850C - 900C
• Lượng dịch sốt : 100g/ hộp Tần suất giám sát : 30 phút/ lần.
Thời gian
giám sát Người giám sát
Các thông số Ghi chú Nhiệt độ sốt Lượng dịch sốt
Ngày…… tháng…….năm……… Người thẩm tra:
CÔNG TY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM YHUYỆN A - TỈNH C HUYỆN A - TỈNH C QUY PHẠM SẢN XUẤT ( GMP ) Tên sản phẩm : Đồ hộp bò kho GMP 10 : Công đoạn ghép mí 1.QUY TRÌNH :
- Đây là khâu quan trọng trong chế biến đồ hộp có ảnh hưởng đến thời gian bảo quản lâu dài của thực phẩm. Do đó, cần phải ghép mí ngay sau khi rót sốt.
5. Yêu cầu: nắp hộp cần phải ghép thật kín và chặt để khi thanh trùng áp suất chênh lệch giữa bên trong và ngoài hộp không làm bung mí ghép hay bật nắp khỏi thân hộp. Công nhân phải kiểm tra mí ghép băng mắt thường 15 phút/ lần.
2.GIẢI THÍCH / LÍ DO :
Cách ly thực phẩm với môi trường không khí và vi sinh vật bên ngoài.
3.CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ :
Môi trường làm việc phải sạch.
Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ.
Ghép mí ngay sau rót sốt.
Tiến hành ghép mí phải nhanh.
Ghép mí kín và chặt.
Công nhân phải kiểm tra mí ghép băng mắt thường 15 phút/ lần.
Thiết bị ghép mí phải sạch, làm việc tốt.
4.PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT :
- Giám đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này
- Công nhân công đoạn ghép mí có trách nhiệm làm đúng quy phạm này
- QC phụ trách các công đoạn chế biến chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này Ngày ...tháng...năm...
CÔNG TY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM YHUYỆN A - TỈNH C HUYỆN A - TỈNH C
QUY PHẠM SẢN XUẤT ( GMP )Tên sản phẩm : Đồ hộp bò kho Tên sản phẩm : Đồ hộp bò kho
GMP 11 : Công đoạn thanh trùng và làm nguội 1.QUY TRÌNH :
- Mỗi loại đồ hộp có một công thức thanh trùng khác nhau, quá trình thanh trùng phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Tuy nhiên, nó phụ thuộc rất nhiều vào thành phần và tính chất của thực phẩm cần thanh trùng.
- Đối với bò kho thì pH > 4,2 nên nhiệt độ thanh trùng cao hơn 100oC, tuy nhiên với ngành công nghệ đồ hộp lâu đời trên thế giới đã qui ước chọn nhiệt độ chuẩn là 121 oC.
- Thời gian hiệu quả cần thiết đối với quá trình thanh trùng bò kho là 10 phút.
- Hộp sau khi được ghép mí sẽ được xếp vào các rổ cách nhau bởi các khay bằng gỗ, sau đó đưa vào máy thanh trùng. Thời gian và nhiệt độ được nêu rõ ở trên.
2.GIẢI THÍCH / LÍ DO :
Tiêu diệt vi sinh vật và làm chín thực phẩm
3.CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ :
Nhiệt độ thanh trùng 121oC.
Thời gian thanh trùng bò kho là 10 phút.
Làm nguội nhanh sau khi thanh trùng.
Kiểm tra đồ hộp sau thanh trùng – làm nguội :
• Kiểm tra nắp và đáy: không phồng
• Kiểm tra mí ghép có kín không
• Mặt ngoài hộp phải sáng bóng, không được có hoen gỉ, đặc biệt là ở mí hộp.
4.PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT :
- Giám đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này
- Công nhân công đoạn thanh trùng và làm nguội có trách nhiệm làm đúng quy phạm này - QC phụ trách các công đoạn chế biến chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này
Ngày tháng năm Người phê duyệt
CÔNG TY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM YHUYỆN A - TỈNH C HUYỆN A - TỈNH C
BIỂU MẪU GIÁM SÁT