- QC phụ trách các công đoạn chế biến chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này.
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN VÔ HỘP
CÔNG ĐOẠN VÔ HỘP Tên sản phẩm: Đồ hộp Bò kho
Ngày sản xuất:………
Người giám sát:………
Các thông số cần giám sát: khối lượng tịnh.
Mức yêu cầu các thông só cần giám sát:
• Khối lượng tinh : 200gr/hộp Tần suất giám sát : 30 phút/ lần.
Thời gian
giám sát Người giámsát
Các thông số Ghi chú Khối lượng tịnh Ngày…… tháng…….năm……… Người thẩm tra:
CÔNG TY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM YHUYỆN A - TỈNH C HUYỆN A - TỈNH C
QUY PHẠM SẢN XUẤT ( GMP )Tên sản phẩm : Đồ hộp bò kho Tên sản phẩm : Đồ hộp bò kho GMP 9 : Công đoạn rót sốt và bài khí
1.QUY TRÌNH :
- Hộp sau khi được xếp phần cái vào thì người công nhân sẽ đưa lên băng chuyền để đi vào thiết bị rót sốt và ghép mí.
- Các thành phần gia vị như bảng được nấu cho hòa tan hoàn toàn ở nồi nấu 2 vỏ. Sốt được rót nóng có nhiệt độ 85 – 900C có tác dụng bài khí cho thực phẩm. Thành phần nước sốt
- Thành phần - Tỷ lệ % (tính theo dung dịch) - Nước - 100 - Muối - 2,6 - Đường - 3,0 - Bột ngọt - 1,2 - bột bò kho - 30g/kg thịt - Bột năng - 1
- Lượng dịch sốt cho vào là 100g/hộp.
2.GIẢI THÍCH / LÍ DO :
- Tăng vị ngon và tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm.
- Bài khí: là công đoạn quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian sử dụng của sản phẩm.
• Bài khí có tác dụng đuổi không khí tồn tại trong thực phẩm và cả lượng không khí trong khoảng không đỉnh hộp, nhằm để hạn chế sự oxy hóa các chất trong thực phẩm ảnh hưởng đến hương vị, màu sắc, dưỡng chất trong thực phẩm.
• Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí và hạn chế sự ăn mòn bao bì.
• Ngoài ra, bài khí còn tạo độ chân không trong hộp để nắp hộp được hút vào bên trong, tránh bị phồng, bung mí ghép khi vận chuyển và bảo quản.
3.CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ :
Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ.
Thiết bị rót sốt và ghét mí phải đảm bảo vệ sinh.
Môi trường làm việc phải được vệ sinh sạch sẽ.
Rót sốt nóng : 85 – 90°C.
Các gia vị phải nấu hòa tan, đúng thành phần.
Lượng dịch sốt cho vào là 100g/hộp.
Thời gian rót sốt phải nhanh.
Thành phần nước sốt Thành phần Tỷ lệ % (tính theo dung dịch) Nước 100 Muối 2,6 Đường 3,0 Bột ngọt 1,2 bột bò kho 30g/kg thịt Bột năng 1
4.PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT :
- Giám đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này
- Công nhân công đoạn rót sốt và bài khícó trách nhiệm làm đúng quy phạm này
- QC phụ trách các công đoạn chế biến chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này Ngày tháng năm
CÔNG TY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM YHUYỆN A - TỈNH C HUYỆN A - TỈNH C