4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT:
CÔNG ĐOẠN BÓC VỎ NGUYÊN LIỆU RAU CỦ Tên sản phẩm: Đồ hộp Bò kho
Tên sản phẩm: Đồ hộp Bò kho
Ngày sản xuất:……….
Người giám sát:………...
Các thông số cần giám sát: nồng độ KOH, nhiệt độ , thời gian.
Mức yêu cầu các thông só cần giám sát:
Loại nguyên liệu Nồng độ KOH (%) Nhiệt độ (oC) Thời gian (s)
Cà rốt, gừng 5 95 60 Hành tây 20 80 60 Tần suất giám sát : từng mẻ. Thời gian giám sát Người giám sát Các thông số Ghi chú
(tùy theo loai nguyên liệu các thông số sẽ
khác nhau) Nồng độ
KOH(%) Nhiệt độ ngâm( 0C ) Thời gianngâm (s) Cà rốt, gừng Hành tây Cà rốt, gừng Hành tây Cà rốt, gừng Hành tây Ngày…… tháng…….năm……… Người thẩm tra:
CÔNG TY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM YHUYỆN A - TỈNH C HUYỆN A - TỈNH C
QUY PHẠM SẢN XUẤT ( GMP )Tên sản phẩm : Đồ hộp bò kho Tên sản phẩm : Đồ hộp bò kho
GMP 6 : Công đoạn làm nhỏ nguyên liệu rau củ
1.QUY TRÌNH :
- Các nguyên liệu như gừng, tỏi, sả được băm nhuyễn.
- Cà rốt được cắt thành những khoanh tròn có bề dày 2cm. Hành tây được thái sợi có kích thước 1.5 (cm)
2.GIẢI THÍCH / LÍ DO :
- Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với nguyên liệu. - Dụng cụ chứa đựng phải được vệ sinh sạch sẽ.
- Chỉ sử dụng dụng cụ, thiết bị cắt đã được vệ sinh sạch sẽ. - Không gian làm nhỏ nguyên liệu phải sạch sẽ và thoáng mát. - Các nguyên liệu như gừng, tỏi, sả được băm nhuyễn.
- Cà rốt được cắt thành những khoanh tròn có bề dày 2cm.
3.CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ :
Máy cắt phải sạch,đảm bảo vệ sinh
Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với nguyên liệu.
Kích thước cà rốt : dày 2 cm
Kích thước hành tây : 1,5 cm
4.PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT :
- Giám đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này
- Công nhân công đoạn ướp và masaage có trách nhiệm làm đúng quy phạm này
- QC phụ trách các công đoạn chế biến chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này Ngày tháng năm
CÔNG TY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM YHUYỆN A - TỈNH C HUYỆN A - TỈNH C QUY PHẠM SẢN XUẤT ( GMP ) Tên sản phẩm : Đồ hộp bò kho GMP 7 : Công đoạn chần 1.QUY TRÌNH :
Cà rốt và hành tây sau khi thái nhỏ sẽ đưa qua công đoạn chần. Cà rốt và hành tây được đưa thiết bị chần có làm nguội. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Nước được gia nhiệt bằng hơi đạt đến nhiệt độ yêu cầu để tiến hành chần nguyên liệu. Tại khoang chần, ở các vị trí khác nhau lắp đặt sencer cảm ứng nhiệt để kiểm soát sự đồng nhất về nhiệt độ của cả khoang chần. Nhiệt độ có thể điều chỉnh tự động.
Nguyên liệu sau khi chần được đưa sang khoang làm nguội để tiến hành làm nguội, đảm bảo màu sắc và mùi vị của nguyên liệu.
2.GIẢI THÍCH / LÍ DO :
Mục đích của việc chần là khử không khí trong gian bào, tăng độ thấm, vô hoạt enzyme làm biến đổi màu sắc trong quá trình tiệt trùng giúp ổn định màu cho cà rốt và hành tây.
3.CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ :
Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với nguyên liệu.
Nước sử dụng để chần phải sạch.
Chỉ sử dụng dụng cụ chứa đựng đã được vệ sinh sạch sẽ.
Thiết bị chần phải sạch.
Nhiệt độ chần : 75 – 80 0C.
Thời gian chần : 2 phút .
4.PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT :
- Giám đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này
- Công nhân công đoạn vô hộp có trách nhiệm làm đúng quy phạm này
- QC phụ trách các công đoạn chế biến chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này
Ngày tháng năm Người phê duyệt
CÔNG TY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM YHUYỆN A - TỈNH C HUYỆN A - TỈNH C