CÔNG ĐOẠN CHẦN
Tên sản phẩm: Đồ hộp Bò kho
Ngày sản xuất:………
Người giám sát:………
Các thông số cần giám sát: thời gian chần , nhiệt độ chần.
Mức yêu cầu các thông só cần giám sát:
• Nhiệt độ chần : 75 – 80 0C.
• Thời gian chần : 2 phút . Tần suất giám sát : từng mẻ.
Thời gian
giám sát Người giámsát
Các thông số Ghi chú Nhiệt độ chần (0C) chần (phút)Thời gian Ngày…… tháng…….năm……… Người thẩm tra: CÔNG TY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Y
HUYỆN A - TỈNH C
QUY PHẠM SẢN XUẤT ( GMP )Tên sản phẩm : Đồ hộp bò kho Tên sản phẩm : Đồ hộp bò kho
GMP 8 : Công đoạn vô hộp 1.QUY TRÌNH :
- Chuẩn bị bao bì: Trước khi cho sản phẩm vào, hộp phải được kiểm tra chất lượng để loại trừ những hộp bị lỗi như trầy xước, lớp vecni bị nổ… sau đó chọn hộp theo xác suất để kiểm tra độ kín. Các loại hộp sắt được vận chuyển và bảo quản trong các thùng carton nên có ít bụi bẩn bám vào, vì vậy dễ dàng cho việc rữa sạch bằng cách phun nước nóng và hơi quá bão hòa. Trong trường hợp bao bì dính nhiều bụi bẩn, hộp được cho ngâm vào nước rồi xối lại bằng tia nước nóng hay phun hơi nóng. Việc dùng nước nóng hay hơi nóng để vệ sinh hộp vừa giúp cho quá trình rửa sạch hộp dễ dàng vừa có tác dụng làm lượng nước còn đọng lại ở bao bì bay hơi nhanh chóng. Sau khi rửa xong, hộp được đem khi sấy khô trước khi cho sản phẩm vào.
- Cho sản phẩm vào hộp: Quá trình này được thực hiện bằng thủ công. Các nguyên liệu gồm thịt sau khi ướp, cà rốt và hành tây đã được chần, tất cả được cho vào hộp và cân điều chỉnh sao cho đủ phần cái. Một hộp gồm khoảng 3 cục thịt bò và 3 khoanh cà rốt và một vài sợi hành tây sao cho Tỉ lệ cái : nước là 50 : 50. Khối lượng tịnh là 200gr/hộp.
• Khi xếp thực phẩm vào hộp cần để một khoảng trống trên đỉnh hộp, tức là khoảng cách giữa mặt thực phẩm và nắp hộp, thường là vài mm.
• Cùng một loại thực phẩm thì chất lượng của nó phải đồng đều về màu sắc, mùi vị, độ chín, hình dạng, kích thước các miếng và các khúc xếp vào.
• Thực phẩm cho vào phải đúng lượng qui định trong thành phần ghi trên nhãn hộp. Sai số cho phép của trọng lượng tịnh là ± 2÷3%.
• Khi cho thực phẩm vào hộp cần giữ miệng hộp sạch sẽ, không được để các vụn nhỏ thực phẩm, dầu mỡ hay nước sốt dính vào mép hộp vì sẽ ảnh hưởng đến độ kín của hộp khi ghép mí.
2.GIẢI THÍCH / LÍ DO :
Chứa đựng và bảo quản sản phẩm
3.CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ :
Nước rửa hộp phải sạch.
Kiểm tra và chỉ sử dụng hộp đạt chất lượng vệ sinh, không bị lỗi như trầy xước, lớp vecni bị nổ. Hộp phải kín.
Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với nguyên liệu.
Không gian vô hộp phải sạch sẽ và thoáng mát.
Cho đúng tỉ lệ thành phần : cái : nước là 50 : 50.
Khối lượng tịnh là 200gr/hộp
Trong quá trình vô hộp phải giữ miệng hộp sạch sẽ
Khi xếp thực phẩm vào hộp cần để một khoảng trống trên đỉnh hộp, tức là khoảng cách giữa mặt thực phẩm và nắp hộp, thường là vài mm.
4.PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT :
