III. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.1.4. Ổn định dung dịch thủy phân
Sản phẩm thủy phân từ protein cá nếu không bảo quản đúng cách thì có thể làm
thay đổi màu sắc và giảm hàm lượng các chất có trong dịch thủy phân qua thời gian. Do đó, việc bổ sung chất bảo quản vào dịch thủy phân là hết sức quan trọng.
40
Bảng 3.4. Xác định liều lượng natribenzoat bổ sung vào dịch thủy phân.
Natribenzoat (%) N (%) Trước ổn định 0,880 0 0,702b 0,25 0,733b 0,5 0,843a 0,75 0,868a 1,0 0,872a CV (%) 5,292 LSD0.01 0,11
Ghi chú: Các trung bình cùng ký tự không khác biệt có nghĩa ở mức xác suất p < 0,01. Khi bổ sung natribenzoat với các liều lượng khác nhau vào dịch thủy phân từ
phụ phẩm cá Tra và sau 1 tháng bảo quản cho thấy: hàm lượng đạm tổng số tăng dần khi tăng lượng natribenzoat bổ sung vào dịch thủy phân và dao động từ 0,702 – 0,872%. Kết quả này cho thấy khi bổ sung natribenzoat vào dịch thủy phân đã hạn chế
sự tiêu hao lượng đạm trong dịch. Mặt khác, trong quá trình bảo quản thì mùi hôi ở
công thức không sử dụng natribenzoat nặng hơn nhiều so với khi sử dụng natribenzoat.
Sở dĩ có kết quả này vì khi bổ sung natribenzoat vào dịch thủy phân thì đã làm hạn chế
sự hoạt động của các vi sinh vật nên lượng đạm mất đi ít và hạn chế sinh ra các khí gây mùi như H2S…Từ các kết quả nhận được thì khi sử dụng 0,5% natribenzoat bổ sung
41
SƠ ĐỒ QUY TRÌNH THỦY PHÂN PHỤ PHẨM CÁ
Thủy phân trong điều kiện
pH = 8, T = 650C và thời gian
120 phút) Phụ phẩm cá Tra
Loại bỏ mỡ tạp chất, xay nhuyễn
Enzym Alcalase [3500UI (30,9ml)] /10kg phụ phẩm + 10 lít nước) Dịch thủy phân Lọc bỏ cặn Bổ sung 0,5% natribenzoat Tỷ lệ: nước/ cơ chất (1:1)
42
Phụ phẩm cá Tra sau khi lấy về từ nhà máy chế biến phile thì tiến hành loại bỏ
các vật rắn lẫn tạp và phân loại tách mỡ. Tiến hành xay nhỏ phụ phẩm cá đạt kích thước 0,01 mm. Lấy 10 kg phụ phẩm cá Tra thêm 10 lít nước khuấy đều, sau đó thêm 30,9 ml enzym alcalase và tiếp tục khuấy đều. Tiến hành thủy phân hỗn hợp này trong
điều kiện pH = 8, nhiệt độ 650C trong thời gian 120 phút. Khi hết thời gian thủy phân, để nguội, loại bỏ lớp mỡ trên mặt sau đó thì tiến hành lọc 2 qua lần để loại bỏ tạp chất
(lần 1: lọc qua lưới lọc kích thước 0,5 mm để loại bỏ xương; lần 2: lọc qua vải lọc kích thước 0,05 mm để loại bỏ các chất cặn còn lại). Cuối cùng thu được dịch thủy phân với lượng khoảng 12 lít, bổ sung 0,5% natribenzoat (5 g natribenzoat / lít dịch thủy phân)
vào dịch thủy phân để hạn chế sự phát triển của vi sinh vật. Sản phẩm thu được là dịch
thủy phân làm nguyên liệu để sản xuất phân bón lá mới từ phụ phẩm cá Tra.