2.2.2.1 Chính sách sản phẩm:
• Hoàn thiện chất lượng sản phẩm:
Nhân viên phục vụ là người trực tiếp ảnh hưởng đến việc khách hàng có hài lòng với nhà hàng hay không. Do đó, khách sạn Bảo Sơn cần mở những lớp đào tạo lại về nghiệp vụ phục vụ bàn cho nhân viên nhà hàng vào mùa thấp điểm ngay tại nhà hàng và do các quản lý của nhà hàng đào tạo. Điều này không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn tạo nên được một đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp. Và từ đó chất lượng của dịch vụ ăn uống sẽ được khách đánh giá cao, thu hút khách đến với nhà hàng Á.
• Xây dựng thực đơn hoàn chỉnh hơn:
Nhà hàng Á cần thường xuyên có những chính sách mới trong làm phong phú thực đơn, tránh gây sự nhàm chán đơn điệu cho khách .
Khách sạn cần nên xây dựng thực đơn thay đổi theo mùa, ví dụ thực đơn mùa hè nên có những món ăn mát, nhiều rau quả, còn thực đơn mùa đông nên có những món ăn nóng...Thực đơn của nhà hàng do đó sẽ phong phú hơn, không tạo cảm giác nhàm chán cho khách hàng.
Vào những ngày cuối tuần, một số thực đơn đặc biệt, khác lạ nên được thiết kế cho các gia đình đến ăn để đem lại cảm giác thú vị cho ngày cuối tuần. Trong đó, món ăn có thể cầu kỳ hơn, đẹp mắt hơn hoặc có cái tên hấp dẫn. Hoặc có thể chế biến một số món ăn ngay tại bàn cho khách để khách vừa thưởng thức vừa thấy được tài nghệ của người đầu bếp.
2.2.2.2 Chính sách về giá:
nay, khách sạn cần có những chính sách linh hoạt hơn về giá. Ví dụ như: Trong mùa vụ:
+ Nhà hàng cần đưa ra những chiến lược giá cho gói sản phẩm, có những ưu đãi dành cho khách hàng sử dụng trọn gói tất cả các sản phẩm gồm dịch vụ cơ bản và dịch vụ đăng ký ngoài.
+ Nhà hàng cần có các chiến lược điều chỉnh giá: chiết giá nếu khách hàng mua và đặt hàng với số lượng khách lớn trên 250 người, với những khách hàng sử dụng dịch vụ khác của khách sạn như dịch vụ lưu trú, lữ hành,... rồi sử dụng tiếp dịch vụ nhà hàng Á sẽ được chiết giá hoặc khách du lịch sẽ được giảm giá.
+ Nhà hàng cần có thêm những chính sách khuyến mại vào những ngày lễ tết, ngày đặc biệt trong năm.Ví dụ như khách sẽ được tặng thêm đồ uống, hoặc giảm giá...
Ngoài mùa vụ:
+ Trong thời gian không phải mùa vụ của tiệc, hội nghị, khách có nhu cầu tổ chức tiệc, hội nghị đến với nhà hàng Á không nhiều nên nhà hàng cần thu hút khách lẻ từ ngoài vào sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng trong những tháng ngoài mùa vụ tiệc (từ tháng 4 đến tháng 8 trong năm) bằng chiến lược giá. Thị trường khách lẻ mà nhà hàng sẽ hướng tới sẽ là nhân viên công sở ở gần khách sạn. Ngoài ra thì nhà hàng Á cần phải tìm thị trường khác phù hợp hơn với sản phẩm của khách sạn. Đó có thể là thị trường khách gia đình. Thị trường khách này thường ăn vào cuối tuần và các buổi tối. Như vậy nhà hàng có thể đưa ra mức giá hấp dẫn cho họ, có thể giảm giá hoặc miễn phí một suất ăn cho em bé trong gia đình. Hoặc khách sạn cũng có thể nhận tổ chức các tiệc nhỏ họp mặt gia đình.
2.2.2.3 Chính sách phân phối:
Nhà hàng nên tiếp tục tận dụng các kênh phân phối hiện có: như thông qua các công ty đại lý lữ hành, thông qua mối quan hệ của khách sạn với các
công ty, cơ quan nhà nước, thông qua mối quan hệ của nhân viên, để có thể bán được các sản phẩm dịch vụ. Đối với các công ty, cơ quan, công sở thường xuyên đặt tiệc thì khách sạn cũng cần phải duy trì, thường xuyên tìm hiểu nhu cầu cũng như đến các công sở vào những dịp cuối quý, cuối năm vì đây chính là thời gian mà họ cần tổ chức các cuộc họp, hội thảo
2.2.2.4 Chính sách xúc tiến:
- Quảng cáo thông qua các buổi triển lãm các món ăn hay các cuộc thi ẩm thực.
- Quảng cáo bằng tờ rơi đến từng các trung tâm thương mại về Buffet - Các chính sách khuyến mãi cho khách hàng cần được diễn ra thường xuyên.
+ Khuyến mãi cho đối tượng là các cặp tình nhân vào ngày lễ tình nhân.
+ Khuyến mãi cho đối tượng là phụ nữ trong dịp ngày lễ của chị em phụ nữ.
- Các công cụ xúc tiến khác như: Giảm giá món ăn mới, phiếu thưởng, tổ chức các cuộc thi về ẩm thực cho khách hàng với phần quà là các phiếu ăn miễn phí tại nhà hàng…
- Chăm sóc khách hàng với đối tượng là khách VIP và khách hàng thường xuyên của nhà hàng hay khách quen bằng việc khách sạn Bảo Sơn nên gửi gửi thư chúc mừng, cảm ơn, thông báo những chương trình giảm giá đặc biệt, chương trình mới của nhà hàng…
- Đặc biệt nhà hàng nên kiến nghị khách sạn đầu tư vào việc duy trì và củng cố thêm hoạt động kinh doanh trực tuyến ( ví dụ: quảng cáo qua website). Hiện khách sạn đang sở hữu trang web “baosonhotels.com”, tuy nhiên trang web này chỉ chủ yếu giới thiệu sản phẩm dịch vụ của khách sạn, thông tin còn chưa đầy đủ, chưa đủ sức hấp dẫn người tiêu dùng. Đây có thể là một kênh quảng cáo hữu hiệu nếu được đầu tư đúng mức
KẾT LUẬN
Hiện nay, trong điều kiện kinh tế thị trường khó khăn và cạnh tranh gay gắt, vấn đề nâng cao hiệu quả kinh doanh của bất cứ doanh nghiệp nào cũng là một vấn đề cấp thiết và luôn được đặt lên hàng đầu để có thể tồn tại, giữ vững thị trường cũng như thu hút được nguồn khách mới cho mình.
Nhà hàng Á tại khách sạn Bảo Sơn – Hà Nội cũng đã sớm nhìn ra vấn đề này và luôn tìm mọi cách để nâng cao hiệu quả kinh doanh của mình, khẳng định vị trí vốn có của mình. Thực tế cho thấy trong điều kiện kinh doanh dịch vụ ăn uống cạnh tranh ngày một khắc nghiệt hiện nay, nhà hàng Á vẫn đứng vững và tăng doanh thu ở các dịch vụ dù là tăng không nhiều. Điều này chứng tỏ nhà hàng Á đã có sự nhanh nhạy và linh hoạt cao để có thể thích ứng trước những thách thức đặt ra của thị trường. Tuy nhiên, trước xu hướng phát triển bền vững trên thế giới, khi mà Việt Nam đang trong giai đoạn hội nhập quốc tế, khách sạn Bảo Sơn để có thể tiếp tục phát triển, đẩy mạnh hoạt động kinh doanh của mình thì phải không ngừng tìm ra các giải pháp giúp nâng cao hơn nữa hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn nói chung và của nhà hàng Á nói riêng.
Với đề tài: “Nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng Á tại khách sạn Bảo Sơn” , chuyên đề của em đã dựa vào những số liệu về kết quả kinh doanh trong những năm gần đây của nhà hàng Á tại khách sạn Bảo Sơn để có thể đưa ra những nhận định về hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Á, từ đó đưa ra một số giải pháp với hi vọng sẽ có thể giúp nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng này.
Em xin chân thành cảm ơn giảng viên Ths.Đào Minh Ngọc cùng các anh, chị quản lý và nhân viên nhà hàng Á tại khách sạn Bảo Sơn đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề cuối khóa này trong suốt thời gian qua.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});