II SỰ PHÂN VÙNG NGHỀ CÁ VIỆT NAM
3. Công nghệ và kỹ thuật bảo quản chế biến cá
Phân tích những kết quả thống kê về sử dụng sản phẩm thủy sản trong một số thập kỷ
gần đây cho thấy rằng:
Sự thay đổi địa lý nghề cá gắn liền với sự thay đổi tính chất và phương hướng sản xuất thực phẩm thủy sản, giữa khai thác và chế biến có mối liên hệ hữu cơ với nhau. Một khi có phương pháp bảo quản chế biến tốt (chế biến đông lạnh rời) sẽ cho phép tổ chức hoạt động đánh bắt ở các vùng nước xa bờ, các nhà máy chế biến có thể được xây dựng dễ dàng ở bất kỳ đâu gần vùng nguyên liệu, tạo điều kiện cho việc chế biến và bảo quản sản phẩm thủy sản được tốt.
Rõ ràng kỹ thuật và công nghệ chế biến có vai trò và tác động rất lớn đến sự phát triển của nghề cá công nghiệp và địa lý kinh tế nghề cá. Ngày nay, yêu cầu của con người ngày càng cao đối với chất lượng mặt hàng thủy sản, một mặt phải bảo đảm hàng thủy sản tươi sống, phải đạt hiệu quả kinh doanh nhưng đặc biệt phải đảm bảo an toàn vệ
sinh thực phẩm.
Đểđảm bảo các yêu cầu trên, phương hướng sản xuất mặt hàng thủy sản đó là cải tiến các phương pháp cấp đông để có sản phẩm đông lạnh rời, không thành các khối sản phẩm như trước đây, tạo điều kiện bảo quản dễ dàng và hết sức tiện lợi cho người phân phối và người sử dụng sản phẩm, qua đó nâng cao chất lượng mặt hàng thủy sản.
Ngày nay, con người đang nghiên cứu các giải pháp bảo quản cá dưới dạng sống để
cung cấp trực tiếp tới người tiêu dùng với giá thành không quá cao, mọi người có thể
chấp nhận được vì sự bảo đảm an toàn và vệ sinh thực phẩm. Về mặt chế biến, nghiên cứu đa dạng hóa các mặt hàng thủy sản, sản xuất và chế biến các mặt hàng thủy sản cao cấp với giá thành hạ, có thể phục vụ được nhiều thành phần và đối tượng của xã hội.
Như vây, sự thay đổi địa lý nghề cá đòi hỏi sự thay đổi của kỹ thuật và công nghệ chế
biến cho phù hợp. Ngược lại, kỹ thuật và công nghệ chế biến về phần mình lại giúp cho kinh tếđịa lý nghề cá công nghiệp phát triển nhanh hơn và ổn định hơn.