Sau khi lên men 81,4 mg%
Sau khi sây 18,06 mg%
CÔNG NGHỆ CHÉ BIÉN THỤC PHẨM ĐỀ TầI : TRầ
ỄS
Đê sấy tốt bề dày lớp lá phải thắch hợp:
+ Neu lóp nguyên liệu quá mong, tạo ra nhiều khoảng trống trên băng chuyền thì khắ có thế đi qua mà chưa trao đối nhiệt với lớp vật liệu. Vì vậy sẽ dẫn đến thất thoát nhiệt, đồng thời tắn hiệu truyền về cảm biến nhiệt độ theo dõi khắ thải cũng bị sai lệch.
+ Neu rải quá dày, nhiệt độ yêu cầu sẽ tăng lên và thời gian sấy cũng cần phải dài ra.Ngoài ra lớp chè dày cũng sẽ làm giảm diện tắch tiếp xúc giữa chè và khắ nóng và hiệu suất sấy sẽ giảm.
■S
Nhìn chung, lớp chè nên được rải mỏng có độ dày khoảng 20-30mm. Để thực hiện tốt việc này, máy sấy được trang bị bộ phận rải tự động và máy cào .
> Thời gian sấy
Thời gian yêu cầu cho quá trình sấy phụ thuộc vào mức độ làm héo, nhiệt độ, bề dày lóp vật liệu và thể tắch khắ.
■S
Neu thời gian sấy quá ngắn chè sẽ không được sấy đến độ ẩm yêu cầu.
■S
Neu thời gian sấy quá dài, có thể dẫn đến tổn thất nhiều chất thơm, làm cho chè có mùi cháy; đồng thời cũng tổn chi phắ năng lượng.
> Phương pháp thực hiện
Các giai đoạn diễn ra trong quá trình sấv chè ^ Giai đoạn đẳng tốc
Trong suốt giai đoạn đầu của quá trình sấy, lá chè còn rất ẩm và lóp ẩm tồn tại khắp bề mặt. Nhiệt độ của lá chè lúc này gần bằng với nhiệt độ bầu ướt của khắ sấy. Lớp ẩm bề mặt được loại bỏ rất dễ dàng và tỷ lệ bốc hơi đó độc lập với hàm lượng ẩm của vật liệu, điều đó có nghĩa ẩm bay hơi với một tốc độ không đổi.