> Thời gian vò chè: n^ắn, chỉ vò 1 lần > Mức độ đảo trộn: đều.
d) Phương pháp thực hiện
Ễ Quá trình vò: trước khi vào thiết bị CTC, lá chè đi qua máy vò sơ bộ hoặc máy vò giống như trong qui trình sản xuất truyền thống.
■ Nhiệt độ trong phòng vò: phòng vò nên ở nhiệt độ thấp và ấm ướt. Nên thay đối lượng không khắ trong phòng ắt nhất 10 lần/h đế có thê thải được lượng nhiệt tăng lên trong quá trình vò.
■ Cung cấp đủ oxy để đạt được mức độ oxy hóa như mong muốn để phản ứng oxy hóa xảy ra. Khi tế bào mềm, catechin và enzyme tiếp xúc với nhau và quá trình oxy hóa bắt đầu xảy ra. Các lá sau khi vò nên được đảo trộn để không khắ tiếp xúc nhiều hơn, quá trình oxy hóa diễn ra tốt hơn. Giai đoạn vò kéo dài sẽ ảnh hưởng bất lợi đến dịch chè, do vậy lá chè không được ở trong máy vò quá lâu. Sau khi vò xong, lá chè được đưa vào máy CTC ngay lập tức.
> Thiết bị: máy vò sơ bộ (rotorvane)
Rotovane cấu tạo là thùng hình trụ đặt nằm ngang, phắa cuối được làm gờ và ghép bulong với một thanh chống thăng đứng.nhằm đảm bảo cho việc vò lá. Tấm chặn hình cánh quạt và rotor gồm nhiều ren
với nhiệm vụ dẫn lá trà đi qua. Những cánh quạt và những cái đĩa xếp chồng lên nhau với nhiệm vụ tạo ra áp lực.
Máy được điều khiển bởi động cơ bao gồm trục rotor và hộp giảm tốc. Trà được nạp vào phễu nhập liệu. Sau khi vò xong sẽ được dẫn ra ngoài.
III.2.3 Quá trình CTC a) Mục đắch
Giống như mục đắch của quá trình vò chè trong quá trình vò chè của phương pháp truyền thống nhưng tăng độ dập của lá chè -> toàn bộ khối chè được lên men đồng đều cùng một lúc ở các điều kiện, thời gian như nhau.