- Xác định nhiệt độ và thời gian phối trộn thích hợp nhất để thu hàm lượng vitamin C nhiều nhất trong Bụp giấm. Cố định tỷ lệ Bụp giấm và nước là 0,05g/100ml
Tách nhỏ Xác đinh nồng độ chất khô và đánh giá cảm quan Chọn số lần chiết thích hợp Chiết với số lần La hán quả
- Cách làm: Bụp giấm được xay nhỏ. Sau đó tiến hành lần lượt phối trộn Bụp giấm ở các nhiệt độ của nước 30oC, 40oC, 50oC trong các khoảng thời gian 5phút, 10phút. Chỉ tiêu khảo sát là hàm lượng vitamin C trong nước chần Bụp giấm được thể hiện ở hình 2.6
Hình 2.6. Sơ đồ thí nghiệm xác định nhiệt độ và thời gian
phối trộn Bụp giấm.
2.5.4. Bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ phối trộn dịch La hán quả / nấm Linh chi.
- Tỷ lệ dịch La hán quả / nấm Linh chi ảnh hưởng tới giá trị cảm quan của sản phẩm. Do vậy cần xác định tỷ lệ này cho phù hợp để sản phẩm có được chất lượng cao nhất.
Chọn nhiệt độ và thời gian thích hợp
Phối trộn Bụp giấm với nhiệt độ (oC) và thời gian (phút) Bụp giấm
Xay Nhỏ
Xác định hàm lượng vitamin C
5 ( phút) 10 ( phút )
- Cách làm: Để xác định tỷ lệ phối trộn dịch La hán quả / nấm Linh chi, ta tiến hành thí nghiệm với 5 mẫu ở các tỷ lệ được trình bày trong sơ đồ hình 2.7, cố định tỷ lệ Bụp giấm là 0,05%. Hình 2.7. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ phối trộn dịch La hán quả / nấm Linh chi Làm nguội nhanh Lọc Phối trộn tỷ lệ dịch La hán quả / nấm Linh chi
Thanh trùng 70oC
Đánh giá cảm quan, chọn tỷ lệ phối trộn thích hợp
nấm Linh chi La hán quả
Bụp giấm 0,05%