1. Nguyên liệu:
Nấm Linh chi được sử dụng ở dạng sản phẩm khô đã được làm sạch, được bao gói bằng vật liệu PA. Và được mua tại siêu thị Maximax ở đường Thái Nguyên, t.p Nha Trang.
La hán quả được sử dụng ở dạng khô được làm sạch, bao gói bằng vật liệu PA được mua tại tiệm thuốc bắc Quảng An Đường tại đường Trần Nhật Duật, t.p Nha Trang. Bụp Giấm được sử dụng ở dạng sản phẩm khô đã được làm sạch, được bao gói bằng vât liệu PA. Và được mua tại siêu thị maximax ở đường Thái Nguyên, t.p Nha Trang.
2. Chuẩn bị dịch nấm Linh chi:
Nấm Linh chi ở dạng khô đã làm sạch, đem xay nhỏ để tăng hiệu quả trích ly Chiết Nấm Linh Chi:
a. Nước pha nấm Linh chi: được đun nóng lên đến nhiệt độ 95oC sau đó đem đổ trực tiếp vào bình chiết đã có sẵn nấm Linh chi đã xay nhỏ trong thời gian 25 phút.
b. Làm ấm dụng cụ: dùng nước ấm để làm ấm bình chiết, để tránh giảm nhiệt độ của dịch nấm Linh chi.
c. Chiết nấm: Cho 3g nấm vào bình pha đã được làm ấm, rót vào 300ml nước trong bình thuỷ có nhiệt độ là 95oC, thời gian chiết là 25 phút. Sau đó rót dịch nấm ra và pha tiếp lần 2 với lượng nước đổ vào ít hơn là 250ml lần này chủ yếu tách mùi của nấm Linh chi, và lượng chất tan còn. Tiếp tục chiết lần 3 sau khi rót dịch lần 2 ra, lần này chủ yếu tách lượng chất tan còn sót lại để tránh hao tổn nguyên liệu, do nguyên liệu sử dụng rất đắt.
d. Lọc thô dịch nấm Linh chi: Dùng vải 1 lớp để lọc xác bã nấm Linh chi cặn còn lại trong nước chiết, nhằm làm trong nước pha.
3. Chuẩn bị dịch La hán quả:
La hán quả ở dạng khô được làm sạch, đem đi tách nhỏ để tăng hiệu quả chiết. Chiết La hán quả:
a. Nước pha La hán quả: được đun nóng lên đến nhiệt độ 95oC sau đó đem đổ trực tiếp vào bình chiết đã có sẵn La hán quả đã tách nhỏ trong thời gian 15 phút.
b. Làm ấm dụng cụ: dùng nước ấm để làm ấm bình chiết, để tránh giảm nhiệt độ của nước La hán quả.
c. Chiết La hán quả: Cho 6g La hán quả vào bình pha đã được làm ấm, rót vào 300ml nước trong bình thuỷ có nhiệt độ là 95oC, thời gian chiết là 15 phút. Sau đó rót dịch ra và pha tiếp lần 2 với lượng nước đổ vào là 200ml lần này chủ yếu tách mùi của La hán quả, và lượng chất tan còn. Tiếp tục chiết lần 3 với lượng nước 200ml sau khi rót dịch lần 2 ra, lần này chủ yếu tách lượng chất tan còn sót lại để tránh hao tổn nguyên liệu.
d. Lọc thô La hán quả: Dùng vải để lọc xác bã La hán quả, cặn còn lại trong nước chiết, nhằm làm trong nước pha.
e. Làm nguội nhanh: Dịch La hán quả mới chiết được cho thiết bị làm lạnh xuống 40oC.
3. Phối trộn:
Sau khi dịch của nấm Linh chi và La hán quả được làm nguội xuống 40oC thì đem trộn với nhau theo tỷ lệ 2/1 và cho bụp giấm vào với tỷ lệ 0,06% trong thời gian 5 phút. Bụp giấm khô thì đã được xay nhỏ để phối trộn vào hỗn hợp dịch sau khi làm nguội nhanh về nhiệt độ thích hợp để phối trộn Bụp giấm. Trong quá trình phối trộn khuấy đảo nhẹ để thu được hết nồng độ chất tan, hàm lượng vitamin C là cao nhất và để tạo sự hoà quyện về màu sắc, mùi, vị.
4. Lọc:
Sau khi phối trộn, dịch phối trộn được lọc nhanh qua vải lọc 2 lớp có bông y tế ở trên, lọc 3 lần nhằm loại bỏ hết cặn và làm cho sản phẩm trong hơn.
5. Vô chai, ghép nắp:
Lọ thuỷ tinh và nắp lọ đã được rửa sạch và thanh trùng, sấy khô nhằm tiêu diệt vi sinh vật. Hỗn hợp dịch được rót nhanh vào chai và đóng nắp ngay để đảm bảo hiệu quả bài khí. Ghép nắp là quá trình quan trọng nhằm làm cho thực phẩm cách ly hoàn toàn với môi trường không khí và vi sinh vật bên ngoài. Vì vậy yêu cầu ghép nắp phải hoàn toàn kín.
6. Thanh trùng:
Cho sản phẩm vào nồi thanh trùng và thanh trùng pastuer được kiểm soát ở nhiệt độ 70oC, thời gian là 30 phút nhằm tiêu diệt vi sinh vật, hạn chế sự hao hụt vitamin C có trong sản phẩm và thu được sản phẩm có chất lượng cảm quan cao tốt cho sức khoẻ người tiêu dùng.
Chế độ thanh trùng theo công thức: 10 – 30 – 10 70
7. Làm nguội và bảo ôn:
Sau khi thanh trùng xong đem làm nguội đến khi nhiệt độ sản phẩm đạt đến 40oC thì dừng lại, đem lau khô và bảo quản ở nhiệt độ thường.
