L ời mở đầu
2.1.3.Nguyên liệu phụ
- Đường:
Bổ sung đường để tạo vị ngọt cho sản phẩm, còn góp phần làm tăng hàm lượng chất khô, tăng việc cung cấp năng lượng.
Sử dụng đường tinh luyện cao cấp (đường RE) của Công ty cổ phần Bourbon Tây Ninh, Việt Nam sản xuất.
Đảm bảo các chỉ tiêu:
Đường kính phải tuân theo TCVN 1695-87
Cảm quan: Màu trắng tinh không vón cục, không ẩm không lẫn tạp chất, vị ngọt không mùi vị lạ. Hóa lý: Hàm lượng Saccaroza > 99,8% Hàm lượng đường khử < 0,04% Độ ẩm < 0,04% Hàm lượng tro < 0,03% - Nước:
Nước được sử dụng là nước máy do hệ thống nước của thành phố Nha Trang cung cấp. Nước dùng là nước sạch đã qua xử lý và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm do Bộ y tế quy định.
- NaOH:
Natri hydroxit (NaOH) hay thường được gọi là xút, tồn tại ở dạng tinh thể khi hoà tan trong nước tạo ra dung dịch kiềm mạnh. Natri hydroxit được sử dụng là tinh thể dạng vảy, được bảo quản cách ẩm vì nó rất dễ hút ẩm và tác dụng với CO2 , khi sử dụng mới pha với nước tạo thành dung dịch kiềm.
- CaCl2:
Canxi clorua là hợp chất ion của canxi với clo. CaCl2 được sử dụng ở đây là dạng chất rắn, với độ tinh khiết là 96%, được bảo quản trong chai nhựa vì nó rất dễ hút ẩm và là chất tan nhiều trong nước. Hiện nay canxi clorua được liệt kê như là một chất phụ gia thực phẩm, tại thị trường châu Âu được sử dụng làm phụ gia cô lập và làm chắc với số E là E509. Calxi clorua được sử dụng làm chắc cấu trúc vỏ bưởi và lõi dứa nhưng do nó là muối có vị mặn cao nên phải rửa sạch sau khi ngâm và tránh làm thay đổi vị của mứt sau này.
- Bao bì:
Bao bì sử dụng là lọ nhựa không màu, trong suốt, để thấy được sản phẩm bên trong, dung lượng với nhiều kích cỡ.