- Về chất lượng phục vụ của đội ngũ lao động.
1.Phương hướng trong việc nõng cao chất lượng trong chế biến mún ăn Nhà hàng ZIN
biến mún ăn Nhà hàng ZIN2
1.1 Phương hướng phỏt triển sản xuất của Nhà hàng .
Ngành du lịch thế giới hiện nay đang phỏt chuyển hết sức sụi động với cỏc khẩu hiệu tụn vinh ý nghĩa kinh tế, xó hội mà du lịch mang lại như: Ngành cụng nghiệp khụng khúi, con gà đẻ trứng vàng... hũa mỡnh trung vào khụng khớ đú nghành du lịch Việt Nam cũng cú những chuyển biến lớn. Ngành du lịch Việt Nam khụng cũn là con gấu ngủ đụng nữa và đang phỏt triển hết sức mạnh mẽ với tốc độ tăng trưởng hàng năm từ 15-17%, đúng gúp vào tổng thu nhập quốc dõn hàng chục nghỡn tỷ đồng. Du lịch đang là một trong những ngành kinh tế được Đảng và nhà nước quan tõm hàng đầu và được đỏnh giỏ cao về ý nghĩa và tầm quan trọng của nú.
Xu thế phỏt triển của nghành du lịch Việt Nam khụng những ảnh hưởng đến xu hướng phỏt triển chung của ngành kinh doanh ăn uống mà cũn quyết định đến việc kinh doanh của cỏc chủ thể tham gia trờn thị trường và ảnh hưởng đến xu thế cạnh tranh trong ngành.
Trước nền kinh tế luụn cú những biến động này luụn là cơ hội cũng như thỏch thức đối với nhà hàng núi chung và cỏc doanh nghiệp kinh doanh ăn uống núi riờng. Để nõng cao chất lượng trong việc chế biến mún ăn cũng như nõng cao vị thế trờn thị trường núi riờng, xỏc định nhưng nhu cầu mong muốn, kỳ
vọng của khỏch hàng để xõy dựng được những chớnh sỏch kinh doanh phự hợp nhằm thỏa
món nhu cầu của khỏch hàng và nõng cao lợi nhuận. Nhà hàng đó đề ra những phương hướng cụ thể là:
- Xỏc định thị trường mục tiờu: Tập trung mở rộng và đổi mới cụng tỏc thị trường, sử dụng hiệu quả những lợi thế đó cú của nhà hàng, phỏt huy nội lực, đổi mới và đa dạng húa, nõng cao chất lượng cỏc sản phẩm, tạo ra cỏc yếu tố hấp dẫn để thu hỳt khụng chỉ khỏch trong nước mà cũn thu hỳt khỏch quốc tế. Đăc biệt trong thời gian tới nhà hàng cần tập trung khai thỏc vào thị trường khỏch Anh, Phỏp, Nhật vỡ đõy là những nước cú số lượng khỏch tham quan du lịch Việt Nam khỏ đụng, nguồn khỏch này mang lại lợi nhuận rất lớn cho thị trường.
Cỏc giải phỏp thực hiờn của: Nhà Hàng
-Tiếp tục khắc phục những khú khăn và phỏt huy cỏc mặt mạnh về chất lượng sản phẩm dịch vụ để phục vụ khỏch hàng ngày một tốt hơn.
-Đào tạo bồi dưỡng chất lượng độ ngũ nhõn viờn, nghiệp vụ quản lý cho cỏc trưởng bộ phận. Khuyến khớch đội ngũ nhõn viờn khụng ngừng học hỏi để nõng cao trỡnh độ nghiệp vụ của mỡnh, mỗi nhõn viờn cần cú trỡnh độ học vấn tốt, nhanh nhẹn, thớch ứng với cụng việc với sự đổi mới của xó hội.
-Giao khoỏn định mức cụ thể đối với từng bộ phận để phỏt huy cao nhất kỹ năng bỏn hàng phuc vụ của cỏc nhõn viờn.
-Tiếp tục ổn định cụng tỏc nhõn sự, khụng ngừng nõng cao việc tuyển dụng và đào tạo lại nhõn viờn. Hàng năm nhõn viờn đều được tham gia khỏm sức khỏe định kỳ tại cỏc trung tõm y tế của thành phố.
- Khụng ngừng nõng cao trỡnh độ ngoại ngữ cho nhõn viờn thụng qua cỏc khúa học bồi dưỡng tại cỏc trung tõm.
- Chỳ ý chăm lo tốt hơn đời sống của cỏn bộ cụng nhõn viờn trong khỏch sạn và cú giải phỏp nõng cao thu nhập cho cỏc nhõn viờn.
1.2 Phương hướng nõng cao chất lượng mún ăn Âu tại Nhà hàng ZIN2.
Bờn cạch phương hướng phỏt triển chung của toàn nhà hàng thỡ bộ phõn bếp luụn xỏc định cho mỡnh mục tiờu để phỏt triển, chế biến và cung cấp cỏc mún ăn ngon để thỏa món những nhu cầu ngày càng cao của khỏch hàng.
Mục tiờu kinh doanh: Nhà Hàng
- Nhằm vào thị trường khỏch nội địa và khỏch quốc tế, mục tiờu phỏt huy nội lực và đa dạng húa nõng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ, tạo ra cỏc yếu tố hấp dẫn.Thị trường mục tiờu dựa vào khỏch của những hóng lữ hành, duy trỡ nguồn khỏch truyền thống trờn cơ sở đú tỡm ra nguồn khỏch tiờm năng để từ đú phỏt huy những mún ăn truyền thống, sỏng tạo ra những mún ăn mới phự hợp với sở thớch của từng người.
- Biện phỏp thực hiện: song song với mục tiờu mà nhà hàng đó đề ra những biện phỏp để nõng cao, hoàn thiện chất lượng mún ăn hiện nay là :
+ Đội ngũ nhõn viờn bếp khụng ngừng học hỏi, nõng cao trỡnh độ trong việc cải tiến, chế biến mún ăn nhằm khụng ngừng nõng cao nhu cầu khỏch nội địa cũng như khỏch quốc tế.
+ Khụng ngừng mở rộng cỏc hỡnh thức ăn uống và quy mụ dành cho việc chế biến mún ăn.
+ Cần tiết kiệm, trỏnh lóng phớ trong việc chế biền mún ăn, xõy dựng cơ chế hợp lý tiờn sử dụng trong chế biến. Phỏt huy tốt nhất nghiệp vụ và chuyờn mụn của người lao động.
+ Tăng cường cụng tỏc quản lý nhõn sự trong bếp, phõn cụng đỳng người, đỳng việc, đỳng khả năng.