5.1 Phục vụ theo thực đơn tự chọn.
Các món ăn được phục vụ lần lượt từ món khai vị cho tới món ăn chính. Sau cùng là món tráng miệng. Đồng thời với tiệc thức ăn, nhân viên phục vụ phải rót
rượu bia theo yêu cầu của khách hàng. Trong quá trình phục vụ cần thiết lưu ý các tín hiệu thông báo để đảm bảo phục vụ kịp thời
5.2 Phục vụ tiệc ngồi Âu.
Sau lời tuyên bố khai mạc và đáp từ của chủ tiệc và khách chính, nhân viên phục vụ nhanh chóng rót rượu bia để khách nâng cốc chúc mừng
Sau chúc tụng, các món ăn và đồ uống phục vụ theo trình tự thực đơn cho đến khi khách ăn xong . Món tráng miệng thì nhân viên phục vụ mời khách sang phòng trà riêng để uống trà, cà phê. Trong trường hợp không có phòng trà thì phải nhanh chóng thu dọn bàn ăn, lau sạch bàn và phục vụ trà, cà phê tại chỗ
Trong quá trình phục vụ cần hết sức ưu tiên khách chính chủ tiệc và khách quan trọng, ưu tiên phụ nữ, người già, trẻ em.
Nếu là tiệc quan trọng, chủ tiệc là người trực tiếp rót rượu cho khách chính, khi được yêu cầu nhân viên phục vụ mới được rót rượu
5.3 Phục vụ tiệc đứng Âu.
Hầu hết các món ăn được bày trên bàn cùng với gia vị và các dụng cụ ăn uống, khách tự phục vụ là chính. Nhân viên phục vụ chỉ quan tâm đến những khách ở xa bàn ăn, những người già hay trẻ em cần được giúp đỡ khi lựa chọn món ăn cũng như đồ uống tận nơi cho khách.
Trong phục vụ tiệc đứng, đặc biệt là tiệc rượu, trong phòng tiệc bắt buộc phải có quầy bar để phục vụ khách uống rượu. Nếu trong buổi tiệc có khiêu vũ thì sau mỗi điệu khiêu vũ nhân viên phục vụ cần nhanh chóng rót rượu mời khách