Sơ đồ 2.1: Quy trình sản xuất suất ăn công nghiệp
- Bước 1: Tiếp nhận thực đơn, nguồn hàng nhập dưới sự quản lý của bếp trưởng. - Bước 2: Bếp trưởng và phụ bếp chuẩn bị công cụ dụng cụ, NVL chế biến thức ăn, vệ sinh khu vực trước và sau khi chế biến
- Bước 3: Bếp trưởng kiểm tra toàn bộ công việc ở bước 2 và chất lượng thực phẩm được nhập về làm nguyên liệu chế biến.
- Bước 4: Các đầu bếp chuẩn bị gia vị theo lưu đồ sử dụng gia vị - Bước 5: Bếp trưởng kiểm tra gia vị xem đầy đủ chưa
Tiếp nhận Chuẩn bị Kiểm
tra Chuẩn bị gia vị Kiểm tra Sắp xếp nhân sự Thực hiện kế hoạch Kiểm tra Xử lý sai sót trong chế biến Hoàn tất 21
Trường Đại học Thương Mại
- Bước 6: Bếp trưởng sẽ sắp xếp số lượng, vị trí các đầu bếp sao cho hợp lý, phù hợp với kỹ năng của từng người để có hiệu quả công việc tốt nhất
- Bước 7: Tất cả mọi người bắt tay vào công việc, làm theo đúng phần việc được phân công
- Bước 8: Quản lý và bếp trưởng sẽ kiểm tra, giám sát quá trình thực hiện công việc của các đầu bếp nhằm đảm bảo chất lượng cho mỗi suất ăn, mang lại cho khách hàng những bữa ăn ngon
- Bước 9: Bếp trưởng cùng ban quản lý sẽ xử lý các sai xót xảy ra nhằm đảm bảo uy tín, chất lượng sản phẩm của doanh nghiệp
- Bước 10: Đóng hộp, hoàn tất sản phẩm, bảo quản các suất ăn đảm bảo chất lượng để bàn giao cho khách hàng.