Ngành: Công nghệ lương thực và thực phẩm Nghề: Chế biến và bảo quản thực phẩm
1.1 CƯƠNG CHƯƠNG TRÌNH MÃ NGHỀ: 12-02TÊN NGHỀ:CHẾ BI Ế N VÀ
BẢO QUẢN THỰC PHẨM SỐ LƯỢNG MÔN HỌC: 06 TÊN BẰNG/CHỨNG
CHỈ NGHỀ TRUNG CẤP CHUYÊN NGHIỆP
TRÌNH ĐỘ ĐÀO TẠO TRUNG CẤP CHUYÊN NGHIỆP
MỤC TIÊU ĐÀO TẠO Chuẩn kiến thức:
• Giáo dục cho học sinh về truyền thống dân tộc, truyền thống giai cấp công nhân Việt Nam; ý thức chấp hành chủ trương, chính sách của Đảng và pháp luật của Nhà nước, thực hiện tốt nội quy, quy chế của trường, của các công ty xí nghiệp trong thời gian học tập cũng như lao động sản xuất, làm tròn trách nhiệm của người công nhân trung cấp sau khi ra trường. Tham gia tích cực vào các hoạt động xây dựng địa phương nơi cư trú, làm tròn nghĩa vụ công dân.
• Rèn luyện học sinh lòng yêu nghề, say mê nghề nghiệp, có tác phong công nghiệp, lao động có kỹ thuật, kỷ luật, đạt năng suất, chất lượng và hiệu quả cao, có khả năng tiếp thu, sử dụng tốt công nghệ mới, có tư tưởng đúng, tình cảm đẹp, óc thẩm mỹ.
• Có kiến thức cơ bản về chuyên môn: Cơ kỹ thuật, điện kỹ thuật, hóa thực phẩm.
• Có kiến thức cơ bản về anh văn căn bản để tham khảo tài liệu chuyên môn.
• Có kiến thức cơ bản về tin học căn bản và văn phòng; quản lý xí nghiệp; về hóa sinh, hóa phân tích, vi sinh thực phẩm; sản xuất chế biến thịt, đồ hộp, rượu, bia, nước giải khát, đường, bánh kẹo, sữa, thủy-hải sản; các phương pháp kiểm nghiệm, kỹ thuật phòng thí nghiệm, an toàn vệ sinh thực phẩm và môi trường.
Chuẩn kỹ năng:
• Có khả năng phân tích được một số chỉ tiêu kỹ thuật trong chế biến thực phẩm.
• Có khả năng thực hiện công nghệ chế biến một số loại thực phẩm.
• Sau khi tốt nghiệp có khả năng lý sản xuất và bảo quản các loại thực phẩm: Rượu, bia, bánh kẹo, nước giải khát, dầu ăn, …
Phẩm chất, đạo đức, tác phong, thái độ nghề nghiệp:
• Rèn luyện học viên lòng yêu nghề, say mê nghề nghiệp, có tác phong công nghiệp, lao động có kỹ thuật, có kỷ luật, đạt năng suất, chất lượng và hiệu quả cao, có khả năng tiếp thu và sử dụng công nghệ mới, có tư tưởng đúng, tình cảm đẹp, có óc thẩm mỹ, có sức khoẻ tốt để hoàn thành công tác được phân công.
• Đáp ứng yêu cầu và tiêu chuẩn của một cán bộ trung cấp, ngoài ra được rèn luyện để đảm bảo thể lực, định hướng một môn thể thao và hoàn thành các khoa mục quân sự cơ bản.
TRÌNH ĐỘ ĐẦU VÀO Học sinh tốt nghiệp trung học phổ thông và tương đương.
QUY MÔ LỚP HỌC: 01 SỐ LƯỢNG HỌC SINH: 15 TỶ LỆ HỌC SINH/GIÁO VIÊN: 15/1 CÁC HOẠT ĐỘNG TRONG KẾ HOẠCH ĐÀO TẠO Thời gian (tuần) Tỷ lệ thời gian so với toàn khóa (%) HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP: 50 49.5%
HOẠT ĐỘNG ĐÁNH GIÁ (THI, KIỂM TRA): 08 8.0%
HOẠT ĐỘNG CHUNG: 43 42.5%
Cộng: 101 100%
KIẾN THỨC
- Kiểm tra định kỳ và kiểm tra thường xuyên - Thi kết thúc học phần.
- Viết bài tự luận. - Thi trắc nghiệm - Điểm quá trình
Các nội dung cơ bản sau:
Nắm vững kiến thức các môn học lý thuyết chuyên môn như: Hóa sinh, vi sinh thực phẩm, hóa phân tích, kỹ thuật phòng thí nghiệm, an toàn vệ sinh thực phẩm, xử lý môi trường, các phương pháp kiểm nghiệm thực phẩm, các phương pháp sản xuất và chế biến thực phẩm... ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ HỌC TẬP THEO MỤC TIÊU ĐÀO TẠO (Yêu cầu, công cụ và phương pháp đánh giá kết quả học tập của học sinh theo mục tiêu đào tạo)
KỸ NĂNG
- Kiểm tra thường xuyên, định kỳ các bài tập - Thi thực hành kết thúc học phần.
Đánh giá mức độ thao tác sử dụng các trang thiết bị phòng thí nghiệm, thiết bị chế biến và sản xuất thực phẩm với mức độ thành thạo, chuẩn xác và chế biến, sản xuất được các loại thực phẩm đạt yêu cầu chỉ tiêu về kinh tế và kỹ thuật, an toàn vệ sinh thực phẩm.
Tự lập được qui trình gia công chế biến và sản xuất hợp lý, khắc phục được những sai hỏng thường gặp và đảm bảo được an toàn vệ sinh thực phẩm.
THÁI ĐỘ
• Đánh giá cho điểm và xếp lọai người học thông qua việc sử dụng đúng phương pháp và ý thức bảo quản, bảo trì tốt dụng cụ, trang thiết bị chế biến và sản xuất.
• Tiết kiệm được kinh tế, thời gian và đảm bảo an toàn lao động trong các bước của công việc
• Thái độ trung thực, tích cực với tác phong công nghiệp tốt.
PHƯƠNG TIỆN, THIẾT BỊ, NGUYÊN VẬT LIỆU DẠY HỌC:
- Thiết bị/ mô hình dạy học - Phòng thí nghiệm và dụng cụ. - Nguyên vật liệu - Máy tính và Multimedia - Bảng (phấn hoặc Bảng mica) - Tài liệu học tập...