6. Bố cục của luận văn
2.3.1. Tiềm năng các nguồn lực
2.3.1.1. Nguồn nhân lực
Nhân lực là yếu tố quan trọng bởi không thể cơ giới hóa trong điều hành, quản lý và phục vụ trực tiếp khách hàng ăn uống tại nhà hàng.
Bảng 2.5 Cơ cấu lao động tại chuỗi nhà hàng Kiều Giang
STT Diễn giải Số lƣợng
ngƣời Cơ cấu (%)
1 Tổng số lao động 65 100.00 Nam 35 53.84 Nữ 30 46.16 2 Trình độ đào tạo Sau đại học 0 0.00 Đại học 3 4.62 Cao đẳng 4 6.15 Trung cấp 17 26.15 Phổ thông 41 63.08
48
Cơ cấu nhân sự chuỗi nhà hàng Kiều Giang khá hợp lý, tỷ lệ lao động nam tƣơng đƣơng tỷ lệ lao động nữ trong các nhà hàng. Điều này giúp cho việc phối kết hợp giữa công việc nặng và công việc phục vụ khách hàng trực tiếp tại các khu vực của nhà hàng đƣợc thuận lợi. Tỷ lệ lao động phổ thông chƣa qua đào tạo chuyên môn, nghiệp vụ còn cao, dẫn đến hiệu quả công việc còn thấp, vì vậy việc đào tạo nguồn nhân sự để đáp ứng yêu cầu phục vụ của nhà hàng và đáp ứng sự phát triển của hệ thống là cần thiết.
2.3.1.2. Khả năng tài chính
Tiềm lực tài chính của chuỗi nhà hàng Kiều Giang là khả năng huy động vốn ngắn hạn và dài hạn, từ nguồn vốn chủ sở hữu của các nhà hàng trong cùng chuỗi, nguồn vốn từ nhà đầu tƣ và cổ đông, vốn lƣu động. Đối với hoạt động kinh doanh của một nhà hàng thì nguồn vốn chi phí ban đầu cho hoạt động sản xuất chế biến món ăn không phải là quá lớn, chu kỳ sản xuất hàng hóa sản phẩm của nhà hàng rất ngắn, trong vòng 24 giờ đồng hồ đã tạo ra giá trị gia tăng và khả năng thu hồi vốn đƣợc thực hiện.
2.3.1.3. Cơ sở vật chất kỹ thuật
Với bốn nhà hàng đang hoạt động kinh doanh, có sức chứa hàng ngàn khách, đầy đủ phƣơng tiện, dụng cụ chế biến, sản xuất và phục vụ khách theo quy định của pháp luật về kinh doanh ăn uống.
Nhà hàng Kiều Giang 1: Số 192E Trần Quang Khải, phƣờng Tân
Định, quận 1, thành phố Hồ Chí Minh, có sức chứa từ 100 – 200 khách.
Nhà hàng Kiều Giang 2: Số 652 Xa lộ Hà Nội, phƣờng Phƣớc Long
B, quận 9, thành phố Hồ Chí Minh, có sức chứa từ 300 – 400 khách.
Nhà hàng Kiều Giang 3: Số 68 Ấp 1, xã Tam Hiệp, huyện Châu
49
Nhà hàng Kiều Giang 4: Số 63 đƣờng Song Hành, phƣờng An Phú,
quận 2, thành phố Hồ Chí Minh, có sức chứa từ 200 – 300 khách.