áp suất khí nén 0,5bar và phối trộn maltodextrin 10% ta thu được bột thủy phân protein từ đầu, xương cá Tra. Sau đó cho vào túi PA bao gói chân không tránh hiện tượng hút ẩm trở lại.
Maltodextrin:
Maltodextrin là các loại polysaccharide không ngọt, có công thức (C6H10O5)n.H2O, là sản phẩm thủy phân tinh bột không hoàn toàn (bằng enzyme hoặc acid), có đương lượng dextrose (DE) từ 4 đến 20.
Maltodextrin là phụ gia có nhiều ứng dụng trong công nghệ thực phẩm và công nghệ dược. Trong công nghệ thực phẩm, Maltodextrin là chất cố định mùi, vị, thay đổi cấu trúc và tăng cảm quan thực phẩm, chất trợ sấy, tăng năng lượng cho thực phẩm ăn kiêng… giúp thực phẩm dễ hòa tan, dễ tiêu hóa, tăng giá trị dinh dưỡng. Vì vậy, Maltodextrin được dùng trong sản xuất sữa bột, bột trái cây hòa tan, cà phê, bánh ngọt, nước xốt, tương ớt…Trong công nghệ dược phẩm, Maltodextrin là chất độn để phối trộn thuốc.
2.2.3 Bố trí thí nghiệm xác định các thông số kỹ thuật thích hợp cho quá trình thủy phân thủy phân
2.2.3.1 Bố trí thí nghiệm xác định các thông số thích hợp đối với enzyme Protamex ởgiai đoạn đầu
a. Xác định tỷ lệ enzyme Protamex thích hợp so với nguyên liệu
Hình 2.4. Bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ enzyme Protamex thích hợp.
Tiến hành 5 mẫu thí nghiệm với các tỷ lệ enzyme Protamex so với nguyên liệu là: 0,1%, 0,3%, 0,5% và 0,7%, 0,9%. Thủy phân ở pH tự nhiên, với nhiệt độ thủy phân là 50oC, thời gian thủy phân là 2 giờ, tỷ lệ nước so với nguyên liệu là 1/1. Sau khi thủy phân, bất hoạt enzyme ở nhiệt độ 90oC trong thời gian 15 phút. Sau đó
Nguyên liệu đã nghiền nhỏ đông lạnh ( 100g )
Rã đông
Thủy phân bằng enzyme Protamex (N/NL=1/1, t0= 500C, pH tự nhiên, tg= 2h) Mẫu 1 (0,1%) Mẫu 2 (0,3%) Mẫu (0,5%) Mẫu4 (0,7%)
Thủy phân bằng enzyme Flavourzyme (E/NL=0,3%, t0=500C, pH tự nhiên, tg= 2h)
Bất hoạt enzyme
Lọc
Ly tâm
Dịch ly tâm
Xác định Hiệu suất thu hồi Nitơ, Naa và NNH3,
Chọn tỷ lệ ezyme Protamex thích hợp Mẫu5 0,9% Lipid Bã lọc Cặn ly tâm
để hạ nhiệt độ xuống 500C rồi tiếp tục cho enzyme Flavourzyme vào 5 mẫu và tiến hành thủy phân tiếp ở pH tự nhiên, nhiệt độ thủy phân là 50oC, với tỷ lệ enzyme Flavourzyme là 0,3%, thời gian thủy phân là 2 giờ. Sau khi thủy phân, bất hoạt enzyme ở nhiệt độ 90oC trong thời gian 15 phút rồi tiến hành lọc tách xương. Phần lỏng được đem đi ly tâm ở máy ly tâm. Tốc độ ly tâm 5000 vòng/phút, thời gian ly tâm 30 phút rồi tách riêng các phần: lipid, dịch thủy phân và phần cặn ly tâm. Dịch thủy phân được đem đi xác định hiệu suất thu hồi Nitơ, Naa và NNH3. Từ đó chọn tỷ lệ enzyme Protamex thích hợp so với nguyên liệu.
b. Xác định nhiệt độ thủy phân thích hợp cho enzyme Protamex
Hình 2.5. Bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ thủy phân thích hợp đối với enzyme
Protamex
Tiến hành 5 mẫu thí nghiệm với 5 nhiệt độ thủy phân khác nhau là 40 oC, 45oC, 50oC, 55oC, 60oC. Thủy phân ở pH tự nhiên, với tỷ lệ enzyme Protamex thích hợp so với nguyên liệu đã được xác định ở thí nghiệm trước, thời gian thủy phân là
Nguyên liệu đã nghiền nhỏ đông lạnh
Rã đông
Thủy phân bằng enzyme Protamex (N/NL=1/1, E/NLopt, pH tự nhiên, tg= 2h)
Mẫu 1 40 oC Mẫu 2 45 oC Mẫu 3 50 oC Mẫu 4 55 oC Mẫu 5 60 oC
Thủy phân bằng enzyme Flavourzyme (E/NL=0,3%, t0=500C, pH tự nhiên, tg= 2h)
Bất hoạt enzyme
Lọc
Ly tâm
Dịch ly tâm
Xác định Hiệu suất thu hồi Nitơ, Naa, NNH3.
Chọn nhiệt độ thủy phân thích hợp đối với enzyme Protamex Lipid
Bã lọc
2 giờ, tỷ lệ nước so với nguyên liệu là 1/1. Sau khi thủy phân, bất hoạt enzyme ở nhiệt độ 90oC trong thời gian 15 phút. Sau đó để hạ nhiệt độ xuống 500C rồi tiếp tục cho enzyme Flavourzyme vào 5 mẫu và tiến hành thủy phân tiếp ở pH tự nhiên, nhiệt độ thủy phân là 50oC, với tỷ lệ enzyme Flavourzyme là 0,3%, thời gian thủy phân là 2 giờ. Sau khi thủy phân, bất hoạt enzyme ở nhiệt độ 90oC trong thời gian 15 phút rồi tiến hành lọc tách xương. Phần lỏng được đem đi ly tâm ở máy ly tâm. Tốc độ ly tâm 5000 vòng/phút, thời gian ly tâm 30 phút rồi tách riêng các phần: lipid, dịch thủy phân và phần cặn.
Dịch thủy phân được đem đi xác định hiệu suất thu hồi Nitơ, Naa và NNH3. Từ đó chọn nhiêt độ thủy phân thích hợp đối với enzyme Protamex.
c. Xác định thời gian thủy phân thích hợp cho enzyme Protamex
Hình 2.6. Bố trí thí nghiệm xác định thời gian thủy phân thích hợp đối với
enzyme Protamex.
Tiến hành 6 mẫu thí nghiệm với 6 thời gian thủy phân khác nhau là 1h, 2h, 3h, 4h, 5h, 6h. Thủy phân ở pH tự nhiên, với tỷ lệ enzyme Protamex thích hợp so với nguyên liệu và nhiệt độ thủy phân thích hợp đã được xác định ở hai thí nghiệm trước, tỷ lệ nước so với nguyên liệu là 1/1. Sau khi thủy phân, bất hoạt enzyme ở
Nguyên liệu đã nghiền nhỏ đông lạnh
Rã đông
Thủy phân bằng enzyme Protamex (N/NL=1/1, E/NLopt, t0opt, pH tự nhiên)
Mẫu 1 1h Mẫu 2 2h Mẫu 3 3h Mẫu 4 4h Mẫu 6 6h
Thủy phân bằng enzyme Flavourzyme (E/NL=0,3%, t0=500C, pH tự nhiên, tg= 2h)
Bất hoạt enzyme
Lọc
Ly tâm
Dịch ly tâm
Xác định Hiệu suất thu hồi Nitơ, Naa, NNH3.
Chọn thời gian thủy phân thích hợp cho enzyme Protamex Mẫu 5
5h
Lipid
Bã lọc
nhiệt độ 90oC trong thời gian 15 phút. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 500C rồi tiếp tục cho enzyme Flavourzyme vào 6 mẫu và tiến hành thủy phân tiếp ở pH tự nhiên, nhiệt độ thủy phân là 50oC, với tỷ lệ enzyme Flavourzyme là 0,3%, thời gian thủy phân là 2 giờ. Sau khi thủy phân, bất hoạt enzyme ở nhiệt độ 90oC trong thời gian 15 phút rồi tiến hành lọc tách xương. Phần lỏng được đem đi ly tâm ở máy ly tâm. Tốc độ ly tâm 5000 vòng/phút, thời gian ly tâm 30 phút rồi tách riêng các phần: lipid, dịch thủy phân và phần cặn.
Dịch thủy phân được đem đi xác định hiệu suất thu hồi Nitơ, Naa và NNH3. Từ đó chọn thời gian thủy phân thích hợp đối với enzyme Protamex.
2.2.3.2 Bố trí thí nghiệm xác định các thông số thích hợp đối với enzyme Flavourzyme ởgiai đoạn sau
a. Xác định tỷ lệ enzyme Favourzyme thích hợp
Hình 2.7. Bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ enzyme Flavourzyme thích hợp.
Tiến hành thủy phân 5 mẫu thí nghiệm với enzyme Protamex ở pH tự nhiên, tỷ lệ enzyme Protamex thích hợp so với nguyên liệu, nhiệt độ thủy phân, thời gian thủy phân thích hợp đã được xác định ở ba thí nghiệm trước, tỷ lệ nước so với nguyên liệu là 1/1. Sau khi thủy phân, bất hoạt enzyme ở nhiệt độ 90oC trong thời gian 15 phút. Sau đó hạ nhiêt độ xuống 500C và tiếp tục tiến hành cho enzyme
Nguyên liệu đã nghiền nhỏ đông lạnh
Rã đông
Thủy phân bằng enzyme Protamex (N/NL=1/1, E/NLopt, t0opt, pH tự nhiên, tg=opt)
Mẫu 1 (0,1%) Mẫu 2 (0,3%) Mẫu 3 (0,5%) Mẫu 4 (0,7%) Mẫu 5 (0,9%) Bất hoạt enzyme Lọc Ly tâm Dịch ly tâm
Xác định Hiệu suất thu hồi Nitơ, Naa và NNH3.
Chọn tỷ lệ ezyme Flavourzyme thích hợp
Thủy phân bằng enzyme Flavourzyme (t0=500C, , pH tự nhiên, tg= 2h)
Lipid
Bã lọc
Flavourzyme vào 5 mẫu thí nghiệm với các tỷ lệ enzyme Flavourzyme so với nguyên liệu là: 0,1%, 0,3%, 0,5% và 0,7%, 0,9%. Thủy phân ở pH tự nhiên, với nhiệt độ thủy phân là 50oC, thời gian thủy phân là 2 giờ. Sau khi thủy phân, bất hoạt enzyme ở nhiệt độ 90oC trong thời gian 15 phút rồi tiến hành lọc tách xương. Phần lỏng được đem đi ly tâm ở máy ly tâm. Tốc độ ly tâm 5000 vòng/phút, thời gian ly tâm 30 phút rồi tách riêng các phần: lipid, dịch thủy phân và phần cặn.
Dịch thủy phân được đem đi xác định hiệu suất thu hồi Nitơ, Naa và NNH3. Từ đó chộn tỷ lệ enzyme Flavourzyme thích hợp so với nguyên liệu.
b. Xác định nhiệt độ thủy phân thích hợp đối với enzyme Favourzyme
Hình 2.8. Bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ thủy phân thích hợp đối với enzyme
Flavourzyme.
Tiến hành thủy phân 5 mẫu thí nghiệm với enzyme Protamex ở pH tự nhiên, nhiệt độ thủy phân, tỷ lệ enzyme Protamex thích hợp so với nguyên liệu, thời gian thủy phân thích hợp đã được xác định ở ba thí nghiệm đầu, tỷ lệ nước so với nguyên liệu là 1/1. Sau khi thủy phân, bất hoạt enzyme ở nhiệt độ 90oC trong thời gian 15
Nguyên liệu đã nghiền nhỏ đông lạnh ( 100g )
Rã đông
Thủy phân bằng enzyme Protamex (E/NLopt, N/NL=1/1, t0opt, pH tự nhiên, tg=opt)
Mẫu 1 400C Mẫu 2 450C Mẫu 3 500C Mẫu 4 550C Mẫu 5 600C Bất hoạt enzyme Lọc Ly tâm Dịch ly tâm
Xác định Hiệu suất thu hồi Nitơ, Naa và NNH3.
Chọn nhiệt độ thủy phân thích hợp đối với enzyme Flavourzyme Thủy phân bằng enzyme Flavourzyme
( E/NLopt, pH tự nhiên, tg= 2h)
Bã lọc
Cặn ly tâm Lipid
phút. Sau đó hạ nhiệt độ xuống với các mức nhiệt độ 40 oC, 45oC, 50oC, 55oC, 60oC tương ứng với từng mẫu thí nghiệm. Sau đó tiến hành xác định nhiệt độ thủy phân thích hợp cho enzyme Flavourzyme ở các nhiệt độ khác nhau là 40 oC, 45oC, 50oC, 55oC, 60oC. Thủy phân ở pH tự nhiên, với tỷ lệ enzyme Flavourzym thích hợp so với nguyên liêu được xác định ở thí nghiêm thứ 4 , thời gian thủy phân là 2 giờ. Sau khi thủy phân, bất hoạt enzyme ở nhiệt độ 90oC trong thời gian 15 phút rồi tiến hành lọc tách xương. Phần lỏng được đem đi ly tâm ở máy ly. Tốc độ ly tâm 5000 vòng/phút, thời gian ly tâm 30 phút rồi tách riêng các phần: lipid, dịch thủy phân và phần cặn.
Dịch thủy phân được đem đi xác định hiệu suất thu hồi Nitơ, Naa và NNH3. Từ đó chọn nhiệt độ thủy phân thích hợp đối với enzyme Flavourzyme.
c. Xác định thời gian thủy phân thích hợp đối với enzyme Favourzyme
Hình 2.9. Bố trí thí nghiệm xác định thời gian thủy phân thích hợp đối với
enzyme Flavourzyme
Tiến hành thủy phân 4 mẫu thí nghiệm với enzyme Protamex ở pH tự nhiên, nhiệt độ thủy phân, tỷ lệ enzyme Protamex thích hợp so với nguyên liệu, thời gian thủy phân thích hợp đã được xác định ở ba thí nghiệm đầu, tỷ lệ nước so với nguyên
Nguyên liệu đã nghiền nhỏ đông lạnh
Rã đông
Thủy phân bằng enzyme Protamex (N/NL=1/1, E/NLopt, t0opt, pH tự nhiên, tg=opt)
Mẫu 1 1h Mẫu 2 2h Mẫu 3 3h Bất hoạt enzyme Lọc Ly tâm Dịch ly tâm
Xác định Hiệu suất thu hồi Nitơ, Naa, NNH3.
Chọn thời gian thích hợp cho Flavourzyme
Thủy phân bằng enzyme Flavourzyme (E/NLopt, t0opt, pH tự nhiên)
Mẫu 4 4h
Bã lọc
Cặn ly tâm Lipid
liệu là 1/1. Sau khi thủy phân, bất hoạt enzyme ở nhiệt độ 90oC trong thời gian 15 phút. Sau đó hạ nhiệt độ xuống nhiệt độ như xác định ở thí nghiệm thứ 5. Sau đó tiến hành xác định thời gian thủy phân thích hợp cho enzyme Flavourzyme ở các thời gian khác nhau là 1h, 2h, 3h, 4h. Thủy phân ở pH tự nhiên, với tỷ lệ enzyme Flavourzym thích hợp so với nguyên liệu và nhiệt độ thủy phân thích hợp được xác định ở hai thí nghiêm 4 và 5. Sau khi thủy phân, bất hoạt enzyme ở nhiệt độ 90oC trong thời gian 15 phút rồi tiến hành lọc tách xương. Phần lỏng được đem đi ly tâm ở máy ly. Tốc độ ly tâm 5000 vòng/phút, thời gian ly tâm 30 phút rồi tách riêng các phần: lipid, dịch thủy phân và phần cặn.
Dịch thủy phân được đem đi xác định hiệu suất thu hồi Nitơ, Naa và NNH3. Từ đó chọn thời gian thủy phân thích hợp đối với enzyme Flavourzyme.