2.1.2.1. Đặc điểm hoạt động kinh doanh của Công ty Cổ phần Tập đoàn Thỏi Hũa Việt Nam: với hơn 40 ngành nghề kinh doanh:
• Chế biến cà phê các loại xuất khẩu.
• Chế biến cà phê nhân, cà phê bột ra cà phê tan, cà phê phin, cà phê sữa. • Du lịch lữ hành nội địa, quốc tế và các dịch vụ tư vấn đầu tư dự án • Tư vấn lắp đặt thiết bị cho các công trình dân dụng, công nghiệp, thủy
lợi, bưu điện, thông tin liên lạc, khách sạn…
Trong đó hoạt động chính của công ty là sản xuất, chế biến và xuất khẩu cà phê.
Tính từ ngày thành lập đến nay (1996 - 2012) Tập đoàn Thái Hoà đó cú bước phát triển vượt bậc, từ một công ty TNHH trở thành Tập đoàn với 12 công ty và năm chi nhánh, văn phòng đại diện, hoạt động theo hình thức Công ty mẹ - con. Cuối mỗi năm các công ty con trớch lói nộp về công ty mẹ. Hệ thống các Công ty con (Công ty thành viên) bao gồm:
o CTCP Cà phê An Giang ( tại Đồng Nai).
o Công ty TNHH Thái Hoà Lâm Đồng ( tại Lâm Đồng). o Công ty TNHH Thái Hoà Quảng Trị ( tại Quảng Trị). o Công ty TNHH 1TV Thái Hoà Nghệ An ( tại Nghệ An). o CTCP Xây dựng Thái Hoà ( tại Quảng Trị).
o Công ty cà phê Thái Hoà Lào - Việt ( Tại nước CHDCND Lào). o Công ty du lịch - Khách sạn Thái Ninh ( tại Quảng Trị).
o CTCP cà phê Thái Hoà ( tại Mường Áng- Điện Biên). o CTCP cà phê Thái Hoà Hoà Bình ( tại Hoà Bình). o CTCP Cao su Thái hoà Lào - Việt ( tại nước Lào).
o CTCP Thương mại cà phê Thái Hoà ( tại TP.Hồ Chí Minh). o CTCP Thái Hoà Sơn La ( tại Sơn La).
o Ngoài ra, Công ty cũn cú một số chi nhánh và văn phòng đại diện như: o Xưởng sản xuất và chế biến cà phê xuất khẩu thuộc CTCP Tập đoàn
Thái Hoà tại Liên Ninh – Thanh Trì, Hà Nội. o Văn phòng 2 tại Giỏp Bỏt.
o Chi nhánh CTCP Tập đoàn Thái Hoà tại thành phố Hồ Chí Minh. o Chi nhánh Công ty An Giang tại Buụn Mờ Thuột.
o Văn phòng đại diện tại Nam Ninh, Trung Quốc. o Văn phòng đại diện tại Geneve ( Thuỵ Sỹ).
2.1.2.2. Trình độ công nghệ và tình hình kiểm tra chất lượng Trình độ công nghệ, máy móc thiết bị:
Trình độ công nghệ, qui trình trồng chế biến cà phê, công nghệ chế biến và hệ thống máy móc thiết bị hiện đại với công suất lớn, được nhập khẩu từ các nước phát triển, được xem là một trong những thế mạnh của Thỏi Hũa, giúp công ty tăng được khả năng cạnh tranh và khẳng định được thương hiệu và uy tín sản phẩm trên thị trường. Máy móc thiết bị tại Công ty có thể chia thành 3 nhúm chớnh bao gồm: máy móc, thiết bị sản xuất, phương tiện vận tải và thiết bị cho quản lý. Trong đó, dây chuyền chế biến cà phê là phần có giá trị lớn nhất.
Hiện nay, Công ty đang thực hiện qui trình và công nghệ lên men cà phê để làm dịu cà phê bằng công nghệ nước và hệ thống máy bắn màu Bio-colour nhập khẩu từ Nhật Bản. Dây chuyền chế biến cà phê với công nghệ hiện đại được nhập khẩu trực tiếp từ Brazil đó giỳp nâng cao đáng kể hiệu quả và chất lượng cà phê của Công ty, đáp ứng được những yêu cầu khắt khe về chất lượng và mẫu mã sản phẩm của khách hàng. Hầu hết các máy móc thiết bị của
Công ty được nhập khẩu trực tiếp từ Châu Âu, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Brazil,...
Tình hình kiểm tra chất lượng
Chất lượng nguyên liệu đầu vào được kiểm định dựa trên yêu cầu chất lượng sản phẩm xuất khẩu và bỏn trờn thị trường. Để đảm bảo mức độ an toàn của sản phẩm với sức khỏe của người tiêu dùng, mức độ độc tố trong cà phê phải là 0. Nếu có phát hiện, dù tỷ lệ rất nhỏ mức độ độc tố trong hạt cà phê, sản phẩm sẽ bị tiêu hủy và không được phép xuất khẩu.
2.1.2.3. Đặc điểm qui trình sản xuất sản phẩm của Công ty
Hiện nay, Công ty đang thực hiện cả hai loại qui trình công nghệ chế biến cà phê là công nghệ chế biến khô và công nghệ chế biến ướt.
Qui trình chế biến cà phê theo phương pháp ướt: Chế biến cà phê theo
phương pháp ướt hiện còn ít được sử dụng tại Việt Nam vì đòi hỏi phải đầu tư nhiều hơn cho thiết bị chế biến. Tuy nhiên, chất lượng và hiệu quả kinh tế của phương pháp này cao hơn hẳn so với chế biến bằng phương pháp khô. Hiện nay, Công ty đang triển khai thực hiện chế biến theo phương pháp ướt các sản phẩm cà phê, đặc biệt là cà phê Arabica để tăng sức cạnh tranh về chất lượng của sản phẩm trên thị trường quốc tế.
Sơ đồ 2.1: Quy trình chế biến ướt (đối với sản phẩm cà phê ARABICA)
Là quy trình chế biến từ cà phê quả tươi Arabica thành cà phê thóc Arabica:
Sàng: tách tạp chất
Làm sạch: tách quả xanh, quả nổi
Xát tươi: tách vỏ thịt
Ngâm ủ: 15h để lọc nhớt (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Đánh nhớt
Sấy tĩnh: hong khô
Trống quay: làm khô, giữ ở 13o5
Đóng gói: Cà phê thóc Arabica Nguyên liệu cà phê quả tươi A
Qui trình chế biến cà phê theo phương pháp khô: Cà phê chế biến theo
phương pháp khô đang là phương pháp được sử dụng rộng rãi ở Việt Nam với ưu điểm đơn giản, thuận tiện, tuy nhiên chất lượng hạt kém. Cà phê nhân được sàng phân loại đưa tới silụ chứa hoặc kho chứa để đấu trộn các loại theo tỷ lệ khách hàng yêu cầu. Cà phê nhân sau khi được kiểm tra chất lượng theo đúng yêu cầu mới được xuất xưởng. Trước khi đưa vào xát hoặc xuất xưởng, nếu độ ẩm không đảm bảo thì cà phê sẽ được đưa qua hệ thống sấy. Trong quá trình sản xuất, bụi và hơi nóng trong nhà xưởng sẽ được xử lý nhờ hệ thống hút bụi và thiết bị thông gió để đảm bảo môi trường vệ sinh lao động cho công nhân.
Nguyên liệu cà phê thóc A, cà phê nhân R xô
Xát khô: tách vỏ lụa, tạp chất
Sàng: có 4 loại Sàng 18, 16, 13, 12
Bắn màu: giữ ở 14o3(đối với CF Robusta) và 13o 5( đối với CF Arabica)
Phân loại: đạt tiêu chuẩn là trên sàng 90%, đen vỡ=0, độ ẩm:14o3
Đánh bóng: làm đẹp cà phê
Sơ đồ 2.2: Quy trình chế biến khô
(Đối với sản phẩm cà phê thóc ARABICA và cà phê nhân ROBUSTA xô) Là quy trình chế biến từ cà phê thóc Arabica thành cà phê nhân Arabica, cà phê nhân Robusta xô thành cà phê nhân Robusta.
2.1.2.4. Đặc điểm về sản phẩm
Sản phẩm dịch vụ chính của Công ty:
Cà phê nhân:
Thỏi Hòa là doanh nghiệp chuyên kinh doanh cà phê với sản phẩm chính là cà phê nhân (coffee bean), gồm 2 loại:
• Loại 1: 100% Arabica đã qua công đoạn chế biến ướt, sàng lọc, làm bóng và tạo màu.
• Loại 2: Robusta đã qua công đoạn chế biến khô, sàng lọc, đánh bóng và tạo màu.
Đóng gói cà phê nhân Arabica, Robusta
Cà phê rang xay, cà phê hòa tan:
Ngoài ra, Thỏi Hũa cũn chế biến cà phê rang xay, cà phê hòa tan nguyên liệu. Tuy nhiên, tỷ trọng đóng góp không đáng kể vào doanh thu của Công ty. Danh mục sản phẩm cà phê hòa tan được đa dạng hóa với nhiều mẫu mã sản phẩm mới.