III- XÂY DỰNG HỆ THỐNG TÀI LIỆU ISO 22000:2005 ÁP DỤNG CHO DÂY
3.7. Quy phạm phòng lây nhiễm chéo (PR-02)
3.7.1. Mục đích:
Ngăn ngừa gây nhiễm chéo từ những vật thể không sạch vào thực phẩm và các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm như đường đi của sản phẩm, bao bì, công nhân, khách, lưu thông không khí và hệ thống thoát nước thải cần được vệ sinh để tránh nhiễm chéo vào sản phẩm.
3.7.2. Nội dung:
¾ Yêu cầu: Không để thực phẩm, bao bì và các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm bị nhiễm bẩn bởi các tác nhân gây nhiễm.
¾ Tiến hành:
- Trong khu sản xuất, các thiết bị, dụng cụ có bề mặt tiếp xúc với sản phẩm không được phép sử dụng các chất dầu bôi trơn, xăng dầu, chỉ sử dụng dầu bôi trơn không độc như dầu thực vật.
- Bao bì và mọi vật liệu bao gói phải bảo quản đúng trong kho chuyên dùng và luôn duy trì trong tình trạng sạch thoáng, gọn gàng, ngăn nắp.
- Khi tiến hành làm vệ sinh, tất cả các sản phẩm, bao bì phải được vận chuyển đi nơi khác.
- Không để các dụng cụ múc sản phẩm trực tiếp với nền nhà, bán thành phẩm và thành phẩm phải tránh rơi vãi xuống nền, trường hợp bị rơi vãi xuống nền thì cần phải loại bỏ.
- Các kho, trần, tường, nền nhà xưởng phải được bảo trì tốt.
- Bao bì khi sử dụng phải để đúng nơi qui định, sau khi sử dụng nếu còn thừa phải trả về kho bảo quản.
- Kiểm soát vệ sinh cá nhân (tuân thủ PR-03: Quy phạm vệ sinh cá nhân).
- Kiểm soát sức khỏe công nhân.
- Kiểm soát và ngăn chặn sự xâm nhập của động vật gây hại Thu gom, vận chuyển và kiểm soát chất thải, phế liệu
Sinh viên: Hoàng Đức Sinh -75- Lớp CNTP2-K50
- Kiểm soát cách thức sử dụng và tình trạng bảo trì của thiết bị, dụng cụ sản xuất tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm 1 lần/ ngàỵ
¾ Phân công giám sát:
Bảng 22: Phân công thực hiện, giám sát phòng lây nhiễm chéo
STT Nội dung, đối tượng kiểm tra Tần suất Trách nhiệm
1 Tổ chức và duy trì thực hiện quy phạm nàỵ
Hàng ngày trong ca sản xuất
Đội trưởng đội ISO 22000:2005
2 Theo dõi việc bảo quản thành phẩm, bán thành phẩm, kiểm tra việc làm vệ sinh nhà xưởng và ghi chép kết quả giám sát vào biểu mẫu báo cáo lên giám đốc trung tâm.
Hàng ngày trong ca sản xuất
Phụ trách sản xuất
3 Bảo quản thành phẩm, bao bì, bề mặt tiếp xúc sản phẩm. Hàng ngày trong ca sản xuất CN, người chuyên trách kho thành phẩm, vật tư, bao bì và BPSX ¾ Hành động sửa chữa
- Mọi hình thức vi phạm đều phải được xử lý và ghi chép thành biên bản trong sổ nhật ký sản xuất. Tùy theo mức độ, nếu mức độ vi phạm quá lớn, không thể kiểm soát được thì phải báo cáo cho đội trưởng đội ISO 22000:2005 để có biện pháp xử lý kịp thờị
- Cô lập ngay và hoàn toàn lô sản phẩm bị lây nhiễm, báo cáo cho phụ trách sản xuất để có biện pháp xử lý (tái chế, xử lý, loại bỏ) tùy theo mức độ lây nhiễm.
Sinh viên: Hoàng Đức Sinh -76- Lớp CNTP2-K50