II- XÂY DỰNG NHÀ MÁY SỮA TUYÊN QUANG
2.4.2. Công nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng
ạ Sơ đồ công nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng
Hình 3: Sơđồ công nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng
Sữa tươi
Đánh giá chất lượng
Thu nhận
Làm sạch - Trữ lạnh
Tiêu chuẩn hóa
Gia nhiệt Đồng hóa Tiệt trùng Làm nguội Rót hộp – Bảo quản Chứa vô trùng
Sinh viên: Hoàng Đức Sinh -33- Lớp CNTP2-K50 b. Thuyết minh quy trình sản xuất
• Thu nhận và đánh giá chất lượng nguyên liệu sữa tươi
Sữa bò tươi được vận chuyển bằng xe bồn về nhà máy được nhân viên QA kiểm tra chất lượng đạt tiêu chuẩn thì mới đưa vào hệ thống tiếp nhận qua quá trình cân đong sau đó được bơm qua lưới lọc thô để loại bỏ các tạp chất.
• Làm sạch – Trữ lạnh
Sữa sau khi lọc để loại bỏ các thành phần không tan của dịch sữa sẽ được đưa đến làm lạnh ở nhiệt độ 4oC để chuẩn bị cho công đoạn saụ
• Tiêu chuẩn hóa
Trộn dịch sữa để thu được sữa có hàm lượng chất béo mong muốn.
• Gia nhiệt
Sữa được gia nhiệt lên 70-75oC để làm giảm bớt độ nhớt, tăng hiệu quả đồng hóạ
• Đồng hóa
Đồng hóa được thực hiện ở áp suất 260 bar nhằm xé nhỏ các cầu mỡ, tăng khả năng phân tán trong dịch sữa, tránh được hiện tượng nổi váng lên bề mặt trong thời gian bảo quản và phân tán đều các thành phần, làm tăng độ đồng nhất của dịch sữạ
• Tiệt trùng – Làm nguội
Là giai đoạn chính trong dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng. Với chế độ tiệt trùng ở 137oC trong thời gian 4s thì tất cả các vi sinh vật cũng như các enzyme có trong sữa đều bị tiêu diệt. Vì vậy có thể bảo quản được lâu hơn ngay tại nhiệt độ thường. Sau đó sữa được làm nguội về 25oC ngay trong thiết bị tiệt trùng và đem đóng góị
Sinh viên: Hoàng Đức Sinh -34- Lớp CNTP2-K50
Sữa tiệt trùng được rót vào hộp trong hệ rót hoàn toàn vô trùng với dung tích 200ml/hộp. Hộp sữa sẽ được gắn ống hút, in date sau khi hàn kín và định hình hộp. • Đóng thùng – bảo quản
Các hộp sữa được đóng thùng với 48 hộp/thùng, dán kín 2 mặt thùng carton bằng băng dính đóng dấu ngày tháng năm hết hạn và số pallet trên từng thùng. Kho bảo quản phải thoáng mát, bảo quản ở nhiệt độ thường. Thời gian bảo quản không quá 6 tháng.