3. 6 Đánh giá tính chống đổ và tính tách quả cácgiống đậu tƣơng
3.8.Chất lƣợng hạt của cácgiống đậu tƣơng thí nghiệm
Giá trị kinh tế của cây đậu tương được quyết định bởi các thành phần chứa trong hạt, gồm có: Protein, lipid, hydratcacbon và các chất khoáng, trong đó protein và lipid là hai thành phần quan trọng được sử dụng để đánh giá chất lượng hạt.
Protein của đậu tương khác với protein của thịt, trứng, sữa là có hàm lượng hai loại axit amin (Methionin và Triptophan) ít hơn, mà các axit amin này có thể được cơ thể con người tự tổng hợp hoặc được bổ sung bằng thực phẩm khác.
Bảng 3. 12. Hàm lƣợng Protein, Lipid của các giống đậu tƣơng
CT Giống Protein (%) Lipid (%)
1 DT84 - ĐC 37,26 15,02 2 ĐT22 39,14 13,78 3 ĐT12 39,51 14,46 4 ĐT20 35,84 14,35 5 ĐT26 39,22 14,26 6 DT2001 36,43 15,11 7 ĐT2101 37,86 15,18 8 Đ8 37,56 15,63 9 DT2008 40,36 13,90 10 ĐVN6 40,29 13,81
(Kết qủa Phòng phân tích kiểm tra chất lượng nông sản & vật tư nông nghiệp, Viện Khoa học sự sống, Đại học Thái Nguyên tháng 3/2011).
Số liệu bảng 3.12 cho thấy hàm lượng Protein của 10 giống đậu tương nghiên cứu dao động trong khoảng từ 35,84 - 40,36%. Hầu hết các giống thí
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn
nghiệm đều là những giống có chất lượng khá, hàm lượng Protein cao hơn DT84 - ĐC là: DT2008, ĐVN6, ĐT12, ĐT26, ĐT22, ĐT2101, Đ8. Giống có hàm lượng Protein thấp hơn DT84 - ĐC là ĐT20, DT2001.
Hạt đậu tương có chứa nhiều dầu, chủ yếu là các axit béo không no, đặc biệt có chứa axit Linolenic (omega - 3) cần thiết cho cơ thể người, giảm thiểu sự nguy hiểm của bệnh nhồi máu cơ tim và giúp ngăn ngừa ung thư [5].
Hàm lượng lipid của các giống nghiên cứu dao động trong khoảng từ 13,78% - 15,63%, sắp xếp theo thứ tự tăng dần: ĐT22< ĐVN6< DT2008< ĐT26< ĐT20< ĐT12< DT84 (ĐC) < DT2001 < ĐT2101< Đ8. Có 3 giống hàm lượng Lipid cao hơn DT84 - ĐC là DT2001, ĐT2101, Đ8.