Mẫu chè tươi 1 tôm 2 lá của các giống ựược hái khi cành chè ựạt tiêu chuẩn có 4 lá thật. Hái búp chè theo phương pháp ựường chéo góc, sau ựó cho tồn bộ búp chè vào túi ni lơng, mang về phịng hấp nước nóng ở nhiệt ựộ 1000C trong thời gian 4 Ờ 5 phút, làm tơi búp chè ựể cho búp nhanh nguội và thoát bớt hơi nước, rồi cho các mẫu chè vào túi giấy báo và ựưa vào tủ sấy. Sấy giai ựoạn ựầu từ 10 Ờ 12 phút ở nhiệt ựộ cao từ 100 Ờ 105 phút trong khoảng 10 phút. Các mẫu chè sau khi sấy, ựể nguội rồi tiếp tục ựưa vào tủ sấy, sấy mẫu ở nhiệt ựộ 70 Ờ 800C ựến khi mẫu chè khơ với ựộ ẩm 5%. Sau ựó cho mẫu chè vào các túi polyetylen, gửi mẫu phân tắch tại Phòng phân tắch ựất và chất lượng nông sản Viện Khoa học kỹ thuật Nông Lâm nghiệp miền núi phắa Bắc. Các chỉ tiêu phân tắch là:
- Hàm lượng tanin (%) theo phương pháp Leventhal
- Hàm lượng chất hoà tan (%) theo phương pháp Voronxop - Hàm lượng axit amin (%): V.R.Papvo (1996)
- Hàm lượng ựường khử (%): theo phương pháp Picric acid - Hàm lượng ựạm tổng số (%): theo phương pháp Macrokjeldhal - đánh giá thử nếm cảm quan (tiêu chuẩn 10 TCN 839-2006)
đối với mẫu chè Ô long: hái nguyên liệu búp 1 tơm 2 lá, khi ựọt chè có 6 lá, hái theo phương pháp 5 ựiểm chéo góc. Sau ựó tồn bộ mẫu của các ô thắ nghiệm ựược ựem ựi chế biến chè Ơ Long theo quy trình sau:
Ngun liệu sau khi hai ựược hóng héo nhẹ ở ngồi nắng hoặc trong bóng râm sau ựó chuyển sang giai ựoạn héo tạo hương trong ựiều kiên nhiệt
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 38
ựộ khô, mát: thời gian héo từ 12h - 14h, trong ựiều kiên nhiệt ựộ 190C Ờ 220C, ẩm ựộ 65 Ờ 70%, cứ sau 2h lại ựảo ựều nguyên liệu một lần. Sau ựó nguyên liệu ựược chuyển sang giai ựoạn quay hương: búp chè ựã héo xong ựược cho vào các trống quay ựan bằng tre, quay ựều ựể búp chè tiếp xúc ựều với không khắ, tạo hương thơm. Sau khi quay xong chuyển sang giai ựoạn diệt men trong ựiều kiện nhiệt ựộ > 2500C trên máy sào ga. Sau khi diệt men xong, nguyên liệu ựược cho hồi ẩm sau ựó cho vào máy vị quấn cầu: từ búp chè ựã diệt men, tạo thành khối cầu ựược cuốn trong các mảnh vải chuyên dụng rồi ựược vò trên máy chuyên dụng. Sau khi vò, nguyên liệu ựược ựánh tơi trên máy sào gia nhiệt, sau khi ựánh tơi búp chè lại ựược quay lại công ựoạn quấn cầu, thức hiện lặp lại quá trình này 25-30 lần. Sau ựó cho nguyên liệu ựược cho vào máy vò chỏm cầu ựể tạo hình chè Ơ long. Sau khi vị tạo hình nguyên liệu ựược ựưa vào sấy trên máy sấy dầu. Kết thúc giai ựoạn này thu ựược chè Ô Long bán thành phẩm, sau ựó tiếp tục ựược cho hồi ẩm rồi ựưa ựi sấy tạo hương. Kết thúc giai ựoạn này thu ựược ché Ô long thành phẩm, cho ựóng gói, hút chân khơng.
Các mẫu chè Ơ long sản xuất từ các công thức khác nhau ựược gửi cho Hội ựồng thử nếm cảm quan của Viện KHKT NLN MN phắa Bắc ựánh giá thử nếm cảm quan theo tiêu chuẩn 10 TCN 839-2006.
g) Phân tắch ựất: thu thập số liệu về ựất ựai nơi bố trắ thắ nghiệm; Lấy mẫu ựất trước và sau thắ nghiệm bón phân ựể phân tắch các chỉ tiêu về hóa tắnh ựất. Số liệu phân tắch ựất ựược tiến hành tại phòng phân tắch ựất và chất lượng nông sản - Viện KHKT NLN MN phắa Bắc.
Các chỉ tiêu phân tắch: - pH kcl
- Mùn % - N tổng số %
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 39 - N dễ tiêu % - Lân tổng số % - Lân dễ tiêu mg/100g ựất - Ka li tổng số % - Ka li trao ựổi mg/100g ựất